【素味食堂】紅燒麵腸

圖/文：佛光山佛陀紀念館

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「燒」是中華料理特有的烹飪手法，用小火慢慢加熱悶煮，讓食物熟透、汁意濃縮，直到味道滲透到食物裡面。而「紅燒」就是「燒」裡其中一種烹調，尤其用醬油、糖等調味，讓食物除了帶色之外，更讓味覺多了不同的口感和變化。

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麵腸600克、新鮮香菇10朵、薑片2片、油半鍋、醬油6匙、糖1匙、鹽少許、香菇精少許、五香粉1匙。

👉好蔬一起做

1. 麵腸切段（約4公分長），由中間翻面，放入鍋中油炸至金黃色，撈起備用。

2. 將鍋中的炸油倒出，只留1湯匙許。

3. 油熱後，放入香菇、薑片、五香粉一起爆炒，之後加醬油炒香，再加5碗水，以大火燒開，放入炸好的麵腸，改以小火慢燒至軟硬適中，再放入調味料，依個人口味調好鹹淡，即可裝盤上桌。

👉好蔬秘訣

Q彈口感的麵腸是許多素食者喜歡的料理食材，麵腸購買後保存很重要，因為容易變質走味，建議買回來時要馬上放進冰箱冷藏，烹煮前再用清水洗淨擦乾，不管是煎、煮、炒、炸、燉、烤、滷都相當適合。

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理