付費限定文章

年末的陶烘｜陶烘咖啡Nr. 118 & Nr. 119｜波濤洶湧的一年很平靜｜你看到彩虹了嗎｜麋角解

麋角解，日本七十二侯之中的次侯，說的是鹿的長大的鹿角在這個時節會自然落下，傷口自然結痂，隔年會在自此長出新生的角．看日本的節氣，已經慢慢地走向新生，雖然還是有涼意甚至寒冷，有種伺機而動新生的感覺．台南也迎來今年最冷的一次鋒面，不下雨的冷鋒，濕度急速降低，筆者的手也凍傷喏．現在的筆者比較不排斥往手上或臉上擦點保濕的乳霜類，幸運的是沒有再惡化下去．

本次的陶烘作為跨2022往2023的一批，來說說2022的感想

追求完全烘焙的狀態和風味平衡控制，能夠自然而然地順著發生的當下，調整烘焙狀態，沒有強硬的曲線．適當的條件，適當的時機，風味自然完成，這是今年烘的這些最大的收穫了

就像在平凡的畫面中，看到不平凡的事物，像畫面中的霓虹一樣
雖然黑白的影響本身是不是平凡，見仁見智，對吧：）

今年烘豆的量相較於去年下降了一些，也沒有烘不熟或澀味過重的批次，因此可以嘗試風味更豐富的生豆，然而咖啡因攝取必須限制．種種考量下，今年的烘焙批次高比例是藝伎種，哥倫比亞希望莊園花見水洗藝伎，哥斯大黎加米拉蘇莊園日曬藝伎，巴拿馬凱薩路易斯水洗藝伎，衣索比亞北北卡藝伎，哥斯大黎加拉洛克莊園日曬藝伎．在非藝伎種的有玻利維亞蘇拉達，夏威夷白宮可那，肯亞黑莓皇后，衣索比罕貝拉可如蜜黃蜜，衣索比亞紫羅蘭秘密原生種

風味表現上，陶鍋烘焙搭配日曬處理法的藝伎種，風味較活潑和明亮，搭配水洗處理法的藝伎種則顯現沈穩，安靜的口感．非藝伎種的像是肯亞黑莓皇后本身特色很突出的，口感上也相當不錯

印象特別深刻的則是衣索比亞紫羅蘭秘密，這支豆子的花香調非常明顯，是能讓人感到愉悅的咖啡，也成功推到中深焙．適合義式和手沖．至於夏威夷和玻利維亞的豆子，烘焙手感和咖啡口感就沒太多印象，價格也不便宜．可能是還沒找到適合的條件．這幾年也試過不同的處理法，最後還是喜歡日曬和水洗

今年最後的兩批陶烘
Nr118 衣索比亞伊魯森林綠標藝伎 水洗處理法
Nr119 哥斯大黎加多塔女神莊園藝伎 日曬處理法