閱讀筆記《二十四節氣在京都》

★以舒緩自在的心情，細細品味京都的二十四節氣。

●不將一年區分成十二等分，而是二十四個時期；不用數字一一標示，而是依照季節命名。

亦即每半個月變換名稱，讓人體會到更細微的季節變化，並且配合時節改變生活方式。

這二十四節氣是日本全國各地共同使用的曆法，日本雖然看似不大，其實也相當遼闊。

隨著地理位置逐漸推移，各地的天候也有所不同。

京都也是如此，京都有屬於本地的二十四節氣風貌。

●立春

到了立春的時候，鴨川流水的顏色也稍有變化。

受到穿越東山層峰的陽光照耀，閃爍光輝的鴨川就像春天的徵兆。原本因為寒風呼嘯，人們過橋時都會加快腳步，到了立春時，大家終於有心情停下腳步眺望北山。

這時的北山，山頂仍是積雪籠罩，彷彿山林依然離春天有些遙遠。京都位於盆地中央，市區狹窄，稍遠一點的山地，有個過去作為滑雪場頗受歡迎的「花脊之里」，立春時仍覆蓋著雪。

花脊之里雖然位於較偏遠的左京區，但仍與京都市區屬於同一行政區，京都這座城市，看似狹小，實則遼闊。

●蕗薹

到了春天，京都的料理店爭相將山菜列在菜單上。

首先登場的是蕗薹。

在京都的山村，四處可見蕗薹的花芽。

入春後，時間過得越久，蕗薹長得太大，苦味也會變濃。

如果想品嚐微苦的嫩芽滋味，立春的時刻正好。

在享用過天婦羅等食物後，可以品嚐用味噌調味的蕗薹。

將切碎的蕗薹快炒，加入味噌或味醂拌勻。

早春的香氣迅速擴散開來。

●京都的「名櫻」

在京都的櫻花中，其中有幾處堪稱為「名櫻」。

位於京都御苑北側，在近衛邸跡綻放的系櫻，可說是京都櫻花的先驅。

這裡的櫻花叫作「近衛櫻」，既惹人憐愛又稍縱即逝，令人聯想到遙遠的平安時代。

千本釋迦堂的本堂，據說是「京都最古老的木造建築」。

在一旁綻放的是「阿龜櫻」。

櫻樹矗立的姿態，彷彿象徵著美好的夫妻之愛。

東寺是洛南首屈一指的名勝，寺内綻放的「不二樓」，是從岩手盛岡移植而來。

以五重塔為背景盛開的情景，華美地令人驚豔。

說到櫻花，最具代表性的是「染井吉野」。

以數量來說，佔了京都櫻花的大半，當然，這些櫻花樹的樣貌都很相似，但水邊的染井吉野櫻是個例外。

●蕨餅

清明時節，我和老字號的和菓子店老闆談話，聽到「岡太夫」這個不熟悉的點心名稱。

一問之下，原來這是蕨餅的別稱。

醍醐天皇嗜吃蕨餅，據說甚至授與蕨餅「太夫」爵位，而這個別名也以<岡太夫>這段狂言的演目廣為人知。

無論如何，這是種適合太夫稱號的菓子。

近年來，蕨餅作為京都名產，頗受歡迎，由於原料蕨粉相當稀少且昂貴，所以人們利用葛粉、木薯，或是從甘薯取得的澱粉作為替代品。

如果蕨餅放在冰箱冷藏不會變色、不會變硬，那麼很有可能使用的不是蕨粉。

有些食物，即使店門前大排長龍， 也未必真的美味，其中典型的例子就是蕨餅。

●青楓

近年來，比起槭樹，一般人更傾向於稱這種樹為「青楓」。

在立夏來臨前的穀雨時節，悄悄地下起雨之後，槭樹葉就生意盎然地閃耀著綠色的光采。

尋找適合欣賞青楓的地點，出乎預料地容易。

因為跟賞紅楓的著名景點相同，譬如紅葉像燃燒般在寺內延展開來的東福寺。

跟秋季相比，這個季節來訪的人潮少了許多。

從通天橋上方以及偃月橋俯瞰，青楓形成的絨毯，美得令人屏息。

●山椒粒

像京都這麼頻繁使用山椒的地方，我想應該很罕見吧。

山椒粉與山椒葉一整年為餐桌增添風味，清明時節的花椒更顯珍貴。

到了芒種時節，就輪到山椒粒登場。

山椒吻仔魚現在是具有代表性的京都待產。

山椒強烈的香氣與辣味，可驅走梅雨季提不起勁的倦意。

●蕎麥

在京都，蕎麥麵的地位不如烏龍麵。

麵店招牌通常也都先寫烏龍麵，後寫蕎麥麵，表示烏龍麵才是主角。

但到了大暑時節，主角就要讓位給口感滑溜、容易下嚥的蕎麥麵了

例如，京都最老字號的「本家尾張屋」的「寶來麵」，或是京都御苑附近「花桃」的「酢橘蕎麥」等，都很受歡迎。

在京都郊外，則有洛北大原、野村分歧點附近「野村山莊」的手工蕎麥麵，別具風味。

這家店並不是蕎麥麵店，而是在料理中搭配蕎麥麵。

用餐前雖然必須先預約，但是的確值得特地前往拜訪。

在通風採光良好、品味洗練的山莊享用蕎麥麵與軍雞，這樣的時光是在大原特有的奢侈享受。

●走訪松原通一帶

立秋時的京都，最重要的活動是盂蘭盆節，洛中的寺社裡有許多前來參拜的京都人，顯得非常熱鬧。

走在舉行「六道參拜」的六道珍皇寺附近，路上行人如織，實在令人想不到這裡就是人世與冥界的交界。

不過，從「湊屋幽靈子育飴本舖」這家糖屋，以及保存《地獄繪圖》的西福寺，多少還是可以看出一些端倪。

順帶一提，西福寺座落於「轆轤町」，這一帶過去叫作「髑髏町」。

從這座寺廟前的街道-松原通向東前進，就會抵達清水寺，從清水寺到大谷本廟之間，過去稱為「鳥邊野」，是一片墓地。

在瘟疫流行時，這裡出現搬運死者的長龍，放棄繼續前進的人們，將遺體放在六道附近，最後終於化為骨骸，這就是這一帶地名的由來。

~柏井壽/在京都生活超過60年，身兼牙醫、文學家、美食家、電視旅遊節目監修…等多重身分。享譽日本文壇，地位崇高，散文與評論作品散見於《Discover Japan》、《ノジュール》、《dancyu》、《歷史街道》等著名雜誌。
~《二十四節氣在京都：文學家的散步手札，一整年的靜逸之旅》
~《二十四節気の京都 観る、知る、食べる、歩く》

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【作者～廖慧淑（Su）】
譯者／作家／旅人，
日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。
透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，
總計造訪過40國ｎ座城市。
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