散步在他方專欄｜荷蘭台夫特（1）

無論是在國際學生或是移民家庭的社群之間，談起荷蘭的飲食文化，通常可用「簡樸」做為結論。主食馬鈴薯的烹調方式絕稱不上精緻，午餐是千篇一律的三明治夾起司，咖啡和茶的風味都稍嫌平淡，想尋求美味的食物，只能往移民料理或異國餐廳去。詢問荷蘭人對於飲食的想法，對於半小時內吃完午餐、離備料到晚餐上桌不超過一個小時為原則的習慣，回答「我們荷蘭人講求效率和實際」的人不在少數。飲食對荷蘭人而言，意在補充身體所需的能量，而非味蕾的享受。

因此，在南荷蘭省的雷斯威克（Rijswijk）小城裡的博物館裡，看見2021-2022年織品雙年展的策展主題為「Food For Thought」時，著實深感興趣。荷蘭人如何談吃？又如何透過紡織作品將食物與深思熟慮做連結？博物館以陳述食物在歷史上的功能與定義做為開啟展覽的「前菜」，引導觀眾進入展間，觀看來自蘇利南、希臘、美國、南非、瑞士、德國、英國與荷蘭的藝術家，如何用當代藝術的方式呈現食物的記憶、體驗、及想像。例如南非藝術家Hannerie Visser以刺繡做為媒介，記錄來自不同文化與家庭的祖傳食譜；又如荷蘭的食物設計師Parel Strik以邀請民眾共進午餐的方式，以桌布做為承接食物的載體，使其醬汁在桌布上留下顏色與痕跡，每次聚餐，都是獨一無二的創作。

為期半年的雙年展，有幾件為開放觀眾互動的參與式作品，想體驗的觀眾需事前預約特定的場次。越接近聖誕節，觀眾越是期待作品和節慶的連結，然而荷蘭政府在12月中緊急發布的封城命令，開了半年多的博物館和電影院再度關閉、聖誕市集停辦、非必要商店停止營業、餐飲業禁止內用。一切彷彿回到2020年的聖誕節，沒有活動、不能外出聚餐、搭機回鄉亦是困難重重。留在荷蘭過節的人們，只能回歸最原始的需求：食物。

於是一道道來自家鄉的吃食便擺上餐桌了。除了荷蘭傳統含杏仁與水果餡的聖誕麵包，法式麵包坊的樹幹蛋糕，義式餐廳販售遠從義大利運來的潘娜朵妮和黃金麵包，還有德式的史多倫麵包等等，都是今年荷蘭聖誕假期熱銷的品項。異鄉人吃的，不只是食物，還是鄉愁、家族團圓的回憶。