來到台南絕對不能錯過有一個新奇的古早味糕餅，叫做「椪餅」。
相傳是當年鄭成功來台灣的時候，順便一起被引進台南的。現在也被台南市政府定為台南名產，叫做「香餅」。
將麵皮製作好，包入甜餡之後，獨具特色之處是在烘烤之時，隨著受熱達一定時間，會開始慢慢膨脹，成為內部中空，外表圓圓凸凸可愛討喜的造型。在清朝的時候，普通人家會將他拿來作為祭祀、送禮...之類的用途。
普通人家的吃法，也就是一面咬椪餅一面喝個白開水或者配茶水，也許當早餐或者當兒童點心使用。
而他最獨樹一格的吃法，就是他曾被拿來作為婦女坐月子時的滋補品「月內餅」。有所謂「三粒椪餅，卡贏一隻麻油雞 (台語)」的盛稱。
首先選用一個黑糖椪餅，在其上面戳一個洞口，然後放在鍋中以老薑麻油煎製，此時可以將生雞蛋、龍眼乾放入洞口中，待椪餅底部煎到焦香時，將其翻面，再慢慢的將椪餅壓扁，等其熟成 (最後的成品可能貌似蔥油餅) ，讓產後的婦女能獲得充分的滋養，讓體力獲得恢復，這是府城婦女坐月子時最好的營養聖品。
現代的人，不論男女、不論年紀、不論是否坐月子，只要想嘗試古早味、新口感，都可以加入自己的創意試試喔!!
府城香餅
圓亮光凸的椪餅
在椪餅上面戳個開口，可以放入雞蛋、龍眼乾，煎成月子餅
台南街道上販售的椪餅(左邊，香餅)
