Zephyr34%包裝袋背面的調溫說明
「當事人為什麼會對我說…」督生很順口的詢問何以當事人會對他說出那樣的話，完全沒有頭緒。
在稍早之前，我讀到一篇頗好的文章（訪談怎麼更「深」又更「真」？來自重量級研究者的技巧），順手轉傳給督生，期待他們能夠透過閱讀，好好體會怎麼提問才能問出更為內在的聲音，而不是以為只要問了「為什麼」就能夠得到一切答案。
「我看，你是沒有讀過我貼文的那篇文章吼！」
「我有啦！」
「如果你有看的話，就知道我無法回答你的問題；當事人又不是和我互動，不如，你來告訴我為什麼吧。當時是你們在做什麼呢？」
還原當時的現場吧。
一口氣買了5KG的白巧克力，我瘋了
有段時間，當無名還存活的時候，PTT的烘焙板會時不時見到關於巧克力的專業文，末尾總會出現《畬樂天地》的網址。對於巧克力的熱情與投入，當時板上可說無人能出其右。
樓主有篇文章提到巧克力調溫的進行，如何透過調整溫度使巧克力結晶、呈現亮晶晶的光澤感並提升入口的脆度及口感。儘管巧克力的成分相對單純，可可脂、可可粉、糖，然而選用巧克力不同，成份比例不同，需要的溫度也有所差異；即便準備了熱水、冰水、紅外線測溫槍，並且有大理石板、空調、導溫絕佳的銅製盆具以及矽膠刮刀的加持，面對範圍狹窄的溫度區間，要在迅速不失溫的狀況下製作出閃亮亮的巧克力，肯定不是閱讀兩三遍、操作四五次即可習得的技藝。
而巧克力的調溫，還只是製作高品質巧克力的基本技法，不當的保存環境，只是可惜前端的努力。甚至，巧克力與不同食材的搭配又是一門學問，也難怪，我只挑容易製作的基礎麵包，頂多變化添加的食材而已。
自從學會基礎麵包製作後，我也就慢慢淡出烘焙板，不常上去逛了。又不知過了多久，《畬樂天地》的主筆成了2022年 The 50 Next Awards 得主之一：
「苦練法文，將學習發條扭轉到極致緊繃，並將米其林三星餐廳的精準度內化成生活標準，只因他認為這些苦，都是未來的養分，最終贏得他們對這台灣來的小毛頭的肯定。」《台灣首位「未來50餐飲人獎」：鄭畬軒從情人節告白巧克力開始的世界征途》要把一件事情練到爐火純青的地步，肯定要花相當多的時間才能變成反射性動作，進而成就榮光。鄭畬軒便是這麼努力，才能上台領獎。
可以具體量測、控制各項變因的巧克力調溫都要花一段時間才能掌握，從而找出失手的原因加以改進。人心隔肚皮，豈是那麼容易找出答案呢？
「…鼓勵我…邀請我…認同我…允許我…」
「還有嗎？」和督生討論了一大段之後，他總算擠出了些當事人可能的背後原因，並且說出當事人可能的意圖。
「…指責我…」督生竟然可以說出負向情緒字眼。哇。
「還有嗎？那個邀請還有其他的說法嗎？」
「…」
「有可能是安慰你嗎？」
「…」督生沒再說話，而是落下眼淚。
「小時候，我父母只要我遇到什麼問題，就是打電話去問…他們沒有能力幫我…」
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有些事情的答案，其實是在自己的心底。不在外面。
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*台灣首位「未來50餐飲人獎」：鄭畬軒從情人節告白巧克力開始的世界征途
https://alive.businessweekly.com.tw/single/Index/ARTL006001351
*5kg白巧克力
https://benwolf.pixnet.net/blog/post/45489651
