肉品出現金屬光澤還能吃嗎?溫體肉、冷藏肉、冷凍肉,新鮮度注意事項大不同

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
.肉品出現金屬光澤還能吃嗎?溫體肉、冷藏肉、冷凍肉,新鮮度注意事項大不同。Pexels by Becerra Govea Photo

.肉品出現金屬光澤還能吃嗎?溫體肉、冷藏肉、冷凍肉,新鮮度注意事項大不同。Pexels by Becerra Govea Photo

3招簡單判斷新鮮度

文/食品藥物管理署

因應疫情升溫,許多民眾改為外帶餐飲或自家烹調!但購買肉片、肉塊「肉品」時該如何挑選、判斷肉品是否新鮮?如果發現肉類食物出現虹彩般的金屬光澤還能吃嗎?就讓食品藥物管理署(下稱食藥署)來告訴您吧!

肉片是否正常?先看後聞最重要

您曾經發現肉品上有虹彩般的金屬光澤嗎?別緊張,肉類帶有金屬光,可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成,只要角度改變,這些光澤就會改變或不見,不一定是壞掉!

但若遇到肉品不新鮮時,就要特別注意,肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤,同時會帶有酸敗味和黏液。食藥署和您分享最簡單判斷肉品是否新鮮的方法:就是「沒異味、沒黏液,色澤不會太暗」

圖/肉品是否新鮮?簡單辨識3要素。食品藥物管理署提供

圖/肉品是否新鮮?簡單辨識3要素。食品藥物管理署提供

溫體肉、冷藏肉、冷凍肉,注意事項大不同!

多數國內消費者喜歡購買溫體肉,以臺灣傳統市場的型態來說,屠體多在半夜處理,清晨送至肉攤,因此食藥署建議「愈早買,愈新鮮」,並選擇信任的肉商,採買回家後立即處理,避免微生物滋長。

對於忙碌的現代人來說,冷藏肉是較為方便、安全的選擇。冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境,因此購買生鮮肉品時,最好能「結帳前再選購」,並注意運送過程避免回溫,應立刻回家並加以分類或分切保存。超市賣的冷藏肉盒裝上,都會標明切製日期,民眾應視需要量購買;若購買份量太多,應分裝後標上日期放入冷凍庫,每次食用解凍一包,以避免反覆解凍,造成肉質劣變。

至於冷凍肉也是很好的選擇,但消費者常會誤以為放入冷凍庫就不會壞。雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力,但並非完全停止,且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用,最明顯的指標就是「油耗味」,若冷凍肉品聞起來有異味,就該丟了。

食藥署再次提醒,歡慶佳節時,應遵守防疫措施,保持良好衛生習慣,包括處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手;生熟食器具要分開以避免交叉污染;選用新鮮食材並澈底加熱;注意保存溫度,若食品顏色改變或有異味就不要食用。

(本文轉載自2021.09.10「食藥署藥物食品安全週報」第834期,僅反映作者意見,不代表本社立場。)

延伸閱讀

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
遠見雜誌的沙龍
30會員
195內容數
創刊於1986年的《遠見雜誌》,一直以「傳播進步觀念」,「社會進步的動力」自許。為了要在網路時代,一面要減少資訊氾濫,一面要用新的平台擴大影響,2013起,我們十分慎重地邀請了五十餘位(累積迄今超過百位)來自台灣、大陸、美國、香港、新加坡等海內外有成就、有見解、有理想的人士,各在其專業領域發表其獨立意見。
遠見雜誌的沙龍的其他內容
2022/09/01
文/恩主公醫院 今天是父親節,你有多久沒有關心過爸爸的健康?男性50歲後有五成有攝護腺肥大的症狀,隨著年齡增長比例也增加。不少人以為攝護腺肥大只會造成排尿不順、尿不出來,但其實尿失禁也是攝護腺肥大的症狀之一,出現這種狀況代表攝護腺阻塞達嚴重程度,膀胱已經快「過勞死」,若拖延過久甚至可能造成腎衰竭。
Thumbnail
2022/09/01
文/恩主公醫院 今天是父親節,你有多久沒有關心過爸爸的健康?男性50歲後有五成有攝護腺肥大的症狀,隨著年齡增長比例也增加。不少人以為攝護腺肥大只會造成排尿不順、尿不出來,但其實尿失禁也是攝護腺肥大的症狀之一,出現這種狀況代表攝護腺阻塞達嚴重程度,膀胱已經快「過勞死」,若拖延過久甚至可能造成腎衰竭。
Thumbnail
2022/09/01
文/高敏敏營養師 你愛吃魚嗎?為什麼長輩總說吃魚會變聰明呢?高敏敏營養師表示,因為魚肉的脂肪中富含Omega -3不飽和脂肪酸,也就是DHA和EPA(構成腦部神經細胞的重要成分),所以除了變聰明外,吃魚還有增強保護力、恢復體力、修補傷口、降低膽固醇、預防心血管疾病等多種好處。 龍膽石斑 白帶魚
Thumbnail
2022/09/01
文/高敏敏營養師 你愛吃魚嗎?為什麼長輩總說吃魚會變聰明呢?高敏敏營養師表示,因為魚肉的脂肪中富含Omega -3不飽和脂肪酸,也就是DHA和EPA(構成腦部神經細胞的重要成分),所以除了變聰明外,吃魚還有增強保護力、恢復體力、修補傷口、降低膽固醇、預防心血管疾病等多種好處。 龍膽石斑 白帶魚
Thumbnail
2022/09/01
文/茂盛醫院 俏媽咪想幫被蟲咬的女娃止癢,向國外網購止癢貼布欲舒緩,但患有異位性皮膚炎1歲半女娃貼了之後反而引發皮膚過敏,臉頰出現比10元硬幣還大的圓形紅疹區塊,並長了膿疱,究竟這是怎麼回事呢? 女娃被蟲咬,「止癢貼布」舒緩不成反引發過敏 延伸閱讀 團購貼布使用時機要分辨,否則適得其反! 延伸閱讀
Thumbnail
2022/09/01
文/茂盛醫院 俏媽咪想幫被蟲咬的女娃止癢,向國外網購止癢貼布欲舒緩,但患有異位性皮膚炎1歲半女娃貼了之後反而引發皮膚過敏,臉頰出現比10元硬幣還大的圓形紅疹區塊,並長了膿疱,究竟這是怎麼回事呢? 女娃被蟲咬,「止癢貼布」舒緩不成反引發過敏 延伸閱讀 團購貼布使用時機要分辨,否則適得其反! 延伸閱讀
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
「欸!這是在哪裡買的?求連結 🥺」 誰叫你太有品味,一發就讓大家跟著剁手手? 讓你回購再回購的生活好物,是時候該介紹出場了吧! 「開箱你的美好生活」現正召喚各路好物的開箱使者 🤩
Thumbnail
中秋烤肉台灣人應該都會有個很共感的味道,烤肉、聊天、玩仙女棒總是如此的快樂,所以建議事前花點小心思,準備如何好好烤肉,才不會烤了一身汗,肚裡裝了一堆油~其實烤肉要烤的健康,準備起來一點都不難! 營養師推薦烤肉食材有~
Thumbnail
中秋烤肉台灣人應該都會有個很共感的味道,烤肉、聊天、玩仙女棒總是如此的快樂,所以建議事前花點小心思,準備如何好好烤肉,才不會烤了一身汗,肚裡裝了一堆油~其實烤肉要烤的健康,準備起來一點都不難! 營養師推薦烤肉食材有~
Thumbnail
你知道動物如何宰殺,竟然與肉質有關嗎?分享這系列很生活素養的報導 李昌鈺博士說「屍體會說話」。這句話不只適用刑事案件,也適用於餐桌上的美食。 乾硬肉:若屠宰前長時間緊迫,例如打鬥、過熱、長途運輸、繫留不當或運輸過程遭到虐待,變會使肌肉內保存的能量醣類耗盡,所以屠宰時產生的乳酸少,肉類不會正常酸化..
Thumbnail
你知道動物如何宰殺,竟然與肉質有關嗎?分享這系列很生活素養的報導 李昌鈺博士說「屍體會說話」。這句話不只適用刑事案件,也適用於餐桌上的美食。 乾硬肉:若屠宰前長時間緊迫,例如打鬥、過熱、長途運輸、繫留不當或運輸過程遭到虐待,變會使肌肉內保存的能量醣類耗盡,所以屠宰時產生的乳酸少,肉類不會正常酸化..
Thumbnail
很基本但是一開始真的大家都會有疑問的那些問題 牛肉切開看起來有綠色金屬光澤,是不是受到污染了? 肉發黑是不是壞了? 肉要不要洗? 等等
Thumbnail
很基本但是一開始真的大家都會有疑問的那些問題 牛肉切開看起來有綠色金屬光澤,是不是受到污染了? 肉發黑是不是壞了? 肉要不要洗? 等等
Thumbnail
中秋節連假三天,想必家家戶戶都要烤肉慶祝一下,但也要小心其中可能暗藏致癌危機,但只要把握以下幾個原則,就可避開致癌的危險:
Thumbnail
中秋節連假三天,想必家家戶戶都要烤肉慶祝一下,但也要小心其中可能暗藏致癌危機,但只要把握以下幾個原則,就可避開致癌的危險:
Thumbnail
食物從冷凍庫拿出來,你都放在冷藏室、還是室溫、或使用流水退冰?哪一種退冰的方式比較能夠維持新鮮? 防止食物變質、腐壞,放在冰箱就沒問題嗎? 冰箱的保鮮抽屜、門邊、上下層的位置,有不同的用途,不同的食物該如何收納?冰箱位置對哪些食物有特別的禁忌? 發霉食物,還要不要吃?怎麼吃才安全?
Thumbnail
食物從冷凍庫拿出來,你都放在冷藏室、還是室溫、或使用流水退冰?哪一種退冰的方式比較能夠維持新鮮? 防止食物變質、腐壞,放在冰箱就沒問題嗎? 冰箱的保鮮抽屜、門邊、上下層的位置,有不同的用途,不同的食物該如何收納?冰箱位置對哪些食物有特別的禁忌? 發霉食物,還要不要吃?怎麼吃才安全?
Thumbnail
自從住到山區,自煮的機率很高。 這裡雖然是台北近郊,但也是吳柏毅跟傅潘達都到不了的地方。 距離最近的便利商店要開車三十分鐘、家裡的冰箱因為三合院的門小、不能買太大台。所以除了培養煮食樂趣、也學習著各種保存食物的方式,在煮不停的廚房中,冒出了許多疑問。
Thumbnail
自從住到山區,自煮的機率很高。 這裡雖然是台北近郊,但也是吳柏毅跟傅潘達都到不了的地方。 距離最近的便利商店要開車三十分鐘、家裡的冰箱因為三合院的門小、不能買太大台。所以除了培養煮食樂趣、也學習著各種保存食物的方式,在煮不停的廚房中,冒出了許多疑問。
Thumbnail
3招簡單判斷新鮮度 文/食品藥物管理署 因應疫情升溫,許多民眾改為外帶餐飲或自家烹調!但購買肉片、肉塊「肉品」時該如何挑選、判斷肉品是否新鮮?如果發現肉類食物出現虹彩般的金屬光澤還能吃嗎?就讓食品藥物管理署(下稱食藥署)來告訴您吧! 肉片是否正常?先看後聞最重要
Thumbnail
3招簡單判斷新鮮度 文/食品藥物管理署 因應疫情升溫,許多民眾改為外帶餐飲或自家烹調!但購買肉片、肉塊「肉品」時該如何挑選、判斷肉品是否新鮮?如果發現肉類食物出現虹彩般的金屬光澤還能吃嗎?就讓食品藥物管理署(下稱食藥署)來告訴您吧! 肉片是否正常?先看後聞最重要
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News