乳酪蛋糕的世界

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘

輕乳酪蛋糕的奶油乳酪比例,大約是重乳酪蛋糕的二分之一,我剛接觸烘焙時,初次嘗試的乳酪蛋糕是輕乳酪蛋糕,一般美式的乳酪蛋糕,其實比較接近巴斯克蛋糕那種內凹的造型。

水浴的輕乳酪蛋糕

水浴的輕乳酪蛋糕


後來才知道,所謂輕乳酪蛋糕,應該是屬於日式乳酪蛋糕Japanese Cheesecake,又稱舒芙蕾蛋糕 Souffle Cheesecake,特色是利用打發蛋白霜,創造出法式甜點舒芙蕾那種蓬鬆輕盈的口感,相較於西方人傳統習慣的紮實蛋糕,這款是屬於日式風格,口感比較輕盈(舒芙蕾)的蛋糕,日本人不僅喜歡把乳酪蛋糕改成舒芙蕾,連鬆餅 pancake ,也融合了法國的舒芙蕾本身,改成了舒芙蕾鬆餅。

輕乳酪蛋糕切面

輕乳酪蛋糕切面


成份:奶油乳酪、鮮奶、奶油、雞蛋、低筋麵粉、砂糖、檸檬汁,加入抹茶粉,就是抹茶輕乳酪蛋糕。

抹茶及原味輕乳酪蛋糕

抹茶及原味輕乳酪蛋糕


巴斯克燒乳酪蛋糕

巴斯克地區(巴斯克語:Euskal Herria)位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶,包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉,以及位於法國境內的北巴斯克。該地區為巴斯克人聚居地,通行巴斯克語(來源:維基)。巴斯克燒乳酪蛋糕,有人說原文是( tarta de queso),意指乳酪蛋糕,有人說雖然是巴斯克地區常吃的蛋糕,但西班牙的蛋糕店稱之為「燒焦的乳酪蛋糕」(baked cheesecaek),巴斯克乳酪蛋糕一詞,其實流行於日本(來源:網路),不過英文稱做Basque Burnt Cheesecake,所以應該不只日本。加入其他口味,應該是出了巴斯克地區之後必然的偶然結果。

巴斯克燒乳酪蛋糕

巴斯克燒乳酪蛋糕


巴斯克燒乳酪蛋糕基本成分是:奶油乳酪、鮮奶油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉,隨著加入各種果醬或伯爵茶,還可以做成各種口味,我之前有做過藍莓、桑椹、草莓和伯爵巴斯克燒乳酪蛋糕。

藍莓巴斯克燒乳酪蛋糕

藍莓巴斯克燒乳酪蛋糕


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桑椹巴斯克燒乳酪蛋糕

桑椹巴斯克燒乳酪蛋糕

草莓巴斯克燒乳酪蛋糕

草莓巴斯克燒乳酪蛋糕


生乳酪蛋糕

另外還有一種類型,稱為生乳酪蛋糕,又稱免烤乳酪蛋糕,特色就是在底部放一層餅乾底,上面的奶油乳酪加入吉利丁,製作完成後放入冷凍庫定型即可,至少可以分成兩層,也可以按照加入的其他成分,分成更多層。

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基本成份為:奇福餅乾、無鹽奶油、吉利丁片、鮮奶油、無糖優格、奶油乳酪(cream cheese)、檸檬汁、砂糖

焦糖布丁生乳酪蛋糕

焦糖布丁生乳酪蛋糕


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以上圖片皆自己拍攝,請勿任意轉載。

留言
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瘋人院院長-avatar-img
2022/12/19
原來乳酪蛋糕有這麼多種類啊!長知識路 :)
蠻多不同種類的~有機會都可以嘗試看看,各有不同風味
欺壓-avatar-img
2022/12/19
我覺得乳酪蛋糕是很適合烘焙初學者的甜點😍
我也覺得~不過輕乳酪倒是有點難度,但有部分跟烤箱性能好不好有關係
末冰-avatar-img
2022/12/16
比起輕乳酪,我更喜歡(重)乳酪蛋糕的紮實口感。
那你應該會喜歡巴斯克乳酪蛋糕,有機會可以試試
祝您生意興隆哦!上次台中的小蝸牛市集也來台北松菸,非常有質感
原來小蝸牛也有到台北!?謝謝你!
有考慮開一家甜點店兼翻譯社嗎?
我是在台中,而且其實因為翻譯工作也蠻忙的,所以沒有固定擺攤,只有偶爾會去非流動的小市集擺一下,主要還是網路賣比較多
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黃懿翎 light and breeze
111會員
407內容數
除了翻譯之外,這裡也是抒發烘焙、時事、戲劇、書、自然環境、信仰等想法的天地。
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