你知道動物如何宰殺，竟然與肉質有關嗎？
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
你知道動物如何宰殺，竟然與肉質有關嗎？分享上下游這系列很生活素養的報導~
李昌鈺博士說「屍體會說話」。這句話不只適用刑事案件，也適用於餐桌上的美食。
- 乾硬肉：若屠宰前長時間緊迫，例如打鬥、過熱、長途運輸、繫留不當或運輸過程遭到虐待，變會使肌肉內保存的能量醣類耗盡，所以屠宰時產生的乳酸少，肉類不會正常酸化，使肌肉與一般情況鹼度高，即屠宰後24小時其酸鹼值大於6，這時除了肉色看來較為深暗，也因為酸度不高較利於微生物滋生而影響保存，同時也影響加工肉品口感。
- 水漾肉：若於屠宰前短時間受到強烈緊迫，例如遭電擊、豬隻掙扎堆疊、爭先恐後或電擊致昏失敗造成掙扎，則肌肉內保存的能量醣類急速在厭氣情況下分解產生乳酸，造成肌肉酸度提高，於屠宰後24小時酸鹼值小於pH 5.5，加上體溫仍高，造成蛋白質變性並失去保水力，使肌肉看來偏軟白滲水，不但使肉喪失水分造成屠體重量損失，也因為水分與營養份流失使肉品口感變差。
原來，動物在赴死的過程中發生過什麼事，都會清清楚楚反映在肉質與肉色上，完全無法掩蓋...
這讓我想起先前買過大賣場許多偏軟白滲水的雞肉，原來，都是水漾肉啊~~唉~~~死得好慘......
在水產部份，直到近年，科學研究才證實魚蝦都有強烈的痛覺反應，也知道不同的宰殺方式會影響肉質，喜歡吃海鮮的朋友，內文中提到魚、蝦、螃蟹的處理，有興趣也可以細看哦~
這真是一個讓人不舒服的主題，但如果你也能看得津津有味，那就證明你是真正的饕客！至於下一代，希望他們都能有一點動物福利的概念，讓世界更美好！
最後，結論在延伸閱讀的標題上就可以看到了：想吃好肉好魚，先讓動物好走！
延伸閱讀
- 想吃好肉好魚，先讓動物好走！人道屠宰攸關肉質，魚蝦水產也要動物福利 https://www.newsmarket.com.tw/blog/175416/
- 友善畜牧才有好肉好蛋，台灣如何跟上全球熱潮？法規、資源、人才都需努力 https://www.newsmarket.com.tw/blog/163531/
- 魚也有情感與痛苦！國際重視水生動物福利，從捕撈、運輸至屠宰均有明確規範 https://www.newsmarket.com.tw/blog/126169/
- 緊張的魚不好吃！首屆「水生動福」研討會：讓魚善終，食物更美味 https://www.newsmarket.com.tw/blog/126145/
- 「活體弓魚比較新鮮」是場殘忍誤會，鱸魚受迫痛苦鮮度下降，動社呼籲拒買 https://www.newsmarket.com.tw/blog/125516/
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嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
諾羅蟬聯近幾年食品中毒案件冠軍．．．如何預防？？台中某日本頂級和牛燒肉驚傳使用過期牛肉．．．台中兩所學校營養午餐發生疑似食物中毒．．．拿坡里被踢爆蛋糕過期又水爛．．．
每當新聞報導有人屠狗來進補，吃狗肉的人包準被罵得「狗血淋頭」。每當有鯨魚在沙灘上擱淺，就會聚集很多人齊力想把鯨魚救回海裡，甚至花錢出動吊車也在所不惜。每當消防員費盡氣力救起跌落深溝裡的野貓，在場圍觀的民眾莫不鼓掌歡呼，連透過轉播看到這樣畫面的你，也感動得眼眶泛紅。在這些時刻，我們體會到生命的珍貴，也
已經拿起尖刀。人問魷魚：「有什麼要交待？」
「只恨投錯胎。」魷魚反過來問人：「你呢？又有什麼想告訴我？」「歡迎來到這個世界。」
—-
動物有生命嗎？
是的，動物有生命。不過一旦牠被煮得香香的，人們就忘記牠曾經有生命。
——-
人，把吃剩或發酸的豬肉
作者邀請了一群民眾來享用海鮮大餐，並問他們：「你們覺得這條魚是怎麼來的？」大家先是愣了一下，接着有的人回答是漁夫抓的、有些人認為是業者養殖的，有人在聽完大家的意見後說：「我從沒想過這個問題，我不知道這條魚從獵捕到送到我們的餐桌上需要多少人的心血，但也許我們應該開始思考這個問題。」
從小我常在路上撿一些被路殺的鳥、被壓扁的鼠餅、或是冷死掉下來的蝙蝠，不管是內臟外露還是滿是鮮血，我都會把他們包起來埋進土裡。
直到後來我養了魚，因為我不懂魚，當初從水族館帶回家的時候老闆說可以養一起，某天回家發現有一隻只剩半隻，我嚇傻的把他撈起來，但我突然猶
魚貝類加工產品種類繁多，如：冷凍品、罐頭及殺菌軟袋製品、煉製品、乾製品（調味乾製品）、發酵品、鹽製品、燻製品、藥用及健康食品、副產加工品等。
魚貝類屬低酸性食品(pH＞4.6)，肉毒桿菌(Clostridium botulinum)為主要殺菌目標微生物，罐頭殺菌溫度不可低於115℃。
罐製品種類
煮熟的蝦子和生的蝦子
.
這其實是網友私下付費問我的，
我還沒回答他，
我等一下順便一起回答他，
他說可以分享給各位社友看，
所以也一起貼各位社友看。
.
常吃蝦子會對肺部有壞影響嗎？
這是原本某網友主要想問的，
最後的答案是，不管是煮熟或生吃蝦子，
一樣都主要會對人體的免疫能
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