你知道動物如何宰殺，竟然與肉質有關嗎？
更新於 2024/09/20閱讀時間約 2 分鐘
你知道動物如何宰殺，竟然與肉質有關嗎？分享上下游這系列很生活素養的報導~
李昌鈺博士說「屍體會說話」。這句話不只適用刑事案件，也適用於餐桌上的美食。
- 乾硬肉：若屠宰前長時間緊迫，例如打鬥、過熱、長途運輸、繫留不當或運輸過程遭到虐待，變會使肌肉內保存的能量醣類耗盡，所以屠宰時產生的乳酸少，肉類不會正常酸化，使肌肉與一般情況鹼度高，即屠宰後24小時其酸鹼值大於6，這時除了肉色看來較為深暗，也因為酸度不高較利於微生物滋生而影響保存，同時也影響加工肉品口感。
- 水漾肉：若於屠宰前短時間受到強烈緊迫，例如遭電擊、豬隻掙扎堆疊、爭先恐後或電擊致昏失敗造成掙扎，則肌肉內保存的能量醣類急速在厭氣情況下分解產生乳酸，造成肌肉酸度提高，於屠宰後24小時酸鹼值小於pH 5.5，加上體溫仍高，造成蛋白質變性並失去保水力，使肌肉看來偏軟白滲水，不但使肉喪失水分造成屠體重量損失，也因為水分與營養份流失使肉品口感變差。
原來，動物在赴死的過程中發生過什麼事，都會清清楚楚反映在肉質與肉色上，完全無法掩蓋...
這讓我想起先前買過大賣場許多偏軟白滲水的雞肉，原來，都是水漾肉啊~~唉~~~死得好慘......
在水產部份，直到近年，科學研究才證實魚蝦都有強烈的痛覺反應，也知道不同的宰殺方式會影響肉質，喜歡吃海鮮的朋友，內文中提到魚、蝦、螃蟹的處理，有興趣也可以細看哦~
這真是一個讓人不舒服的主題，但如果你也能看得津津有味，那就證明你是真正的饕客！至於下一代，希望他們都能有一點動物福利的概念，讓世界更美好！
最後，結論在延伸閱讀的標題上就可以看到了：想吃好肉好魚，先讓動物好走！
延伸閱讀
- 想吃好肉好魚，先讓動物好走！人道屠宰攸關肉質，魚蝦水產也要動物福利 https://www.newsmarket.com.tw/blog/175416/
- 友善畜牧才有好肉好蛋，台灣如何跟上全球熱潮？法規、資源、人才都需努力 https://www.newsmarket.com.tw/blog/163531/
- 魚也有情感與痛苦！國際重視水生動物福利，從捕撈、運輸至屠宰均有明確規範 https://www.newsmarket.com.tw/blog/126169/
- 緊張的魚不好吃！首屆「水生動福」研討會：讓魚善終，食物更美味 https://www.newsmarket.com.tw/blog/126145/
- 「活體弓魚比較新鮮」是場殘忍誤會，鱸魚受迫痛苦鮮度下降，動社呼籲拒買 https://www.newsmarket.com.tw/blog/125516/
為什麼會看到廣告
13會員
172內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
背後的機制是： 人類用戶：設定目標 AI Agent：定義任務排序任務 (Defining and Sequencing Tasks)，執行任務 (Task Execution)，評估 (Evaluation) 而這途中，AI Agent可以使用大語言模型，可以使用網路，可以使用其他工具。
好久沒寫方格子了！因為總感覺好像想說點什麼但想想又算了的心情。直到今天~
來聊點什麼吧！中生代的我們一定都在經歷著上有老下有小的生活，所以我相信許多人現在應該也經歷著照顧著家裡生病的父母又得顧著自己孩子的情況。
最起碼我身邊有幾個朋友是這樣的，因此我才想來說點話。
照顧病人是辛苦的
本篇主要是分享造訪布拉格動物園的體驗，也會介紹動物園內的動物及交通方式。
說起漢字和漢文化，絕對少不了「龍」字了，這種傳說動物的真正模樣是什麽呢？
甲骨、金文中的「龍」字是畫出龍飛騰的模樣，有龍頭、龍角、龍身、龍尾，應是象形字。既然如此，難道古人真的見過龍在天上飛，然後把牠的形象畫下來嗎？
曾經聽過有作家表示被讀者以不合理的要求而給出一顆星評價的經驗，事後跟網站平台申訴也毫無回音，於是那本書籍的銷售數字從此一落千丈。有鑑於此，前陣子有網友建議我是否考慮在介紹每一本書籍的時候給予星級評分，我的回應是不希望讀者在尚未閱讀書籍的時候便有所偏見，何況我也不希望個人的喜好去影響讀者的閱讀體驗，畢
文:柚子貍
EP93收聽連結在此
https://open.firstory.me/story/clm7q28db02fm01tc8p9o7wve/platforms
這集錄製時間還是在今年初元宵節前，所以開場都是燈會話題呦，先週知一下免得大家時空錯亂。這集只有兩個故事，除了分享寵物溝通之外，
Aroce’b 輕食保養體驗第二彈來了!!這次要向大家介紹的是艾珞皙北歐極地果漿誘白面膜。這款面膜結合了三種超級果漿，滿載頂級莓果維他命，並運用天然植萃紡絲技術，質地輕薄服貼。更讓人驚豔的是，它還具有出色的防曬效果，可以有效對抗紫外線的傷害。每次使用後，肌膚都會明顯變得透亮、水潤有光澤。因為實在是
*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
背後的機制是： 人類用戶：設定目標 AI Agent：定義任務排序任務 (Defining and Sequencing Tasks)，執行任務 (Task Execution)，評估 (Evaluation) 而這途中，AI Agent可以使用大語言模型，可以使用網路，可以使用其他工具。
好久沒寫方格子了！因為總感覺好像想說點什麼但想想又算了的心情。直到今天~
來聊點什麼吧！中生代的我們一定都在經歷著上有老下有小的生活，所以我相信許多人現在應該也經歷著照顧著家裡生病的父母又得顧著自己孩子的情況。
最起碼我身邊有幾個朋友是這樣的，因此我才想來說點話。
照顧病人是辛苦的
本篇主要是分享造訪布拉格動物園的體驗，也會介紹動物園內的動物及交通方式。
說起漢字和漢文化，絕對少不了「龍」字了，這種傳說動物的真正模樣是什麽呢？
甲骨、金文中的「龍」字是畫出龍飛騰的模樣，有龍頭、龍角、龍身、龍尾，應是象形字。既然如此，難道古人真的見過龍在天上飛，然後把牠的形象畫下來嗎？
曾經聽過有作家表示被讀者以不合理的要求而給出一顆星評價的經驗，事後跟網站平台申訴也毫無回音，於是那本書籍的銷售數字從此一落千丈。有鑑於此，前陣子有網友建議我是否考慮在介紹每一本書籍的時候給予星級評分，我的回應是不希望讀者在尚未閱讀書籍的時候便有所偏見，何況我也不希望個人的喜好去影響讀者的閱讀體驗，畢
文:柚子貍
EP93收聽連結在此
https://open.firstory.me/story/clm7q28db02fm01tc8p9o7wve/platforms
這集錄製時間還是在今年初元宵節前，所以開場都是燈會話題呦，先週知一下免得大家時空錯亂。這集只有兩個故事，除了分享寵物溝通之外，
Aroce’b 輕食保養體驗第二彈來了!!這次要向大家介紹的是艾珞皙北歐極地果漿誘白面膜。這款面膜結合了三種超級果漿，滿載頂級莓果維他命，並運用天然植萃紡絲技術，質地輕薄服貼。更讓人驚豔的是，它還具有出色的防曬效果，可以有效對抗紫外線的傷害。每次使用後，肌膚都會明顯變得透亮、水潤有光澤。因為實在是