國產蒜頭每年於清明節前進入採收期，雲林縣是全台最大產地，有農民指出，因今年(民國102年)氣候寒冷時間較長，又遲遲沒有吹溫暖的南風，蒜頭結球狀況不如預期，產量可能較正常氣候來得少。今年的蒜頭在結球的時候因為天氣冷的時間太長，明顯有空心的現象，正常0.1公頃的濕蒜產量約2500至3000台斤，今年可能只剩2千初，甚至更少，有農友甚至減產4成。正常100台斤濕蒜烘乾剩下75台斤，今年的蒜球烘乾可能只有60台斤。
台灣本產蒜頭是世界有名的優質好蒜，連日本人都讚嘆不已，蒜頭是一年一產，台灣全產量不足以供應全台整年的使用量，因此餐廳、加工品都是使用進口蒜頭居多，市場上也有不少混進口貨充當台灣蒜，以求賣到好價格。
台灣蒜頭為何比進口的貴？ 台灣蒜產量少是其中一小原因，主因是台灣蒜在秋冬一定會「發芽乾癟」農人或蒜商有一定的損失率，隨著時間庫存減少加上耗損率提高，因此售價會越來越貴，就是諺語俗稱的「消失失重」。而進口蒜除了採買成本較低之外，也有經過「特殊處理」可長年保持飽滿不壞不發芽的狀態，國人也偏愛本土蒜的獨特香辣口感，在價格上台灣蒜一定高於進口蒜。因此蒜商會將兩種蒜頭混在一起包裝標榜台灣蒜以求售得好價格，消費者也難以分辨。
【濕蒜】
剛從田間採收起來都是濕的帶著土，需攤開日曬2個月以上。
【半乾蒜】
已經日曬2個月以上以及做適當的日曬處理去土膜，還不耐儲存。需要再日曬1個月或用電扇持續吹到乾燥。
【全乾蒜】
已日曬風乾或機器烘到全乾，會失去5成的重量，耐儲存，置於乾燥通風處即可。
中秋（約10 月中～11 月）後天氣開始變冷，天氣比較潮濕，蒜頭會進入發芽期，全乾後才將蒜球撥開，脫皮至蒜仁，放置密封容器或是保鮮袋中，放入冰箱冷凍庫保存，每次取用單次要使用的量即可。 使用時直接拿出來拍、切，不必退冰。
