肉品出現金屬光澤還能吃嗎？溫體肉、冷藏肉、冷凍肉，新鮮度注意事項大不同
閱讀時間約 2 分鐘
3招簡單判斷新鮮度
文／食品藥物管理署
因應疫情升溫，許多民眾改為外帶餐飲或自家烹調！但購買肉片、肉塊「肉品」時該如何挑選、判斷肉品是否新鮮？如果發現肉類食物出現虹彩般的金屬光澤還能吃嗎？就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）來告訴您吧！
肉片是否正常？先看後聞最重要
您曾經發現肉品上有虹彩般的金屬光澤嗎？別緊張，肉類帶有金屬光，可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，這些光澤就會改變或不見，不一定是壞掉！
但若遇到肉品不新鮮時，就要特別注意，肉品除了因細菌作用產生的綠色光澤，同時會帶有酸敗味和黏液。食藥署和您分享最簡單判斷肉品是否新鮮的方法：就是「沒異味、沒黏液，色澤不會太暗」。
溫體肉、冷藏肉、冷凍肉，注意事項大不同！
多數國內消費者喜歡購買溫體肉，以臺灣傳統市場的型態來說，屠體多在半夜處理，清晨送至肉攤，因此食藥署建議「愈早買，愈新鮮」，並選擇信任的肉商，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。
對於忙碌的現代人來說，冷藏肉是較為方便、安全的選擇。冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境，因此購買生鮮肉品時，最好能「結帳前再選購」，並注意運送過程避免回溫，應立刻回家並加以分類或分切保存。超市賣的冷藏肉盒裝上，都會標明切製日期，民眾應視需要量購買；若購買份量太多，應分裝後標上日期放入冷凍庫，每次食用解凍一包，以避免反覆解凍，造成肉質劣變。
至於冷凍肉也是很好的選擇，但消費者常會誤以為放入冷凍庫就不會壞。雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止，且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用，最明顯的指標就是「油耗味」，若冷凍肉品聞起來有異味，就該丟了。
食藥署再次提醒，歡慶佳節時，應遵守防疫措施，保持良好衛生習慣，包括處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手；生熟食器具要分開以避免交叉污染；選用新鮮食材並澈底加熱；注意保存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。
（本文轉載自2021.09.10「食藥署藥物食品安全週報」第834期，僅反映作者意見，不代表本社立場。）
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近期參與了食農教育點子膠囊社團中「日日豬雞哪裡來?」的線上共學會。在一場實體的課程中有機會來到南投的肉品市場參訪，看看我們餐桌上的豬究竟是從何而來的!
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可食率顧名思義,就是可以食用的比率,回到海鮮跟肉品誰比較划算的問題上,無論是魚蝦蟹貝,我們去市場通常買的都是一整隻的價格而不是一小塊,總不可能跟老闆說只買一隻蟹腿或秤重時先切下魚頭吧。
但我們買肉品的時候呢？絕對不可能跟老闆說我要一頭牛或一頭豬吧！所以在每公斤同樣價格
我們用以栽培糧食作物的現代化農業系統，也是造成地球氣候與生態系統不穩固的元凶之一。面對這樣的處境，我們可以用合成生物學的方法取代需大量資源的農耕與畜牧模式，並汰換我們用以將易腐壞食品運輸到全球各地所需的冷鏈（cold chain）。
起床準備上班上課，鼻塞、打噴嚏、咳嗽、流鼻水、鼻子癢 等鼻子過敏症狀一一出現，這些都是對過敏原的常見的 過敏症狀 反應！一天的開始就遇到這些症狀，上課、上班的鬥志都被磨平了。過敏很有可能在一年中的任何時候發作，尤其是季節轉換的日子。如果你經常有 嚴重過敏症狀 問題，那你可能會每天都在處理這個令人煩惱
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《美少女戰士Eternal》前、後篇皆於6月3日在Netflix上架並播出，不曉得大家看了沒? 隔了這麼多年，再次回去看這部動畫，與小時候看的感覺很不一樣。與《尋找小魔女DoReMi》的共同點，除了主角們都會變身外，還有主角們對於生活與夢想的迷惘。
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