以食共學「舌尖上的冒險——走訪高雄小印尼」活動側記

■文．龍煒璿（台灣國際家庭互助協會）

周末時分，穿入鄰近高雄火車站的南華路，綠底白字的路標提醒訪者身在台灣，但林立的印尼商店、成群的印尼人、不絕於耳的印尼語，令人宛若置身印尼的錯覺。

台灣自1987年解嚴後，1992年的南向政策與《就業服務法》，開啟眾多跨國移工與婚姻移民的到來，成為台灣人近身的同事、家人與照顧者。此時，這121萬的跨國移動者 【1】 當中，超過29萬人來自印尼。台灣許多的火車站，不再只是熙來攘往的交通驛站，更是移工和友人得以交集的據點，交錯編織出多彩的地景樣貌。

走過南華路，來自印尼的跨國移動者從密集的勞動中暫時脫身，自在而盡情地在流瀉的印尼音樂中，與身旁的友人大聲談笑、直播；臉上浮現的熱切與興奮，宛如餐盤上赭紅的辣椒醬放肆恣意漫延。

四月第二個周六的午間，「台灣國際家庭互助協會」【2】 帶著十來位台灣的朋友，展開一場舌尖的冒險，來到一家印尼風味的小吃店。同行的夥伴中，包括東南亞文化愛好者、關心跨國農糧發展的食農工作者、藝術工作者、全員出動的四口之家、憂心家內印尼移工食不下嚥的雇主，以及首次品嘗異國料理的越南新二代。

和自在穿梭的印尼朋友相較，我們這群格格不入外來者的笨拙與生疏，特別顯眼。

選定這間滿是印尼移動者的店家，作為這場冒險的目的地，是「國際家協」希冀以異國飲食為引，在透過辛香風味認識印尼文化之外，更讓參與者置身印尼商店，進行社會位置的轉換，暫時體驗身為少數的滋味。

飲食，經常被視為探索文化的第一步，短暫、卻直接地挑戰我們日常三餐的習以為常。讓人在極小的成本（頂多就是毀了一餐的心情）之下，完成翻越萬水千山的冒險。另一方面，日常的柴米油鹽，也能照映相似的生命經驗，繼而挑動惻隱或同理之心。

這不是「國際家協」頭一回以飲食為線，串連不同族群相似或相異的生命經驗。我們曾在2015年出版：《台灣阿嬤 【3】 與新住民姊妹的記憶食譜》，收錄台灣阿嬤與新住民姊妹書寫的飲食故事；對應島內不同世代與族群的移動與勞動記事。菜肴翻炒出的，是魂牽夢縈的思鄉情愁、跨越疆界的母國／台灣家庭經驗，更是一個群體、一個世代，常民政治的反映。

「印尼爪哇小吃部」坐落在橋邊的三角窗地帶，絡繹不絕的客人將店鋪擠得水洩不通。正如招牌上【4】 所示，這是一間提供清真飲食的店家；穆斯林得以安心地避開台灣吃食中常見的肉燥、豬油、大骨…等材料。其餘的食材，也符合清真食品的相關規定。無論你是移民、移工、留學生，甚至是短暫停留的觀光客，都能快意放心地大快朵頤。

戴著眼鏡掛滿微笑的陳莉莉，是這間店的店長。來自印尼中爪哇泗水的她，以印尼看護工的休憩公園為起點，如今已是小吃店的靈魂人物；通過道地的印尼爪哇料理，撫慰移民、移工的思鄉情愁。莉莉帶領我們一行人走過周末特有的自助餐隊伍：不論是台灣廚房罕見的天貝、樹薯葉、大／小臭豆 【5】、波蘿蜜也好，或是苦瓜、茄子、牛肉與蝦子，這些本地餐桌上的常客也罷，無不佐以香氣四溢的紅蔥頭、檸檬葉、南薑、香茅……，濃郁的氣味誘人食指大動。

結束了各式菜色的巡禮後，莉莉從冰箱拿出自製的天貝 【6】，簡述如何讓生鮮的黃豆，轉變成滿布白色真菌菌絲的成品。天貝，是印尼菜餚中極具代表性的食材，發酵後的成品仍保有黃豆的風味，適合油炸或拌炒。除了透過特殊菌種進行發酵之外，亦可將現成的天貝曬乾、磨粉，成為下回發酵的菌母。

來到清真飲食的餐廳，我們不可不知伊斯蘭的飲食規範：除了廣為人知的禁食豬肉之外，穆斯林基於對弱者生命的憐惜，亦不食用老、病、傷、殘的肉品。對非穆斯林而言，這些規定看似繁瑣，卻反映穆斯林看待生命的價值觀，以及日常生活裡對信仰的實踐。

在體驗手抓飯的環節上，大夥則顯得有些力不從心。調皮的飯粒像長了腳似的，不停從指縫中逃脫，拖緩了進食的速度。好幾位夥伴敗下陣來，轉向湯匙求援。看著莉莉好整以暇地示範如何將菜餚、湯汁與米飯協調入口，特別來學習手抓飯、卻頻頻受挫的年輕大學生李東翰為自己的挫敗歸因：「應該是選錯了米飯，它們不像薑黃飯容易成糰。」曾在社大修習相關課程的東南亞文化愛好者，則以過去第一回手抓飯的震撼回應：「用手接觸到食物的熱度、質地，跟食物的關係好像更近了。邊吃邊想，這道菜究竟是什麼？」對越南新二代杜水仙和蔡孟庭而言，有著台越跨文化飲食經驗的他們，在辛辣的調味下頻頻拭汗、猛灌冰水，從味蕾的衝擊直面越南、印尼的差異。

其實，對參與者而言，南華路並不陌生，卻是許多人第一次在人聲鼎沸的時刻走進印尼小吃店。跨縣市通勤必須經常往返高雄火車站一帶的年輕爸爸阿晃回饋：「我其實常經過這家店，但是因為總是看到很多印尼人在裡面，不知道怎麼點菜，也一直沒有勇氣走進來。以後我會再來。」而接觸過移民、移工議題的NGO工作者阿茶，也有相似的心路歷程：「以前經過這間店，看到很多人，卻從沒想過要進來，進來之後很驚喜，像到了東南亞一樣。」

如果透過物理位置的轉換，能夠牽引心理位置的挪移；如果未知的冒險，能逐步遞嬗為生活常態；那些被區隔的「他者」，是否也有轉動成「我們」的一天？

在「國際家協」從事移民運動的這12年當中，我們透過組織教育、抗議舉牌、媒體投書，不斷地與社會歧視奮戰，希望實踐「移動有先後，人民無大小」的精神。我們自然不會天真地相信這些微觀的體驗與學習、短暫交會的吉光片羽，能夠撼動不同地方經濟發展落差下，深植的社會偏見。無論是網路上「手抓飯是不是落後行為表徵？」的論戰；或是雇主以「豬肉很營養，吃了才有力氣工作」來勉強穆斯林移工進食，都在在提醒著，在認識與接受移動者的這條路上，我們仍有綿長的路途必須努力：大至國境控管的法令規章，小到日常幽微的往來互動，都要尋找鬆動的縫隙，繼續前進的可能。同理，「國際家協」相信異國飲食，不該只被視為滿足口腹的嚐鮮，抑或潛力無窮的新興市場；而更應該是即知即行的生活的、文化的、人文的教育平台。

邀請你在假日，找一間不曾去過的東南亞小吃店，從日常開始貼近不同國家的飲食文化以及文化中的「他者」，認識被我們忽略已久的鄰人，同理移動者的味蕾與異地生活的勇氣及鄉愁。

我們以食共學，看見他者，回映自身。▌

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【1】 到2018年4月為止，全台共有53.5萬的婚姻移民，以及68.3萬的藍領移工。

【2】「台灣國際家庭互助協會」（簡稱「國際家協」），成立於2006年。透過新住民的語文學習和成長課程，作為連結國際家庭的起點；踏入校園與社區，拓展社會大眾認識多元文化的視野；協助遇到難題的國際家庭成員，並積極投入移民權益運動。

【3】 書中的臺灣阿嬤和國際家協關係匪淺：包括國際家庭的臺灣婆婆、協會組織者以及志工。

【4】讀音為HALAL，阿拉伯文原意為「允許的」。於飲食上，意指符合伊斯蘭規範的食物。

【5】大臭豆稱為Jengkol，為棋子豆屬，東南亞原生種；小臭豆為Petai，為球花豆屬。

【6】 天貝為印尼語“Tempeh”的音譯，是發酵的黃豆食品。發酵後的天貝，較黃豆易於烹煮，蛋白質與纖維更容易被人體消化，因而備受素食者的喜愛。