「Louisa coffee路易莎咖啡」創辦人黃銘賢:我想讓每個人都喝到一杯好咖啡

2022/09/30閱讀時間約 5 分鐘
  前陣子苗栗市開了一間路易莎咖啡廳,雖然對外地人來說可能沒什麼,但是各種連鎖品牌進駐苗栗市,對於苗栗市民來說還是蠻新奇的。近幾年走在台北街頭,也可以發現路易莎的店面裝潢越來越舒適、漂亮。那天去的店面一樓是讓人喝咖啡聊天的空間,走上二樓則提供了安靜的讀書空間,跟爸媽去吃早餐,兩位讚不絕口,還以為走進什麼質感巷弄咖啡廳,連鎖品牌可以做到這樣真是不簡單!
  某個週末下午與母親在客廳看電視時,偶然看到方念華的看板人物,訪問路易莎的創辦人兼董事長—黃銘賢,他成功卻保持謙虛的態度,身為老闆有著不同的視角與思維,不只讓我更認識這個在台北街頭隨處可見、悄悄在進步的品牌,也讓我了解到要在背後付出多大的努力,才能夠終於被看見。

做咖啡的初衷,是想讓大家喝到好咖啡

「我想讓每個人都能喝到一杯好咖啡。」
  在剛考上大學的那一年,黃銘賢到美國西岸拜訪朋友,在當地的連鎖咖啡廳喝到白巧克力摩卡時,味道完全顛覆了他對咖啡的既有印象,「第一次喝到這樣的咖啡,怎麼跟在台灣喝到的概念完全不同!」,這個美好的經驗不但讓他深陷咖啡的魅力當中,更在他心中埋下夢想的種子。回到台灣後他開始鑽研咖啡,去星巴克打過工、也在義式咖啡公司上過班,邊工作邊學習,終於在2007年5月,向父親借了39萬創業金後,在台北市民生東路上開了第一間路易莎店面。
  有趣的是,起先他其實只是想成為一名烘豆師,開店面賣咖啡也是為了確保咖啡豆有穩定的銷售管道,但後來他發現,當時市面上精品咖啡的定價太高了,想讓咖啡成為人們的日常,咖啡就不應該是高價品,因此「精品咖啡平價化」成為了路易莎的核心價值。而光靠一間店很難將價格壓低,黃銘賢意識到他必須將自己的咖啡店發展成連鎖系統,才能實現把好咖啡推至大眾的日常生活中的理想。「想讓每個人都能喝到一杯好咖啡」是他做咖啡的初衷。
  到今年為止,全台路易莎店數已高達530間,超越星巴克之後,他的喜悅只了維持一下,更多的是要想辦法如何維持、甚至變得更好。路易莎更在2019年時,在泰國曼谷開了第一家海外分店,黃銘賢說: 「我會慢慢往全世界去開店,讓全世界喝到台灣人對於品質的熱情與執著。」
圖源:盧禕祺_中時

健身跟創業一樣,都需要熱情與堅持

「健身讓我習慣,每件事都要這樣做。」
  創業後,黃銘賢壓力大到一度體重破百,原本還不以為意,直到某次跟加盟者的父母見面,從他們的眼神語氣中,他意識到品牌負責人同時也代表著品牌,品牌在成長,他也得一起成長,才能夠得到同等的信任與尊重。而處女座的他對自己要求嚴格、意志力堅定,一但下定決心就會堅持到底,最後也成功用健康的方式減掉30公斤,非常不簡單!「其實就是一股熱情與衝勁,跟我當初做咖啡是一樣的初衷。」黃銘賢說。
  就這樣,健身對黃銘賢來說不再只是一項運動,更成為了他的興趣以及紓壓方式。他還斜槓開了健身房「Self room」,不同於其他健身房,他不收會費、採自由消費,不想用會員制度綁住人,而是希望來運動的人們都是自發性的,這樣才能達到更好的效果。而健身房樓下當然也有間路易莎門市,更為健身的人們客製化餐點,提供高蛋白飲料、能量棒、生銅蛋糕等等,不只讓運動完的人能夠吃的便利、吃得健康、無罪惡,也成功為自己的店留下客群。(笑)
圖源:卓杜信__Cheers雜誌

用不同角度看事情,把危機變成轉機

「雖然這麼說感覺很矯情,但未來我可能會感謝疫情。」
  近幾年疫情對於餐飲業的影響與打擊非常大,2021年中甚至禁止內用,雖然有些開始用網路行銷推外帶、高級餐廳也推出平價便當吸引客人,但還是有許多店家撐不下去接連倒閉,但黃銘賢卻反其道而行,連鎖店越開越多。在別人眼裡,現在要顧好店裡的營運都很困難了,更何況是繼續開店,根本不敢想;但黃銘賢看到的卻是,疫情期間店面都降租,現在正是展店的好機會!
  店裡沒生意,沒有賺錢哪來的錢付員工薪水?許多老闆都開始另謀出路,但路易莎不但沒有裁員,反而繼續展店,讓原本需要暫時休假的員工到新的店上班,一方面也能解決新門市人力的問題,一舉兩得;疫情期間甜點賣不好,黃銘賢也想到,這樣剛好可以來做之前一直想做、卻沒時間研發的新產品—法式吐司,結果出乎意料也賣得蠻好。我想這就是老闆的思維吧!總是能夠用不同的角度看事情,成功度過難關,「要相信疫情終究會過去,同時永遠想著自己的夥伴,你就知道該做什麼事情。」黃銘賢說。
圖源:吳貞慧_鏡周刊
  而不只是持續擴展連鎖店,路易莎近幾年也開始與各界進行聯名合作,打造各種風格的門市,像是與台北捷運公司創新合作聯名的兩間門市,大安森林公園店與北捷總部旗艦店;與台灣高鐵合作,以「台灣高鐵×路易莎」台中聯名店進駐台中高鐵站,甚至在南港的蔦屋書店也看得到路易莎的身影,各家聯名門市都非常有特色且吸引人,除了為消費者帶來許多嶄新的面貌之外,也從各種不同管道讓大眾更認識路易莎、留下美好印象及良好形象。
  不同於其他餐飲業,路易莎不拼翻桌率,而是選擇打造舒適環境讓客人久坐,不只是想「留」下客人,更希望在現今這種繁忙的時代,人們能夠放慢腳步,撥空坐下品嚐一杯好咖啡。
  從2007年開了第一家路易莎,到現在也將近15個年頭,黃銘賢對於咖啡依舊充滿熱情,還是會每天去不同的咖啡廳品嘗不同的咖啡,「創業要充滿熱情,對於困難就不會輕易妥協、甚至放棄,因為成功往往要在堅持到最後一步才會發生。」,我想是他對於咖啡的熱愛,一直支撐著他走到現在。
  在看專訪的時候,黃銘賢給人親切、謙虛的感覺,成功卻不自傲,真的很難讓人不喜歡他!看完這些專訪影片、文章,當我再次去到路易莎,點一杯莊園拿鐵、選一個舒適的位置坐下,在了解背後的故事之後,看著手中的咖啡,更能去細細品嚐其中的美味。
I'm ChouYu
I'm ChouYu
電影/咖啡廳/海邊 每個人都有屬於自己的故事,每個作品都有值得學習的地方,文字跟音樂、電影一樣有療癒人心的力量,希望你喜歡我的文字。
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