【素味食堂】紅燒麵腸

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
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圖/文:佛光山佛陀紀念館

👉好蔬食光

「燒」是中華料理特有的烹飪手法,用小火慢慢加熱悶煮,讓食物熟透、汁意濃縮,直到味道滲透到食物裡面。而「紅燒」就是「燒」裡其中一種烹調,尤其用醬油、糖等調味,讓食物除了帶色之外,更讓味覺多了不同的口感和變化。

👉好蔬材

麵腸600克、新鮮香菇10朵、薑片2片、油半鍋、醬油6匙、糖1匙、鹽少許、香菇精少許、五香粉1匙。

👉好蔬一起做

1. 麵腸切段(約4公分長),由中間翻面,放入鍋中油炸至金黃色,撈起備用。

2. 將鍋中的炸油倒出,只留1湯匙許。

3. 油熱後,放入香菇、薑片、五香粉一起爆炒,之後加醬油炒香,再加5碗水,以大火燒開,放入炸好的麵腸,改以小火慢燒至軟硬適中,再放入調味料,依個人口味調好鹹淡,即可裝盤上桌。

👉好蔬秘訣

Q彈口感的麵腸是許多素食者喜歡的料理食材,麵腸購買後保存很重要,因為容易變質走味,建議買回來時要馬上放進冰箱冷藏,烹煮前再用清水洗淨擦乾,不管是煎、煮、炒、炸、燉、烤、滷都相當適合。

引用來源:香海文化出版《原汁原味照食譜》-不失敗的60道素料理


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