第一次烘焙咖啡雖然不成功,但你其實做得很好。

閱讀時間約 3 分鐘
因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
來烘個淺烘焙的咖啡吧!先看準了烘焙度,再來開始。

開始烘焙咖啡

開始進行咖啡烘焙倒也簡單,在蝦皮的拍賣網上,隨便都能購買到零散的咖啡生豆,「就挑這個我最喜歡的肯亞好了。」。收到生豆後,再拿個鐵鍋,或是兩個篩網上下夾在一起,放到瓦斯爐上。你的咖啡烘焙之旅就可以正式展開了。

大部分的人,第一次嘗試烘焙咖啡的過程就是,點火,升溫,在緊張的心情下,等待傳說中,咖啡第一次爆裂的到來。「批哩趴啦」,隨著爆裂聲響起,我們知道咖啡豆的第一次爆裂開始了。心裡還來不及從緊張轉換到興奮,你就會看到炸開來的銀皮滿屋都是。

「慘了!」心情變得飛快。很快你就要迎接老媽、室友或鄰居的怒火。
很好玩對吧:D
台灣阿里山咖啡生豆「香香久溢咖啡莊園」
好不容易清理完廚房,來檢視一下烘焙成果。看著烏黑油亮的咖啡豆,心裡想著「剛剛不是才第一次爆裂嗎,這個閃亮的光澤是怎麼回事?」這大概就是許多人的咖啡烘焙初體驗。
事先看好的烘焙技巧,與想像中會達到的烘焙度,完全派不上用場。倒底是花生什麼事,恐怕要等到哪一天有機會上個烘豆課,才能夠得到解答了吧。

不過這一把咖啡還真好喝,自己烘的就是100分。
自己烘的就是100分

到底咖啡怎麼樣才能烘的像烘豆高手一樣啊?


其實上面的烘焙操作過程並沒有犯了什麼太大的錯誤,二百年前的人烘焙咖啡,跟剛剛的過程,很有可能差異並不大。烘焙中從咖啡生豆掉落的銀皮如何被抽離,烘焙度的細微控制,都跟近代科技的發展有關,尤其是20世紀初,抽風扇的發明。

抽風扇的功能

1、抽離銀皮

抽風設備加上密閉的管線,就可以形成風流,將烘焙中掉落下來的銀皮抽離,並置入集塵桶。

2、改變熱源

風流也可以將烘焙的能量來源,由原來加熱鍋子,再由鍋壁將熱能傳導到咖啡豆,這樣以接觸熱為主的模式,轉化為一部分是風流攜帶的對流熱。這樣的能量可以分散並較有效率透進豆體之內,這樣熱能就不會大量聚積在豆表,形成外面焦黑,內部又發展不足的咖啡。

3、有效終止烘焙過程

最後是終止烘焙,這可不只是將咖啡從火源上移開而已。快速有效的降溫才能終止烘焙過程,這一樣會需要抽風扇帶來的冷風來協助,不然咖啡可是會憑著尚未離開的熱能,繼續的發展哩。

結語
炎熱的六月末,夏天也到來了。快把倉庫中的電風扇拿出來,還可以一石四鳥的同時解決烘豆師覺得房間很熱的問題。

要是不想再刷洗廚房了,也可以看看皓氏咖啡的豆單喔:D
▶︎▶︎皓氏咖啡豆單
自烘也要留意一下瑕疵豆。
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咖啡愛好者和咖啡狂是有些不一樣的。 咖啡愛好者享受生活,咖啡狂的咖啡即是生活。
烘焙過的咖啡豆保存 咖啡生豆在烘焙之後,風味最佳的期限通常就是略於一個月前後。 超過這段期間,花果類的香氣強度就會顯著地下滑。即使如此,這個保存期限也是指咖啡在有完整的保護下的期限。
「AI能取代烘豆師嗎?」,這感覺跟上次的題目「機器人手沖能取代咖啡師?」差不多嘛。就是人類才能透過感官來評估成果,機器則是穩定一致...簡單,寫完,下課。 正想隨便交差時發現,好像不只是這樣。仔細想想,AI與機器人在烘焙上似乎能獨立完成幾樣工作。實際上還真不少。
機器人手沖能取代咖啡師? 不算是新議題 機器人是新玩意? 咖啡師的核心價值 機器人尚不能取代的核心技能 機器人可以也應該取代的工作
職場工作者如何一邊斜槓、一邊創作? 創作這件事,其實我們都一直在做。自從社群軟體出現之後,無論是早期的推特、臉書,到現在比較流行的IG,幾乎每一個人都會開個帳號,寫寫短文發發圖片。將工作的內容、學習的經驗,以及心裡的感受舒發出來。 你的斜槓、創業,早就滿滿在你的各種創作之中了。我的SNS就都是咖啡。
說到維持體重,可以說是全民運動了。有的人靠著持之以恆的運動、有的人使用節食的方式,也有各種減肥法,168減肥法,低醣減肥法。生酮減肥法等。 要是有一種輕鬆的方法就好了,對吧。 每天早上喝一杯咖啡就可以說是一種輕鬆,甚至算是享受的方法了。
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