在忙裡偷閒的日子,一起來碗日式刨冰吧|納涼Suzumu

2023/02/28閱讀時間約 4 分鐘
文字/李家媛 圖片/楊芷瑜 圖文版權/旅人書店
採訪當天正好剛過立春時節不久,不甚炎熱的平日下午,小小的店裡高朋滿座,當推門而入的那刻,迎面而來的是刨冰機忙碌的運轉聲,以及人們一邊享用冰品的歡聲笑語。
位在公正街上的「納涼 Suzumu」,主打的是日式刨冰,並結合了台灣當季的水果,他們希望透過一道道手作用心的冰品,帶給顧客們最健康天然的美味。

心中的餐飲夢,濃縮成一碗刨冰

「納涼 Suzumu」主理人𤦬𤦬原本在校時唸的是護理,但對料理一直以來的濃厚興趣,讓她在畢業後決定遵循本心,開一間屬於自己的店面。𤦬𤦬分享到她一開始其實預設要開咖啡廳,也到台北的咖啡廳進修學習一段時間,只是後來考量到宜蘭咖啡廳市場已趨近飽和,於是她開始思索「有什麼方式一樣可以呈現手作健康的餐點?」
在一次因緣際會下,𤦬𤦬在台北吃到一間令她對冰品徹底改觀的日式刨冰,原本對冰品沒有特別喜愛的她,在於記憶裡所吃過的冰往往是甜膩負擔的,那次經驗讓她發現「其實冰品不一定要如此甜膩,可以以清爽健康的方式呈現」,也開始萌生開一間日式刨冰店的念頭。
在歷經不斷的嘗試和觀摩,也至日式刨冰店裡從基礎開始學習製作刨冰的過程後,𤦬𤦬將對於餐飲的熱情以及學到的經驗濃縮提煉,「納涼 Suzumu」於2021年5月正式開業,為公正街上帶來一股明亮清爽的氣息。

耗時費工的手作過程,來自追尋健康天然的初衷

「夏天適合來納涼吃冰,冬天也可來納涼偷閒」
「納涼」在中文及日文裡皆有乘涼的意思,也有忙裡偷閒的含義,「Suzumu」則為日文乘涼的羅馬拼音。店名之所以會取名為「納涼 Suzumu」,是因為𤦬𤦬希望每一位顧客無論是在炎炎夏日,或是生活中有片刻閒暇之時,都能嚐著冰品,在空間中舒服的放鬆休息。
由於不喜歡太過繁雜的事物,在空間裝潢上𤦬𤦬以簡單風格為主,店面空間沒有過多的裝飾,大量的留白加上植栽、海報的零星點綴,讓顧客們在踏進店裡時都能感受到清新放鬆的氛圍。
在食材上也因為訴求「簡單」,𤦬𤦬在果醬、糖漿、芝麻糊等產品上都堅持自己製作,絕不使用化學添加物。因此在備料上除了需要處理水果、熬煮糖漿,冰店必備的「黑糖」也是親自手炒而成,過程中需要時刻專注於溫度的控制,也要為了避免燒焦而費力翻炒。
「在旺季的時候可能還會備料到半夜。」縱使在追求「簡單」的過程中必須面對大量費時費工又費力的事,但𤦬𤦬始終相信「好的東西是吃得出來的」,秉持要製作健康天然餐點的初衷,繼續為到訪的顧客獻上滿懷誠意的作品。

懷著動力持續踏實前進

店裡主打品項為日式刨冰,但為了在冬天依然能維持一定量的生意,𤦬𤦬也陸續開發出其他品項。有現點現做、烤得酥酥脆脆的可頌鬆餅,綿密細緻的手作焦糖布丁,以及冬季限定的芝麻糊等等,讓前來的顧客在寒涼冬季裡不只能品嚐冰品.也能有另一種溫暖選擇。
芝麻糊、糯米糰子、核桃、日式烤麻糬
在冰品口味開發上𤦬𤦬會結合當季水果來發想,當天幸運的吃到季節限定刨冰「芭樂好梅」,在細緻的刨冰裡頭加入寒天球、紅心芭樂乾,上頭淋上手工熬煮的珍珠芭樂醬以及梅子粉,整體吃起來甜而不膩,每一口都充滿芭樂清香,是夏日消暑解渴的第一首選。
季節限定刨冰「芭樂好梅」
另一道人氣品項「cha yen 泰泰」則是在基底刨冰上淋上手標紅茶泰奶醬跟煉乳,最上層擠了奶霜,並撒上杏仁粒以及畫龍點睛般的蜜核桃碎,最後再用焦糖脆餅做點綴。泰奶茶味的餘韻及豐富的層次讓人即使踏出店內仍舊意猶未盡。
「cha yen 泰泰」
「納涼 Suzumu」開業至今已有近兩年的時間,當問及這段過程中最有成就感的時刻,𤦬𤦬提到每當看到客人吃完餐點並且一臉滿足的離開,或是在推門出去時向他們揮手道別後,那種肯定與互動總會讓她發自內心的感動,並且充滿動力。
在處理食材上的細心、對原料的嚴格挑選,每一碗刨冰以及甜品背後的堅持與精神,讓顧客在入口的同時都能深深體會其中用心。未來𤦬𤦬預計一步步踏實前進,等人力足夠後再推行外帶、經營宅配,希望克服距離及運送的問題,讓更多人都能嚐到來自「納涼 Suzumu」的天然美味。
◆ 店家資訊
納涼 Suzumu
地址:宜蘭縣羅東鎮公正街42號
電話:03 955 2600
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