台南老店飄香50載的商業秘密

之前在台北偶然吃到一家湯頭濃郁的燉品（麵）館，湯內的肉品燉到“骨肉分離”清清楚楚，整碗配色有紅有綠，襯上乳白湯頭，不只在味覺上張力十足，在視覺擺盤上也是相當飽滿鮮明。心想，這家店燉功“渾厚”，以我老台南人生活的經驗，這肯定是家二三十年以上的老店。正在欣賞店內具有歷史軌跡的陳設與人文佈置時，老闆親切地說：適逢小店11週年慶，免費招待小菜一盤，請自行取用。

什麼，只有11年！我內心衝擊感相當劇烈，甚至還向前詢問老闆，這般廚藝是否在其他地方積累，老闆卻不懂我所指，摸不著頭緒。

是的，11年店齡雖已不少，卻在我台南生活經驗中，這般感受的店齡怎麼可能只有10餘載。

接著，我一邊享受著碗裡的美食，腦裡卻不停想著，為什麼相對而言，台南“老店”美食相較其他縣市是多如鵝毛，不可勝數。

難道是因為台南的美食，特別是小吃，例如 #牛肉湯，雖大家都知道其食材與料理方法，卻每家都有其無法模仿的獨到風味，或可說是各家口味“百家爭鳴”，精彩絕倫。如同文學家 #哈贊 筆下將義大利海鮮湯稱作「#爸爸的魚湯」般只因各個「海岸線的每個漁村都有自己的版本，而漁村裡的每個家庭又都有自己的版本」那樣多元豐富。

又或是台南的料理帶有各位生活的情感，就像PC Home創辦人 #詹宏志 走遍大江南北海內外，在其飲食文學的「舊日廚房」那，將媽媽在他小時候生病之時，固定會準備的一帖平凡食補：薑絲赤肉湯，列為人生嚐遍美食中的上上之選。

就在我心思拉回正身處的台北店齡11年美味燉品店裡，繼續仔細品嚐碗裡那濃郁的燉品，試圖吃出原因找出究竟究竟為什麼台南老店就是比台北多時，

突然看到一則 #樂屋網 的新聞，當下，我放下手中的筷子，立馬懂了，那台南老店飄香50載的商業秘密是：相對低的房價與“之前”相對低房屋價格漲幅。

是的，這幾年台南房地價格飆漲，似乎是導致台南老店紛紛出現危機，甚至歇業，無法再繼續飄香的隱藏原因。

對映台北，甚至之前的老香港，這樣的狀況似乎正在台南上演著。

可惜的是，我雖發現了老店飄香50載的背後商業秘密，卻也無法再複製出其它家再飄香50年了。