我在雲林縣水林鄉出生長大，非常少人知道這個地方，因為這是雲林縣很鄉下的一個地方。
但水林鄉出產的台農57號地瓜，卻是全台灣最好吃的！據說整個水林鄉的地瓜產量，占全國的10~12%。 這真是上帝很特別的恩賜。
有人說，水林的地質屬於沙土，加上靠海，地底下的土壤帶點鹽分，使得水林種出來的地瓜，又甜又香。
每年差不多元旦開始，水林鄉的地瓜農就會陸續開始採收地瓜。以前父母還在時，我們全家每年都會回我娘家過年，那時也正是水林鄉的地瓜盛產期，母親每天都會烤一鍋地瓜，我們家人口多，總是很快就吃完，讓母親很開心。
有好幾年的時間，我們會從水林宅配一袋（五十斤）地瓜到台北，過完年回去還能繼續吃好吃的水林地瓜。雖然一次買五十斤有點麻煩，因為新鮮地瓜放一陣子，就會陸續冒芽，拔不勝拔，只好叫孩子每天都檢查一遍地瓜，看到芽就趕快搓掉。還好地瓜發芽是無毒的，不像馬鈴薯。
後來我們家全面改吃有機蔬果，就不再宅配水林地瓜到台北了，因為傳統的地瓜種植方式，都會使用農藥，我們可不想把農藥吃下肚。
四年前，得知有個水林國中同學，從校長退休後，開始務農，不用農藥化肥就能種出美味的地瓜。這真是一個好消息，我立馬訂購一大箱，整整40斤！
收到地瓜後，拿出幾條來洗淨擦乾，切成厚片，上面塗一層冷壓椰子油。
送進烤箱，大約用攝氏120度，每面烤40分鐘左右，烤成兩面金黃。
啊，那鬆軟的口感和甜度，實在太好吃了！
有時我會切成薄片，用冷壓椰子油煎香，但是一次煎不了幾片，一出鍋立刻被六張嘴搶光，很不過癮。
最過癮的辦法，就是一次烤六條中型地瓜，這樣每個人都可以吃到整整一條。
我拿出插電的不鏽鋼平底鍋，鋪一層烘焙紙，將地瓜切成三段，皮貼鍋，設定攝氏165度，每面烤30分鐘左右。如果地瓜較厚，需要烤更久。用這種密閉性好的烤鍋烤地瓜，會有糖膏流出，黏在烘焙紙上，孩子很喜歡把糖膏捏成一團，像在吃麥芽糖。
台農57號地瓜被稱作黃金地瓜，不是沒有道理的，烤好後，黃澄澄的顏色，又鬆又軟又甜，表皮還有凝固的糖膏，徹底色香味俱全！
15歲的二女兒喜歡把蒸熟或烤熟的地瓜肉，加上樹薯粉（地瓜：樹薯粉=3:1），揉勻後，做成一粒粒的地瓜圓，在沸水中煮熟，再加入薑茶一起吃，非常好吃。
地瓜是優質的澱粉，富含膳食纖維和維生素A、B、C、鈣質等等營養。有人說早上是吃地瓜最好的時機。
如果一次買很多，短時間內吃不完，可以每次烤多一點，一部分當天吃，一部分冷凍起來保存。等到新鮮的地瓜吃完，還有冷凍的熟地瓜可以吃，要吃時再回溫即可。
校長夫婦的黃金地瓜，無農藥、無化肥栽種，除草靠手拔，每一條地瓜都是用汗水和體力種出來的。這地瓜太搶手，採收兩個禮拜就銷售一空。如果您也很想嚐嚐，明年請趁早預購。
一個那麼偏遠的雲林鄉村，竟能生產出這麼多好吃的地瓜，真的是蒙了上帝的眷顧。
