家常菜「麻油雞」
簡介:我是20歲的年輕廚師,也是Biock chain 的玩家,很高興認識大家,這道菜餚為創意菜,有什麼能指點的地方歡迎交流。
材料: 薑片、仿土雞腿塊、米酒
雞粉、柴魚粉、高麗菜、米血、枸杞、紅棗。
調味湯底: 雞粉+柴魚粉「快速高湯」 或是直接全聯買高湯
作法:
1. 低油溫將薑片鞭至乾香撈出鍋中流麻油。
2.下入土雞塊翻炒8分鐘使麻油入味。
3.空鍋燒米酒水滾後點火關小火撈出
4.下木薑麻油 土雞塊 水適量與配菜 煮至水滾 成品
技術總結:
1.煸薑片油溫不可過高否則苦澀味提升
2.米酒視個人喜好 個人覺得酒味重=燒酒雞 所以會先燒乾酒精使米酒呈現鮮甜
3.個人麻油雞偏好土雞塊 烹調比較鮮嫩
4. 調味視個人喜好 湯會越煮越鮮甜
我是20歲的年輕廚師: 20歲只是個起點 我叫錒量很高興在區塊鏈世界能交流餐飲