自養野生酵母｜Nr89蜂蜜裸麥鄉村 Nr90紅豆麵包｜熊蟄穴
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人自己會睡覺，人自己會醒來
睡覺是為了服務什麼，醒來又是為了服務什麼
是什麼驅動大腦活動來服務”生存本能”還是”欲望”，又或是更底層的”什麼”
睡覺是為了服務什麼，醒來又是為了服務什麼
是什麼驅動大腦活動來服務”生存本能”還是”欲望”，又或是更底層的”什麼”
在冷冷的天能有個暖爐可以靠近是很棒的事情，習慣的做麵包，烘咖啡豆，或是平常的做菜，都能讓環境溫高個幾度 吧！講到物質的性質變化，唯一的，不變的是因子是什麼，便是溫度和時間，其實還有壓力，但在食物的處理條件中，壓力的變化通常不會太大，在”料理美味的科學”裡居然提到”時溫變態曲線”，這是什麼呢？ 全名為Time-temperature-transformation diagrams，想得簡單點，書中寫到的文句很迷人，那便是"花時間的事"
『Things take time』
現代人要求速效是大腦的慾望使然，真正來說，成效必須除上時間，各種的事情從種子種下，到發芽，到成長，都需要時間醞釀，自己期待的是怎麼樣的等待，各種人有各種判斷．
回到麵包
腦闆娘前幾天問說『誒，什麼時候要做麵包？』
筆者『要到週四週五，要做紅豆麵包』
腦闆娘『還好久，麵包庫存不夠』
筆者『要不安插一顆鄉村』 (謎之音：看來是太久沒吃到鄉村了)
腦闆娘前幾天問說『誒，什麼時候要做麵包？』
筆者『要到週四週五，要做紅豆麵包』
腦闆娘『還好久，麵包庫存不夠』
筆者『要不安插一顆鄉村』 (謎之音：看來是太久沒吃到鄉村了)
Nr89是蜂蜜裸麥，前一晚趕快餵養魯邦老麵種和高水合魯邦，一早拿出來回溫活化，稍小的330g麵團，70%含水率，13%裸麥粉，加了點蜂蜜提升麵團風味，混合的時間似乎花了久了點，一發花了3小時，麵團的手感有點澎，感覺快要過發了．二發半小時，割線的時候黏刀，想說完蛋了，果然有點過頭，使用鑄鐵鍋烤，結果膨的比400g麵團還大顆，脆皮，沒有眉毛，淡淡的蜂蜜香和魯邦種的甜，Crust的口感不會太硬，組織有彈性，測試放了四天，仍保有濕潤感
家裡的鑄鐵鍋不大，如果麵團太大顆，常會有擠壓導致賣相不佳，好好藏拙 (笑)
接著是Nr90 紅豆麵包
前置作業需要準備糖漬紅豆，之前找了很多食譜，總覺得沒那麼簡單，再看到不萊嗯分享的紅豆沙食譜，試試看吧，是帶著時間的風味，雖然習慣煮果醬和糖漬水果，但豆沙類是第一次，加糖前的紅豆狀態選擇是稍硬的狀態，沒經驗產生的巧合，水分慢慢地收乾，澱粉慢慢跑出來，到完全看不到水分，便完成了，帶有口感，不是綿軟的口感，筆者其實很喜歡呢，期待可以依著需求控制口感，這樣就真的太好了．常吃到的紅豆泥都會帶有奶油或是油份的感覺，吃起來身體負擔不小，如果只有糖和紅豆，原來也能造就這樣的口感
前置作業需要準備糖漬紅豆，之前找了很多食譜，總覺得沒那麼簡單，再看到不萊嗯分享的紅豆沙食譜，試試看吧，是帶著時間的風味，雖然習慣煮果醬和糖漬水果，但豆沙類是第一次，加糖前的紅豆狀態選擇是稍硬的狀態，沒經驗產生的巧合，水分慢慢地收乾，澱粉慢慢跑出來，到完全看不到水分，便完成了，帶有口感，不是綿軟的口感，筆者其實很喜歡呢，期待可以依著需求控制口感，這樣就真的太好了．常吃到的紅豆泥都會帶有奶油或是油份的感覺，吃起來身體負擔不小，如果只有糖和紅豆，原來也能造就這樣的口感
前置作業準備好了，前兩天餵養準備甜酵種和高水合魯邦種，甜酵種的酵頭用老麵種和高水合魯邦種．在發酵啟動後進冷藏，兩天後長高到本來的三倍高，真的很驚喜，老麵種和高水合魯邦種都很有活力 (笑)．麵團總重~600g，牛奶是主要的載體，配方則基於上一次的經驗，減少十八麥全麥麵粉的比例，可以降低麵包的韌性，多一點蓬鬆感
製作開始，首先用攪拌機攪拌到無粉，半小時水合，加入甜酵種，高水合魯邦種，和低糖速酵，攪拌到薄膜出來，一酵完成時間約1.5hr，有速酵在裡頭，得抓緊接下來的時間，分割排氣滾圓後，鬆弛一下，還好已經利用時間先把紅豆餡秤重分好份量，餡料的份量為麵團的一半，取出第一顆麵團，攤平在一次溫柔的排氣，放入餡料，收口滾圓，放到適當大小的烘焙紙上，移到發酵箱裡，重複這樣的步驟，中途準備熱水，將熱水放入箱中進入二發，二發時間50min，麵團終溫26degC，烤箱已經開始預熱了，進爐前5min，刷上糖蜜，還有黑芝麻裝飾，慢慢烤，54min後出爐，這也是首次挑戰單批烤最重份量的麵團，來看看外觀，有刷上糖蜜的表面是焦糖色澤，帶有魯邦種的紅豆的香氣．組織的孔洞比較小，甜酵種看起來非常的給力．麵包有芝麻香和麥香，Crust有焦糖香，麵包好咀嚼且帶點不過於彈牙的口感，筆者相當喜歡，焦糖香，紅豆和麥香的組合是絕配．唯一還需要調整的，就是底部的Crust再薄一點會更好
隔天早上，稍微烤一下配著陶烘咖啡-衣索比亞北北卡藝伎，在這樣的冬天，覺得開心
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隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
因爲發現家裡有包剩1/2的中筋麵粉，於是去買了塘塘的香椿醬，裏面有油有鹹，直接乾酪香椿餅。
醒麵糰及捲好香椿醬的麵糰，皆只醒20分鐘而已。
做成小小塊。晚餐就吃幾塊。其實自己烹煮的食物，會讓我想一塊接一塊吃耶。哈！
今天只用冷水揉麵糰。
第二階段醒麵時，我去查了培仁老師的影片。
她用冷
今天一早就破30度，拍照的時候有陽光相伴，讓便當也有種溫暖的色調。
因為早上吃了一整片的五穀麵包，所以中餐調整為無澱粉。
鹹蛋炒秋葵：
我承認水煮秋葵在健康上面的確是比較優秀，但是我抵擋不了鹹蛋炒秋葵的誘惑。把大蒜切碎，以少量的油先爆香，再加入切碎的鹹蛋蛋黃，均勻炒到蛋黃像是螃蟹般起小
這個過程通常包括以下幾個步驟：
選擇咖啡生豆：
優質的咖啡豆是製作出美味咖啡的基礎。
不同地區生產的咖啡豆具有獨特的風味特點，
因此選擇適合自己口味的豆子是至關重要的。
烘焙：
烘焙是將生豆轉變為咖啡豆的過程。
在這個過程中，咖啡豆會經歷一系列的化學變化，釋放出香氣和風味。
冬天做米糆包，我喜歡用直接法。因為低溫冷藏酵種的方式，需要退冰到室溫才能使用，在我家往往需要2小時，等待時間太長是一大缺點，因此需要低溫冷藏發酵的烘焙方法，我通常會等到夏天才做。
麵粉是製作麵包的基本食材之一，而選擇不同的麵粉將影響烘培結果。這篇文章分享瞭如何選擇麵粉，以及製作麵包的過程中與人與人關係的相似之處。文章涵蓋了從選擇麵粉到烘焙完成的所有步驟，並適應生活心態與情感體驗。
在coffee roasting其中一個很重要的term叫Development time，即是DT，對roasting有一點認識也知我說的是廢話。沒聽過的人告訴你DT是一爆後到烘焙完結出豆的時間，DT可長可短，它的長短控制了咖啡豆的味道，普遍DT短一些烘焙度會淺一些，長一些就會深一些。
早餐吃吳寶春麵包
這麼大一個，這麼可愛的形狀，一開始還不知道怎麼下刀？
第一次作法：
切成片，放入烤箱，180度烤5分鐘，出爐後塗上一層初榨橄欖油，據說可以降低土司的升醣指數。
開動了！
因為放了一段時間沒吃，等想吃時又冷了，又送回烤箱復熱130度5分鐘，外層口感是酥脆的，內部還維持鬆軟，
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