當茶遇見養分：解密茶樹的養分利用之旅
茶樹的養分利用
茶作為台灣重要的飲料作物，具有極大的重要性。當生活節奏變得繁忙，我們常常需要放慢腳步，享受一杯溫熱現泡的綠茶，搭配著下午溫潤的書香。這樣的時刻能使心中的石塊輕輕放下，緊繃的心弦逐漸解開。茶對現代人而言，具有與咖啡不同的重要性。茶葉在高溫殺青炒青的過程中，咖啡因逐漸蒸發，因此人們飲茶是為了享受生活，而不同於飲用咖啡所追求的能量。
作為長期栽種作物，茶樹與土地之間的溝通是十分重要的。要了解茶樹的養分利用，不僅需要瞭解植物生理與解剖，還需要對相關的學科有深入的了解，如生理學、育種學、茶作、遺傳學、生化學、土壤學和肥料學。此外，人與茶樹相處的過程也需要不斷學習和探索。儘管這些領域非常廣泛，差異如同隔行如隔山，但正是因為有太多的事情無法僅僅透過書本獲得，我們需要不斷地進行研究和探索。
現在，讓我們從生理的角度來探討茶樹養分的利用。
在茶樹的生長過程中，它從土壤中吸收養分，並將其運輸到各個部位，以維持正常的生理功能和生長發育。茶樹需要吸收的主要養分包括氮、磷、鉀、鈣和微量元素等。這些養分在樹體內發揮著重要的作用，例如氮素對於植物的葉片生長和蛋白質合成至關重要，磷則是促進根系發育和能量轉移的關鍵，鉀則參與調節植物水分平衡和光合作用等。茶樹通過根系吸收這些養分，並運輸到葉片、枝條和根部等不同部位，以滿足其生長和代謝的需求。
為了確保茶樹能夠充分利用土壤中的養分，農民需要注意土壤的肥力狀況。土壤的pH值和有機質含量對於養分的供應和吸收至關重要。通過進行土壤檢測和調整土壤酸鹼度，農民可以優化土壤的肥力，以提供茶樹所需的養分。此外，合理的施肥管理也是確保茶樹養分利用的關鍵。根據茶樹的生長階段和養分需求，農民可以選擇適當的肥料配方和施肥時間，以最大程度地提高茶樹的生產力和品質。
一、茶的特別之處
當低PH時Al會和PO3-或PO3結合並被植物吸收入根部，其中分離的Al和PO3-一般在細胞內是相互抑制生理作用，.但茶樹的碳水化合物、核蛋白質與Al結合行保護之作用。
二、茶生理與養分利用
(一)氮的代謝與糖的對立
1.光合作用的同化物與儲藏自根系的澱粉經由酵素轉為糖類
2.氨與醣類形成胺基酸最後構成蛋白質
3.因此植物體內碳水含量高的時候而氮素含量低時，累積較多的碳水化合物，此時葉芽生長較差，而花果形成教好
4.相反的是，碳水化合物較低，而氮肥濃度較高時，葉芽生長較好，而花果形成教差
5.如果氮肥與碳水充足，大多數碳水化合物將會轉化為胺基酸及蛋白質，少數轉為纖維素、木質素等
（二）氮素
1.由於樹體內的代謝反應大多需要酶，.也就是蛋白質的參與，因此也能有助光合作用效率的提升或呼吸作用.，整體樹勢生長加速
2.能增加茶葉中的香甜味包含甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等，皆具有一定的甜味
3.茶氨酸甜味不強烈、但較為鮮爽，谷氨酸雨天冬氨酸也具有類似滋味，經氨酸的滋味具有甜中帶苦，而咖啡鹼則帶有苦味，其中茶葉中的多元酚化合物如兒茶素，施用佳肥時兒茶素顯著提升，紅茶中則為茶單寧成分，是最受發酵影響的成分之一，對茶葉芳香物的行成具又重要作用。
4.氨態氮有一堆問題，受環境影響較大，因此可以施用硫酸氨，但會使土壤呈酸性
5.尿素ＮＨ２ＣＯＮＨ２＋２Ｈ２Ｏ－＞（NH4）2CO3，藉由土壤中的微生物如細菌、放射菌、真菌所分泌的尿素酶水解轉化。
（三）鉀
鉀肥一般比較不容易缺乏，但如果是在過酸的土壤或是砂質土壤中及水成岩中化育成，較容易出現缺鉀的情形，並且如果額外補充鉀肥與鎂一起施用可以增加有效性，鉀離子對植株生理主要影響是在細胞內作為酶或反應的的催化劑或輔助因素之一，如果缺乏鉀也會使光合速率下降，抑制蛋白合成，糖與澱粉轉換受到阻礙
（三）鎂、鈣
大多分布於葉片中，作為細胞壁的組成成分之一，並且在細胞內大多以草酸鈣的形式儲存於液胞中，鈣有助於促進糖化酶的活動，因此有利於碳水的代謝，也有助於蛋白的運輸，如果果實缺鈣會影響種子和幼苗之後的萌發與發育。土壤偏酸時容易林喜流失。
鎂為葉綠素組成之一，與光合作用及呼吸作用相關，且影響磷的吸收。鎂的吸收取決於土壤中鎂的含量與一價陽離子的含量以及鈣的含量，如果一價陽離子與鈣的含量過高會對鎂元素產生拮抗作用，尤其是氨的含量，因此常時施用氮肥也會造成缺鎂的情形，且長期使用氮肥也會使土壤呈現酸性、造成鈣與磷的流失。
（四）銅
缺銅時，葉綠素含量減少，多種氧化酶沒法和成，因此ＴＣＡ循環速率降低，因此同樣為葉綠素合組成重要元素包含鉬或是鋅，生理病徵多為葉片白話，並且醣類和成會受到影響
（五）鋅
使酶含量降低影響糖的代謝，因此可溶性糖與蔗糖比例上升
（六）鉬
不利於ＮＯ３－的還原，胺基酸與蛋白質合成受阻
三、參考資料
1.劉熙(1989。茶樹生理與種植。五淵出版社。台北市重慶南路一段86號。
