火力不夠很辛苦

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「我這樣會不會不太好呢?」實習生隔著螢幕這麼問我,一臉懇切兼懊悔,一副知道自己做錯了事地自責著。

「怎麼說呢?」在不曉得發生什麼事的情況下,先請對方說說怎麼一回事會是最好的選擇,此外,對自己的作為-不管是圓是扁-有所覺察就是好事,因此我起頭請實習生多說一些。

「我明明知道…」面對自責的實習生,我也不必太用力,畢竟他自己都曉得目前的狀況,督導過程不在於敲醒他-裝睡的人怎麼也敲不醒-而是反映他的自我覺察、加以肯定,穩固他的狀況後,再和他探討對於獲得認同的需求何以這麼強烈。通常往這個方向前進總能有所收穫,至於能溯到什麼地方,就看這段督導關係的造化;關係越佳,看得越深,雖然會較痛苦,督生的收穫也相對豐富。

督導過不下20位實習生,年齡跨距頗大,資歷各有不同:有大學剛畢業就考上研究所、社會歷練白紙一張的二十世代,也有職場高階經理人退休、幾乎當了阿嬤的五十世代;有那種願意信任我、隨著流動、像是海葵般伸展吸收的督生,也有吶吶寡言、活脫脫是受我曝曬而近似蛤蜊自閉的督生。

「明明知道」這位實習生能覺察自己的狀況、願意表達,表現已經頗佳,基本功算是有了。

「…在法國餐廳做粵菜,受限於火力不夠很辛苦,但是客人反應熱絡…」《今周刊 1308》〈米其林二星主廚坐鎮 五位大廚廚齡破百〉
我沒在餐廳工作過,無從評論火力大小差別處,卻有相似的經驗:某位網友提到他使用電鍋烤麵包的經驗,將原本該使用烤箱的烘焙工作,改為大同電鍋乾烤。出於有為者亦若是的信念,我也依法炮製,想完成電鍋烤麵包初體悟。

烤箱是上下皆有發熱管,可以設定上火下火溫度,藉由上下攻擊,火力強大,烤魚烤肉烤秋香;電鍋唯一的發熱管在底部兼有鍋蓋封頂,保熱效果佳,來鍋老菜脯雞湯正恰當。
想也知道,電鍋「烤」出來的麵包,不但厚工,而且搞出來的結果和烤箱出爐的大大不同。(見:電鍋烤肉桂捲
簡捷明說:「做廚師要靈活,客人要什麼就能做給他。」《今周刊 1308》〈米其林二星主廚坐鎮 五位大廚廚齡破百〉
儘管電鍋火力比不上烤箱,相同配方的麵團,炊烤出來的口感卻和烘烤的結果大相逕庭,如果,我是說如果,有人擔心烘烤的麵包容易上火而選擇蒸烤的包子饅頭,採用電鍋炮製麵包或許也是解方。
「你都知道了,我就不必再用力提醒你了…」我停頓了一會兒,先接住他的自責、不急著催化,然後再對他說,「倒是,處在這個狀況,對你有什麼好處嗎?」

實習生都能覺察自己的狀況了,我當然不要隨著他起舞,而是要再往下探究,請他對自己的感受有更多覺察;畢竟,知其然,更要知其所以然,而且要開始向諮商理論靠近了。廚師不僅要能辨味,更要知道如何成就這滋味。

話說回來,對於不同背景的實習生,我能提供不同的督導方式與介入程度,然後同樣促進他們覺察嗎?還是,引導那些只想大碗吃魯肉飯、填飽肚子的人離開我這家館子,佛渡有緣人?
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