竹蓮市場：山中來的鮮美蔬果

文／陳虹羽．攝影／董昱、陳虹羽

從竹蓮市場搭乘手扶梯向上，二樓的生鮮區匯聚了蔬果、肉品與魚貨的攤商，當季的美味食材豐富地展陳在檯面上。愜意地在攤區裡繞啊繞，在最後一道轉角看見一束束蓬鬆的「香草」擺在攤位上。在我好奇的同時，不斷有許多顧客前來詢問購買，老闆阿月姐看穿我疑惑的眼神，拿起這束高山產的茴香葉笑說：「這是茴香，加大蒜清炒就很好吃啦！」

阿月姐是竹蓮市場的老攤販，從事賣菜工作已50餘年，早在市場公有化與室內場地興建之前就在竹蓮街上擺地攤。出生於新竹縣新埔鎮的農家，從小就隨著父母幫忙農事，協助栽種稻米，種植番茄、洋菇等作物。結婚生子後生活開銷變多，為了籌措養育孩子的費用，丈夫建議阿月姐將家中的作物零售販賣，自此開啟了她的菜販人生。

從路邊地攤販售自家作物開始，販售的蔬果種類越來越多，移入室內後更有了自己的招牌：「阿月高山蔬果」。攤位上還能看見許多罐裝的醃製品，那是經典的客家美食：梅干菜與菜脯，全部都是由阿月姐親手醃製與曝曬，製作方法傳承自媽媽的好手藝。阿月姐拿出兩罐菜脯要我品聞差異，自豪地介紹這罐又乾又黑的「陳年老菜脯」已經醃了18年，是對健康有益的珍貴食材！

每天早上，阿月姐都會親自到大菜市挑選當日要販售的農產，特別是到載送不同農戶作物的「高山車」看看有哪些高山農產。阿月姐曾經到山上工作過，她認為有別於城市裡的汙濁空氣，山上的清新環境能培養出更乾淨的蔬果，讓她比較安心。除了販售高山作物，攤位上也有許多平地蔬果，阿月姐笑說自己沒有什麼特別標準，「烏白來烏白鬥（oo-pe̍h-lâi oo-pe̍h-tàu）」，攤子也擺得不漂亮，是依照自己的心情和喜好來搭配販售。阿月姐爽朗的個性也表現在與客人的互動上，遇到熟客時會大方多送點菜，也會親切地和客人分享料理方式，甚至採訪結束還送我們一串皇后蕉呢！

台灣有著得天獨厚的氣候與地形，孕育出豐富的生命。有熱帶的溫暖陽光，也有提供溫帶環境的山脈群，一年四季都能產出多元的蔬菜及水果，充盈許多台灣人的餐桌。

皇后蕉
產地：南投國姓鄉
皇后蕉有著不起眼的外型，迷你的尺寸，長度僅有手指大小，但香氣卻不輸香蕉。將皇后蕉的果皮褪下，初嚐果肉滋味近似山蕉，肉質紮實Q彈但卻不甜膩，一次就能吃上好幾根！

青蒜
產地：南投梨山
蒜是台灣料理不可或缺的辛香料，國產蒜品質優良，從蒜頭、蒜薹到蒜苗（青蒜）都能成為桌上佳餚。在高冷地區生長的蒜苗較甜，蒜嗆味較低，可以嘗試直接生吃。大蒜不耐高溫，夏季時高山蒜即可供應平地產量的不足。

茴香
產地：南投埔里　
原產於地中海地區的茴香有著濃郁香氣，常被用作香料入菜。在各國料理中都能見到茴香的身影，從球莖、花葉到種籽都能食用。台灣較常以茴香葉料理，像是清炒茴香或麻油茴香炒蛋，台式料理常用的「五香粉」就包含了茴香籽。

雪豆
產地：南投信義鄉
在台灣的傳統市場裡可以買到許多豆類蔬菜，豆莢類能充分補充纖維質與蛋白質。耐寒的雪豆有著甜脆的口感，除了能清炒及煮湯，洗淨汆燙後作為沙拉涼拌，更能突顯雪豆的美味！

嫩薑
產地：南投
薑是常見的辛香料，有著豐富的食療功效。老薑能溫熱身體並促進血液循環，對風寒感冒也有益處。嫩薑適合提味去腥，質脆多汁生嚐不嗆，因此也能做為食材，生吃、醃漬或作為佐料都很適合。

娃娃菜
產地：南投
娃娃菜的奇特外型讓人難以忽視，初見像是一顆隨意長成的芥菜，突出於身旁有著亮麗外型的蔬果們。娃娃菜盛產於寒冷時節，整顆都能食用，小葉甜嫩，中心的莖則較脆，如菜心的口感。烹煮方式多元，切片快炒就很好吃。

阿月高山蔬果
攤位｜竹蓮市場2樓109號
地址｜新竹市東區竹蓮街15號
營業時間｜6:00~14:00

※去哪買？
博客來網路書店：https://pse.is/S4BMM
TAAZE讀冊生活網路書店：https://pse.is/GBRZD
各地獨立書店：https://pse.is/GM9TG
全台誠品、金石堂、墊腳石書店
域室 CitiSelect：新竹市長安街6號（週一至週五13:30-18:00；週末14:00-20:00）

※想看電子版？
讀冊電子雜誌：https://pse.is/QV4CA
Readmoo讀墨電子書：https://pse.is/QQS8S