乳酪蛋糕的世界

閱讀時間約 2 分鐘

輕乳酪蛋糕的奶油乳酪比例,大約是重乳酪蛋糕的二分之一,我剛接觸烘焙時,初次嘗試的乳酪蛋糕是輕乳酪蛋糕,一般美式的乳酪蛋糕,其實比較接近巴斯克蛋糕那種內凹的造型。
水浴的輕乳酪蛋糕
後來才知道,所謂輕乳酪蛋糕,應該是屬於日式乳酪蛋糕Japanese Cheesecake,又稱舒芙蕾蛋糕 Souffle Cheesecake,特色是利用打發蛋白霜,創造出法式甜點舒芙蕾那種蓬鬆輕盈的口感,相較於西方人傳統習慣的紮實蛋糕,這款是屬於日式風格,口感比較輕盈(舒芙蕾)的蛋糕,日本人不僅喜歡把乳酪蛋糕改成舒芙蕾,連鬆餅 pancake ,也融合了法國的舒芙蕾本身,改成了舒芙蕾鬆餅。
輕乳酪蛋糕切面
成份:奶油乳酪、鮮奶、奶油、雞蛋、低筋麵粉、砂糖、檸檬汁,加入抹茶粉,就是抹茶輕乳酪蛋糕。
抹茶及原味輕乳酪蛋糕

巴斯克燒乳酪蛋糕

巴斯克地區(巴斯克語:Euskal Herria)位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶,包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉,以及位於法國境內的北巴斯克。該地區為巴斯克人聚居地,通行巴斯克語(來源:維基)。巴斯克燒乳酪蛋糕,有人說原文是( tarta de queso),意指乳酪蛋糕,有人說雖然是巴斯克地區常吃的蛋糕,但西班牙的蛋糕店稱之為「燒焦的乳酪蛋糕」(baked cheesecaek),巴斯克乳酪蛋糕一詞,其實流行於日本(來源:網路),不過英文稱做Basque Burnt Cheesecake,所以應該不只日本。加入其他口味,應該是出了巴斯克地區之後必然的偶然結果。
巴斯克燒乳酪蛋糕
巴斯克燒乳酪蛋糕基本成分是:奶油乳酪、鮮奶油、砂糖、雞蛋、低筋麵粉,隨著加入各種果醬或伯爵茶,還可以做成各種口味,我之前有做過藍莓、桑椹、草莓和伯爵巴斯克燒乳酪蛋糕。
藍莓巴斯克燒乳酪蛋糕
桑椹巴斯克燒乳酪蛋糕
草莓巴斯克燒乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕

另外還有一種類型,稱為生乳酪蛋糕,又稱免烤乳酪蛋糕,特色就是在底部放一層餅乾底,上面的奶油乳酪加入吉利丁,製作完成後放入冷凍庫定型即可,至少可以分成兩層,也可以按照加入的其他成分,分成更多層。
基本成份為:奇福餅乾、無鹽奶油、吉利丁片、鮮奶油、無糖優格、奶油乳酪(cream cheese)、檸檬汁、砂糖
焦糖布丁生乳酪蛋糕
以上圖片皆自己拍攝,請勿任意轉載。
為什麼會看到廣告
98會員
350內容數
除了翻譯之外,這裡也是抒發烘焙、時事、戲劇、書、自然環境、信仰等想法的天地。
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!