水煮的方式雖然去除了部分甜度，但卻因為含有更多水分，一掃地瓜給人乾口不好吞嚥的壞印象...
為了與家母同進退，我也先把地瓜＂煮過＂而非傳統蒸熟製作。因為地瓜所含鉀離子也不少，但使用水煮可以去除掉過多的糖分攝取，也能讓鉀離子攝取較為均衡。但若是一般健康無礙不須飲食控制的人而言，個人建議可用蒸的方式製作，這樣更能保留地瓜完整的營養素。
作法：前一天睡前事先製作，先將地瓜去皮處理好，放在瓦斯爐滾水煮五分鐘後(需蓋上鍋蓋)熄火，就可以去睡覺了，此時續用餘熱來熟化地瓜，這樣做的方式是避免地瓜煮的過熟會軟爛沒有口感。
一早製作就可以直接撈出取用。可以將地瓜切成自己喜歡的樣子，像是長條或者對半，只要方便製作都可以。
點評：
一早送完孩子上學，進公司打卡後，我便迫不及待地吃起今天特製的地瓜蛋餅早餐，當我第一口咬下去的時候，天啊！超搭！不得不說這樣做真的很美味，水煮的方式雖然去除了部分甜度，但卻因為含有更多水分，一掃地瓜給人乾口不好吞嚥的壞印象，這樣做真是絕配啊！吃飽喝足，趕緊來寫這篇記錄，分享給大家，日後也能繼續發揚光大。
詳細作法稍後會發布製作影片供大家參考。
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