你知道動物如何宰殺，竟然與肉質有關嗎？分享上下游這系列很生活素養的報導~
李昌鈺博士說「屍體會說話」。這句話不只適用刑事案件，也適用於餐桌上的美食。
- 乾硬肉：若屠宰前長時間緊迫，例如打鬥、過熱、長途運輸、繫留不當或運輸過程遭到虐待，變會使肌肉內保存的能量醣類耗盡，所以屠宰時產生的乳酸少，肉類不會正常酸化，使肌肉與一般情況鹼度高，即屠宰後24小時其酸鹼值大於6，這時除了肉色看來較為深暗，也因為酸度不高較利於微生物滋生而影響保存，同時也影響加工肉品口感。
- 水漾肉：若於屠宰前短時間受到強烈緊迫，例如遭電擊、豬隻掙扎堆疊、爭先恐後或電擊致昏失敗造成掙扎，則肌肉內保存的能量醣類急速在厭氣情況下分解產生乳酸，造成肌肉酸度提高，於屠宰後24小時酸鹼值小於pH 5.5，加上體溫仍高，造成蛋白質變性並失去保水力，使肌肉看來偏軟白滲水，不但使肉喪失水分造成屠體重量損失，也因為水分與營養份流失使肉品口感變差。
這讓我想起先前買過大賣場許多偏軟白滲水的雞肉，原來，都是水漾肉啊~~唉~~~死得好慘......
在水產部份，直到近年，科學研究才證實魚蝦都有強烈的痛覺反應，也知道不同的宰殺方式會影響肉質，喜歡吃海鮮的朋友，內文中提到魚、蝦、螃蟹的處理，有興趣也可以細看哦~
這真是一個讓人不舒服的主題，但如果你也能看得津津有味，那就證明你是真正的饕客！至於下一代，希望他們都能有一點動物福利的概念，讓世界更美好！
最後，結論在延伸閱讀的標題上就可以看到了：想吃好肉好魚，先讓動物好走！
延伸閱讀
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