關於牛肉的月經問題
更新於 2024/09/20閱讀時間約 2 分鐘
很基本但是一開始真的大家都會有疑問的那些問題，老是在不同社團看到，就來寫寫。
滷好的牛肉切開的時候看起來有綠色金屬光澤，是不是受到污染了？
通常發生在煮熟的腱子肉上或是腿肉類，這個原因是牛肉中帶有些許金屬元素容易沉澱在這些部位，還有正好這裡的肌肉束排列非常整齊，整齊到可以折射部分光線。不是壞掉啦。
拿生肉的時候發現黑黑的甚至有點綠綠的，是不是壞了？
這個我們之前專門說過，牛肉中的肌紅蛋白需要接觸氧氣才會紅紅的，沒有接觸氧氣的話看起來就會有點暗沉黑黑的，某些角度下甚至看起來會有點綠綠灰灰。但是這也不是壞。通常會在真空包或是肉疊在一起的地方看到，接觸氧氣一下下就會恢復鮮紅。
跟上一條一起解釋一下，壞掉的肉的確是灰灰綠綠的，但是還會伴隨著黏液跟惡臭。雖然我不想，但是我還是放張照片讓大家看看壞掉的灰綠是怎樣（幸好隔著螢幕聞不到）
肉要不要洗？
不要。風味都洗掉了。
洗肉謠傳的功能有兩個，一是乾淨，這個完全誤會，自來水的細菌比牛肉多多了。而且你買的時候就可以注意環境，若是超市都是全程控制的，絕對比自來水乾淨。若是放在肉攤上暴露環境不太好的的，那…. 你到底為什麼要買？
另一個是為了軟嫩，但可以達成軟嫩的方法太多了。部位、切法、打水、抓粉、上油、火侯，如果你的肉不夠軟，相信我，一定有其他可以改善的點，而不是因為沒洗它。
冷凍熟成？
熟成指的是讓肉裡面本來就有的酵素慢慢的軟化肉質。
有分濕式乾式，濕式是真空包，冷藏放置。乾式則是放在溫濕度有控制的環境下。溫度都差不多 1-2 度上下。而冷凍庫動輒零下20度，這樣酵素就休眠了，沒在熟成只是保存。所以沒有冷凍熟成這回事，可以濕熟乾熟完去凍，或良好解凍完再去乾熟，但不是凍著熟成喔。但是解凍之後很多酵素的活性都會降低，解完之後再乾熟的效果比起冷藏肉直接做還是有點差別的。
雪花跟霜降哪個好吃？
牛肉有分級制度，不同的國家分級制度不同。澳洲就有好幾種，有傳統的標示，有MSA，有澳洲和牛的M系列。日本也有，美國也有。
但是雪花跟霜降都只是形容詞。這些冰雪系的意思大概都是「有油花」，跟「真好吃」意思差不多，我還幫某王品牌取過「極霜」這樣的字，也是延續冰雪系形容詞。這個水稍微深，你必須知道各種知識才會知道這些詞裡面哪個是形容詞，哪個是等級，哪個是部位名稱。
說到底為何都是冰雪系呢？？？
好啦，以上就是我們入門小知識的溫故知新，還有想到什麼我再來補。
＊此文於FB社團「澳洲牛羊廚藝新秀」刊登
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問：最近市面上有一款╳╳優格賣得很好，請問優格原味可以吃嗎？謝謝。我感覺吃了身體比較燥熱，是因為牛奶發酵嗎？
答：是啊，優格是牛奶發酵的，牛奶對於人體而言是有火氣的。
問：發酵的產品像味噌，它是公認的養生品，那優格有益生菌對腸胃好，不是嗎？
答：不管這個產品多好，只要對你的身體不適合，就不要吃
近期接二連三的食安問題搞得人心惶惶，食品安全成了民眾重視的課題之一，尤其我們日常中幾乎天天吃到的雞蛋，在挑選上也是一大學問。農業部動植物防疫檢疫署鼓勵民眾購買洗選蛋，並使用一次性包材。蛋品大廠勤億蛋品科技董事長室經理古昕平也強調洗選蛋的重要性。
中秋烤肉台灣人應該都會有個很共感的味道，烤肉、聊天、玩仙女棒總是如此的快樂，所以建議事前花點小心思，準備如何好好烤肉，才不會烤了一身汗，肚裡裝了一堆油～其實烤肉要烤的健康，準備起來一點都不難！
營養師推薦烤肉食材有～
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
常見的加工方法(對水果品質的變化)：乾燥、加熱、冷藏與冷凍、糖漬與鹽漬。
利用各種乾燥方法將水果的含水量降低，藉以防止水果腐敗，是最傳統的水果加工方法。
加熱可以終止水果中酵素的活性或殺滅水果表層的各種細菌，以達到水果保存的目的。
降低貯存溫度可減緩酵素活性及微生物的繁殖，若同時搭配氣調貯存法
近日氣溫驟降，來推薦一款由傳統市場發跡；已傳承一甲子第一牛肉OneBeef !!
這間真的好吃，牛骨高湯熬煮的湯底；濃郁香辣溫體牛湯底，單喝湯就溫潤很享受!! 這款沒有放入花椒，品嘗過後不麻! 微微辣口而已，香氣十足!!
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