乳酪蛋糕的世界

輕乳酪蛋糕的奶油乳酪比例，大約是重乳酪蛋糕的二分之一，我剛接觸烘焙時，初次嘗試的乳酪蛋糕是輕乳酪蛋糕，一般美式的乳酪蛋糕，其實比較接近巴斯克蛋糕那種內凹的造型。

後來才知道，所謂輕乳酪蛋糕，應該是屬於日式乳酪蛋糕Japanese Cheesecake，又稱舒芙蕾蛋糕 Souffle Cheesecake，特色是利用打發蛋白霜，創造出法式甜點舒芙蕾那種蓬鬆輕盈的口感，相較於西方人傳統習慣的紮實蛋糕，這款是屬於日式風格，口感比較輕盈(舒芙蕾)的蛋糕，日本人不僅喜歡把乳酪蛋糕改成舒芙蕾，連鬆餅 pancake ，也融合了法國的舒芙蕾本身，改成了舒芙蕾鬆餅。

成份：奶油乳酪、鮮奶、奶油、雞蛋、低筋麵粉、砂糖、檸檬汁，加入抹茶粉，就是抹茶輕乳酪蛋糕。

巴斯克地區（巴斯克語：Euskal Herria）位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶，包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉，以及位於法國境內的北巴斯克。該地區為巴斯克人聚居地，通行巴斯克語（來源：維基）。巴斯克燒乳酪蛋糕，有人說原文是（ tarta de queso），意指乳酪蛋糕，有人說雖然是巴斯克地區常吃的蛋糕，但西班牙的蛋糕店稱之為「燒焦的乳酪蛋糕」（baked cheesecaek），巴斯克乳酪蛋糕一詞，其實流行於日本（來源：網路），不過英文稱做Basque Burnt Cheesecake，所以應該不只日本。加入其他口味，應該是出了巴斯克地區之後必然的偶然結果。

巴斯克燒乳酪蛋糕基本成分是：奶油乳酪、鮮奶油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉，隨著加入各種果醬或伯爵茶，還可以做成各種口味，我之前有做過藍莓、桑椹、草莓和伯爵巴斯克燒乳酪蛋糕。

另外還有一種類型，稱為生乳酪蛋糕，又稱免烤乳酪蛋糕，特色就是在底部放一層餅乾底，上面的奶油乳酪加入吉利丁，製作完成後放入冷凍庫定型即可，至少可以分成兩層，也可以按照加入的其他成分，分成更多層。

基本成份為：奇福餅乾、無鹽奶油、吉利丁片、鮮奶油、無糖優格、奶油乳酪（cream cheese）、檸檬汁、砂糖

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