美食|在夜店風的Kokoro拉麵店吃著乾拌麵

閱讀時間約 4 分鐘
如果你跟我一樣,抱著想吃一碗熱呼呼的日本拉麵的心情而前往在Brentwood新開張的Kokoro Tokyo Mazesoba,一定會滿頭疑問。

我要吃拉麵,錯入夜店了嗎?

首先,這家餐廳的內裝看起來就不是印象中的拉麵店。挑高、寬敞,艷紅落地窗簾掛滿一整排圓弧形的玻璃窗。牆上兩個巨大的紫紅色霓虹燈,一個寫著「麵字」,一個是湯麵的圖樣。室內燈光明暗有致,在服務生帶位下就坐在霓虹燈下,紫光映臉,非常有夜店氣氛。
其次,打開印刷精美的菜單本子,原本期望看到大幅各種口味,湯汁滿滿的拉麵,但翻了幾頁,入眼的十多種口味的麵食都是乾麵。直到中後段才出現四、五種傳統拉麵的菜色。
這不是拉麵店嗎?怎麼拉麵變成次要的角色?
原來是我事前沒有做好功課,錯把馮京當馬涼。當場手機上網查了一下資料,才把盤旋頭頂的雲霧散去。
Mazesoba在日文裡,指的就是眾多食材與醬料覆蓋的乾麵,食用前顧客把料、醬、麵拌勻再開吃。

70歲的馬歇蒐吧 (Mazesoba)

早在1950年,Mazesoba就已經被引進日本。但把Mazesoba發揚光大,拓展成國際連鎖店的,不是別人,正是日本廚師Takuma Ishikawa。他在2013年於東京手創Kororo Tokyo Mazesoba餐廳,隔年就得到日本年度Mazesoba大獎。
Kokoro的菜單上說道,他們的麵條美味的祕訣就在於每天在店裡現做,而且以特殊的技術將加拿大的硬水軟化,方能烹煮出與日本一樣好吃的麵條。
我們一行三人點了兩碗Mazesoba:明太子(Mentaiko Cream)「全部」(Zenbu);以及一碗辣味豬骨拉麵(Spicy Tonkotsu Ramen),外加藍色夏威夷檸檬汁(Blue Hawaii Lemonade)

初遇Mazesoba

Mazesoba使用大量的蔥薑蒜調味,外加日本人特愛的韭菜,因此辛香味道偏重。我的Zenbu如同字面上的意思,除了辛香調味料,所有的材料包含滷筍干、海帶、木耳、海苔、七味粉、五花豬肉丁、肉醬,半顆溫泉蛋,中間再打入一顆生蛋黃。以筷子將所有醬料與麵拌勻,夾入口中咀嚼,多種風味與微微的辛辣味一波波襲來,對於本來就偏好乾麵的我來說,這幸福感…. 就像是在寒冬裡擁抱春天的泰迪熊。
試吃了友人的明太子口味,雖然配料沒有我這一碗多,但少了紛亂的味蕾刺激,明太子醬以及較多的韭菜讓這碗麵味道更立體。至於另一碗辣味豬骨拉麵,我覺得麵條口感不錯,但是湯頭一般般,是任何拉麵店都能吃到的味道。
裝在半透明塑膠容器的檸檬汁,外觀有著夢幻的粉白,透著清亮的藍,黃色的檸檬片載浮載沉。嘗了一口,甜味明顯壓過檸檬酸,極不適合我這樣的大叔。

努力加餐飯

當麵碗碗底即將朝天,服務生來到身邊,輕輕問道:需要加飯嗎?聽得我們一頭霧水。她指了指桌上的立牌,我們閱讀後才知道顧客用餐結束前,餐廳會免費提供一小碗白米飯,拌入碗內殘留的醬汁,讓食客品嘗拌飯的味道。
我們要了白飯,依指示拌入碗底醬汁,入口果真與乾麵滋味不同。從這小小服務體現了日本人細膩的心思。
如果你尋找的是正宗的日式拉麵風味,Kokoro Tokyo Mazesoba不會在我的推薦名單上。但是如果你跟我一樣是「乾麵控」,或是想嚐嚐特殊的日式麵點,也許你會跟我一樣對Kokoro麵屋青眼有加。

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加拿大俗稱楓葉國,國土面積排名全世界第二,人口卻只有4,000萬。 關加拿大的趣事、典故和故事,讓我一一說分明。
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