終於跟酵母熟起來了~麵包發酵

閱讀時間約 1 分鐘
烘烤完成的優格葡萄乾麵包

剛進入烘焙界的時候,做的是蛋糕跟餅乾,因緣際會之下買了二手的麵包機,才打開麵包這一扇窗。

從一開始只做一鍵到底的吐司,後來因為熟悉麵包的製作流程,而嘗試各種自己整形、發酵、烘烤的各種麵包,其中我覺得最難的應該是發酵這個步驟。
發酵完成、進爐烘烤前的優格葡萄乾麵包
雖然食譜都會寫出發酵時間,但真的要掌握水分、溫度和時間,並且判斷是否已經達到適當的發酵程度,真的非常需要經驗的累積。自學烘焙的我,很開心在開始做麵包3年多之後,成功掌握發酵訣竅,現在已經可以做出割線完美、鬆軟濕潤的麵包了。
從此之後,麵包就常出現在我們的早餐餐桌上,例如有次將自己手作的巧巴達麵包(俗稱拖鞋麵包),切片放上菜肉或馬鈴薯蛋沙拉,輕輕鬆鬆就成了早餐的一部分了。
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司康(scone)原是英國傳統下午茶甜點,又稱英式鬆餅,或快速麵包(quick bread),外乾內軟,偏乾偏甜,適合配茶或咖啡悠閒的下午茶享用,傳統吃法是抹上凝脂奶油(clotted cream)和果醬,至於哪個先抹,英國人並無定論,各執一方。
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