第一次烘焙咖啡雖然不成功，但你其實做得很好。

因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡，又常在咖啡館的吧台，看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中，很多人大概會興起一個念頭。「哇！這也太帥了吧，我也要學沖煮咖啡。」，然後就入手了一套手沖器材，就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後，又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。

開始進行咖啡烘焙倒也簡單，在蝦皮的拍賣網上，隨便都能購買到零散的咖啡生豆，「就挑這個我最喜歡的肯亞好了。」。收到生豆後，再拿個鐵鍋，或是兩個篩網上下夾在一起，放到瓦斯爐上。你的咖啡烘焙之旅就可以正式展開了。

大部分的人，第一次嘗試烘焙咖啡的過程就是，點火，升溫，在緊張的心情下，等待傳說中，咖啡第一次爆裂的到來。「批哩趴啦」，隨著爆裂聲響起，我們知道咖啡豆的第一次爆裂開始了。心裡還來不及從緊張轉換到興奮，你就會看到炸開來的銀皮滿屋都是。

「慘了！」心情變得飛快。很快你就要迎接老媽、室友或鄰居的怒火。

很好玩對吧:D

好不容易清理完廚房，來檢視一下烘焙成果。看著烏黑油亮的咖啡豆，心裡想著「剛剛不是才第一次爆裂嗎，這個閃亮的光澤是怎麼回事？」這大概就是許多人的咖啡烘焙初體驗。

事先看好的烘焙技巧，與想像中會達到的烘焙度，完全派不上用場。倒底是花生什麼事，恐怕要等到哪一天有機會上個烘豆課，才能夠得到解答了吧。

不過這一把咖啡還真好喝，自己烘的就是100分。

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其實上面的烘焙操作過程並沒有犯了什麼太大的錯誤，二百年前的人烘焙咖啡，跟剛剛的過程，很有可能差異並不大。烘焙中從咖啡生豆掉落的銀皮如何被抽離，烘焙度的細微控制，都跟近代科技的發展有關，尤其是20世紀初，抽風扇的發明。

抽風設備加上密閉的管線，就可以形成風流，將烘焙中掉落下來的銀皮抽離，並置入集塵桶。

風流也可以將烘焙的能量來源，由原來加熱鍋子，再由鍋壁將熱能傳導到咖啡豆，這樣以接觸熱為主的模式，轉化為一部分是風流攜帶的對流熱。這樣的能量可以分散並較有效率透進豆體之內，這樣熱能就不會大量聚積在豆表，形成外面焦黑，內部又發展不足的咖啡。

最後是終止烘焙，這可不只是將咖啡從火源上移開而已。快速有效的降溫才能終止烘焙過程，這一樣會需要抽風扇帶來的冷風來協助，不然咖啡可是會憑著尚未離開的熱能，繼續的發展哩。

結語
炎熱的六月末，夏天也到來了。快把倉庫中的電風扇拿出來，還可以一石四鳥的同時解決烘豆師覺得房間很熱的問題。

要是不想再刷洗廚房了，也可以看看皓氏咖啡的豆單喔:D
▶︎▶︎皓氏咖啡豆單

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