古埃及奴隸睡一覺後的美味

有看過少女漫畫《尼羅河女兒》嗎？這部少女漫畫是以埃及為背景的愛情故事，當然，連載到現在早已變成《尼羅河阿嬤》了，真的很不想承認自己看過，因為這樣透露出自己的年紀。今天我們把焦點放在漫畫裡的｢埃及奴隸｣，男女主角先靠邊閃。

當埃及的奴隸每天工作很粗重呢！不但要搬大石頭、大木頭建金字塔、建神殿，也要挖挖法老王未來要永生的陵寢。別管他們怎麼建出這氣勢恢宏的建築，就算有人猜測可能是外星人幫的，你也要佩服他們有辦法和外星人談合作案。

侍候主人吃飽喝足好有力氣扁人也是理所當然的日常。話說有個奴隸有天實在太累了，把麵粉和水拌好後，就....睡著了！醒來時麵糰已膨脹成二倍個頭大，主人沒飯吃應該會森77(生氣氣)，有人就得倒大楣。怎麼辦？不怎麼辦，硬著頭皮拿去烤就對了！結果烤出外皮酥脆，內部鬆軟的口感，主人甚是歡喜！麵包就這樣横空出世了。

古埃及的確是麵包起源地，這個小故事不專業也不可考，想說的是，做麵包，好好睡上一覺是有理的！哈哈哈~是真的啦，我沒在開玩笑！

故事裡的麵團會膨脹成二倍個頭大，關鍵在於｢發酵｣。古埃及的氣候和現代不太一樣，但我們以現代埃及的氣候做參考，夏季溫度約7~50℃，冬季溫度也有0~18℃，年均溫約12~26℃。

酵母最活躍的溫度約25~40℃，低於25℃酵母就開始想睡覺，4℃以下就冬眠了；當溫度超過45℃酵母活力開始降低，超過60℃以上就失去活力。

合適酵母的溫度再加上一段時間的醞釀，發酵出的香氣層次豐富。香氣主要來自於乳酸、醋酸、檸檬酸、酪酸等有機酸，有些還會出現芳香性的乙醇(類似釀酒香氣)。可以說，

酵母和人類是不是很像？天氣冷颼颼時躲在被窩裡睡覺最好了。天氣熱忽忽時就沒什麼活力，懶洋洋的不想動。所以人和酵母同樣喜歡舒適的氣候，人舒服了，酵母也跟著舒服了，麵糰就會自自然然的進行發酵。

啊~~~夜深了，我睏了！我親愛的麵糰，祝你也有個好夢。歐呀蘇瞇娜賽伊！(日文發音~おやすみなさい：晚安)