關於牛肉的月經問題
閱讀時間約 2 分鐘
很基本但是一開始真的大家都會有疑問的那些問題，老是在不同社團看到，就來寫寫。
滷好的牛肉切開的時候看起來有綠色金屬光澤，是不是受到污染了？
通常發生在煮熟的腱子肉上或是腿肉類，這個原因是牛肉中帶有些許金屬元素容易沉澱在這些部位，還有正好這裡的肌肉束排列非常整齊，整齊到可以折射部分光線。不是壞掉啦。
拿生肉的時候發現黑黑的甚至有點綠綠的，是不是壞了？
這個我們之前專門說過，牛肉中的肌紅蛋白需要接觸氧氣才會紅紅的，沒有接觸氧氣的話看起來就會有點暗沉黑黑的，某些角度下甚至看起來會有點綠綠灰灰。但是這也不是壞。通常會在真空包或是肉疊在一起的地方看到，接觸氧氣一下下就會恢復鮮紅。
跟上一條一起解釋一下，壞掉的肉的確是灰灰綠綠的，但是還會伴隨著黏液跟惡臭。雖然我不想，但是我還是放張照片讓大家看看壞掉的灰綠是怎樣（幸好隔著螢幕聞不到）
肉要不要洗？
不要。風味都洗掉了。
洗肉謠傳的功能有兩個，一是乾淨，這個完全誤會，自來水的細菌比牛肉多多了。而且你買的時候就可以注意環境，若是超市都是全程控制的，絕對比自來水乾淨。若是放在肉攤上暴露環境不太好的的，那…. 你到底為什麼要買？
另一個是為了軟嫩，但可以達成軟嫩的方法太多了。部位、切法、打水、抓粉、上油、火侯，如果你的肉不夠軟，相信我，一定有其他可以改善的點，而不是因為沒洗它。
冷凍熟成？
熟成指的是讓肉裡面本來就有的酵素慢慢的軟化肉質。
有分濕式乾式，濕式是真空包，冷藏放置。乾式則是放在溫濕度有控制的環境下。溫度都差不多 1-2 度上下。而冷凍庫動輒零下20度，這樣酵素就休眠了，沒在熟成只是保存。所以沒有冷凍熟成這回事，可以濕熟乾熟完去凍，或良好解凍完再去乾熟，但不是凍著熟成喔。但是解凍之後很多酵素的活性都會降低，解完之後再乾熟的效果比起冷藏肉直接做還是有點差別的。
雪花跟霜降哪個好吃？
牛肉有分級制度，不同的國家分級制度不同。澳洲就有好幾種，有傳統的標示，有MSA，有澳洲和牛的M系列。日本也有，美國也有。
但是雪花跟霜降都只是形容詞。這些冰雪系的意思大概都是「有油花」，跟「真好吃」意思差不多，我還幫某王品牌取過「極霜」這樣的字，也是延續冰雪系形容詞。這個水稍微深，你必須知道各種知識才會知道這些詞裡面哪個是形容詞，哪個是等級，哪個是部位名稱。
說到底為何都是冰雪系呢？？？
好啦，以上就是我們入門小知識的溫故知新，還有想到什麼我再來補。
＊此文於FB社團「澳洲牛羊廚藝新秀」刊登
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然而，我的回答是：是也不是，因為重點在於「頻繁換工作的原因與考量」。
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自信是每個人天生的自然狀態，是對於自己存在價值的一種肯定與認可。懷著愛心接受自己的一切，這份對自己無條件的支持與愛護會自然的帶領我們走向更美好的人生、成為更有自信的人！
很多人都曾經問過這個問題：要如何才能增加自己的自信？
「自信」和「上臺緊張」常被認為是相關聯的。因為不夠有信心所以面對舞臺
想要重新好好地整理，過往拍攝的照片，不論是傳統的幻燈片，抑或是近幾年的數位照片，更想要將拍攝過程的點滴記錄下來。這一系列的書寫，希望可以不受限，就看哪張照片、哪個故事在腦海裡跳出來，若是幻燈片那就想辦法將照片數位化，然後透過文字說出屬於他們的故事。
最近有一些新的覺察，邁入大學的生涯後，更加的明白，有很多的事情需要自己去體會、感受。才能找出屬於自己的最佳解。
大學就是一個小型的社會，多少時間是社交，又多少時間是留給自己，是一個流動的狀態，卻是大部分會給我帶來情緒波動的主因。
最近感悟到，當我在面對與自己完全不同的人時學到了如果對方沒有主動問
不純粹的閱讀，你必然得到純粹的結論，例如看到討厭的同學發臉文，心裡開始品頭論足，最後得出他失戀失業的無能結論。嗯，或許討厭的同學只是單純實驗做失敗而已。
這年代了解不純粹的純粹很重要，還記得2024總統大選，有許多工程師小草放大自己的專業能力，覺得別人都很笨，用極大的意義解讀其他政治人物的動機？
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