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東京傳統和果子 : 乳酸發酵450天的葛餅、久壽餅 (くず餅 )

到日本大家都會想要找有趣的傳統食物當作伴手禮，或者是品嘗一下日本道地的味道。偶然間，我們在JR的錦系町站轉車，偶然間買到有名的東京傳統和果子 : 船橋屋的くず餅 (葛餅、久壽餅)。 這是一種使用小麥澱粉製作，透過蒸煮的方式煮熟後，經過450天乳酸發酵的和果子。他的味道特徵是微妙的香氣，有點像我們台灣傳統市場可以買到的白色粉粿，帶一點酸度和柔軟的質地，吃起來QQ的。

在日本的食品上，小麥澱粉拿來製作食品的歷史也相當悠久。除了常見的拉麵、烏龍麵、蕎麥麵，使用麵粉的和果子也是存在的。我們常看見的和果子，很多都是麻糬的外皮，裡面包豆沙，然後作的跟水果這些自然的食品長得很像。 我們在錦系町買到的船橋屋是製造這種和果子相當長久且有名的一家，創辦於1805年，就開始製作這樣的食品。這種和果子，也是市面上唯一使用乳酸發酵的和果子。

くず餅的吃法，基本上就是切開以後，沾著黑糖蜜以及黃豆粉一起吃。如果有機會外帶買一份，盒子裡面就會有黑糖蜜和黃豆粉，讓你帶回家的時候方便食用。當然くず餅的吃法，也是有很多的花樣。這一天我們除了傳統的くず餅以外，買了兩種搭配的吃法，其中一個是くず餅加上栗子和水果，底下鋪滿寒天的甜點，以及，撲滿寒天麵條的吃法。 在天熱的時候，吃起來清爽消暑，也是滿好的甜點之一。

如果大家有留意到，三種可以搭配くず餅吃的甜點，都有寒天。那麼就可以額外提起一下寒天的故事。 其實寒天，就是我們在台灣所說的 : 洋菜膠。 如果大家有在菜市場買過像是冬粉一樣的洋菜膠，或者是在實驗室養過細菌，那麼對於洋菜膠一定是不陌生的東西。 其實在江戶時期洋菜膠也就是俗稱的寒天，一直是當時居民很喜歡的食品。在另一篇文章 (龜甲萬的滋味不是醍醐味 : 醍醐味其實是遊牧民族的奶味) 裡面我們也提起過，日本經歷過一段 : 霸道總裁逼我吃素的年代。在殺生以外的選擇，寒天的口感脆脆的，冰冰涼涼的，在吃東西比較少選擇的年代，寒天算是很有趣的食物，不管是切成麵條，或者是沾上糖蜜吃都很對味。 尤其在寺廟裏面的僧侶是相當風行吃寒天的。

也就是說，寒天的組合其實也是日本傳統食物當中的組合的一種。也因為沒有奇怪的味道，加上靠海的地方容易取得洋菜，也就讓這樣的食品融入的大眾的日常生活。而くず餅 作為帶有淡雅微酸的味道，搭配黑糖漿與寒天吃的口感也是十分的搭配。就不難想像日本人會把兩種食品組合在一起，成為他們食品文化中的一環。