麵包閃亮登場的幕後辛苦

烘焙學校認識的同學，因為對麵包有熱愛，也有想法，為求麵包專業能夠點線面的深入了解學理知識及增強實作技術，大部份的同學都選擇當全修生。烘焙學校的課程安排是每週為一個系列主題，如果本來就有些烘焙基礎的人，也可以挑自己感興趣的系列主題，成為1~5週的專科生，和全修生一起上課。

那時隔壁組剛好有一位插班的專科生來和我們一起上課。某天，我們各自洗著自己組別使用過的烘焙用具。任誰面對成堆待洗的烘焙用具，心情都會突然變得“阿雜”(台語：煩躁)起來，如果不是因為對麵包的熱愛，會覺得自己何苦來跳這種“火坑”。

插班的專科生同學邊洗著烘焙用具邊和我聊起天來，她說：｢真佩服你們全修生，怎麼受得了這樣高工作強度的課程？以前參加過坊間的烘焙才藝班，上完課就高高興興的帶麵包成品回家，也不須清理，更會有專人刷洗烘焙用具，印象中沒這麼累。其實來烘焙學校的第一天就好想回家。｣我問她報名幾週課程？她說三週時，我忍不住大笑說：｢是不是以為這裡是可以輕鬆享受體驗的貴婦團，結果是累到讓人想逃掉的和麵糰！｣她聽完後也開始大笑。這個同學很不錯唷！最後還是完成了三週的課程。

測量用的量匙、量勺、量杯、電子秤；備料用的大小料理盆、打蛋器、刮刀；攪打麵糰的攪拌桶、攪拌鈎；協助處理麵糰的各式刮板、擀麵棍；裝飾麵糰的擠花袋、花嘴、毛刷、粉篩、麵糰劃刀用具；烘烤用的各式模具、烤盤；置放麵包成品的置放架；切麵包的鋸刀、砧板。這些用具清理完後，烘焙桌面及作業環境、烤箱、發酵箱(家庭式烤箱有些機種會附加這功能)，也要好好的維護清潔乾淨。

清洗烘焙用具有幾個小技巧可以使清潔更加容易。沾到油脂的用具先用紙抹布擦掉，泡一下熱水，再用海棉以中性洗滌劑清洗即可。攪拌桶裡殘留的麵糊，先用水泡一下讓其軟化，水倒掉後用刮板刮除即可，麵糊本身會吸附油脂，中性洗滌劑少量使用就可以洗得很乾淨。須注意的是，麵糊具有黏性，清洗後的水要倒入流理台排水口前最好使用濾水網袋過濾，可以防止排水管堵塞。

第一次使用不鏽鋼材質烘焙用具前，清洗更要加強。不鏽鋼用具鑄造時，為了避免材料與模具摩擦力過大造成破損，多以沖壓成型油來提高潤滑度，雖然出廠前會藉由鹼性物質洗去殘油，還是會有少部份殘留的黑色油漬，不小心吃下肚，對健康可是有危害的，因此可以使用這三種方法清洗：

以上三種方式不管使用一種或多種混用，最後用海棉以中性洗滌劑清洗即可。

自己清洗不鏽鋼攪拌桶時用過第1種和第2種方法，覺得效果很不錯，甚至還為此攪拌了將近1公斤的麵糰來測試攪拌桶的黑色油漬是否已完全去除了。總之，為了食用安全起見，這個清洗步驟可能要有些耐心多做幾次。

第一次使用烤箱前要把烤箱溫度調到200℃，空燒10~20分鐘去除異味。烤箱的發熱管在出廠時會塗抹一層保護功能的膜，這個動作就是在去除發熱管上的保護膜，因此在空燒時會有異味及冒煙現象，此時保持室內通風即可。要是覺得異味太討厭，可以把鳯梨皮放進去一起烤，向水果攤索取，他們會很樂意給的。這個烤箱開啟的步驟可能也需要有耐性的多做幾次，本人在下我個性較龜毛(台語：要求高)！重覆幾次之後確認烤箱沒異味了，才開始烘焙。

第一次使用不沾功能的烤盤及模具前，先用清水洗淨烤乾，再塗抹一層較稠密的食用油放進溫度200℃的烤箱烘烤10分鐘，拿出室溫冷卻後，以紙抹布擦掉再使用，可以提高不沾性能及使用壽命。

要「食在健康」，烘焙用具的乾淨衛生就顯得很重要。對烘焙工具的愛護也是忠於品質該有的職人精神。因此，好好清洗烘焙用具是必要的修業。麵包閃亮登場的幕後是不是很辛苦呢！所以下一次有機會吃到別人為你親手做的麵包時，你會有不一樣的感覺。