#食譜 麻油雞
更新於 2022/12/30閱讀時間約 1 分鐘
家常菜「麻油雞」
簡介：我是20歲的年輕廚師，也是Biock chain 的玩家，很高興認識大家，這道菜餚為創意菜，有什麼能指點的地方歡迎交流。
材料： 薑片、仿土雞腿塊、米酒
雞粉、柴魚粉、高麗菜、米血、枸杞、紅棗。
調味湯底： 雞粉+柴魚粉「快速高湯」 或是直接全聯買高湯
作法：
1. 低油溫將薑片鞭至乾香撈出鍋中流麻油。
2.下入土雞塊翻炒8分鐘使麻油入味。
3.空鍋燒米酒水滾後點火關小火撈出
4.下木薑麻油 土雞塊 水適量與配菜 煮至水滾 成品
技術總結：
1.煸薑片油溫不可過高否則苦澀味提升
2.米酒視個人喜好 個人覺得酒味重=燒酒雞 所以會先燒乾酒精使米酒呈現鮮甜
3.個人麻油雞偏好土雞塊 烹調比較鮮嫩
4. 調味視個人喜好 湯會越煮越鮮甜
我是20歲的年輕廚師: 20歲只是個起點 我叫錒量很高興在區塊鏈世界能交流餐飲
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109.07.20
鼠名：麻油雞
就診原因：回診
看診結果：
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