誰說威士忌調酒都很濃？是你不知道這杯紐約酸優秀的地方！New York Sour

一杯調酒除了好喝是基本要件以外，“看起來很好喝”也是其中非常重要的一環。New York Sour起源於1880年美國南方芝加哥的一位調酒師之手，逐漸傳到紐約曼哈頓才開始聲名大噪，而在那之前這杯酒還有其他的名字。

New York Sour-The Nosey Chef

『Continental Sour』或是『Southern Whiskey Sour』

早期大多使用裸麥威士忌製作紐約酸酒，裸麥是威士忌裡最具有辛辣風味的種類，擁有自己獨特的個性並且與漂浮在上層的紅酒相輔相成。也會有人選擇波本威士忌做為這杯酒的基底，向來以甜感著名的波本威士忌會讓整杯酒的果香更豐富。

How to correctly layer your pousse-cafe

分層調酒的原理其實是由於每一層液體的糖度不同所產生的，糖度越高的液體會越重（Ex. 各種糖漿、利口酒），反之糖度越低的液體則會越輕（Ex. 各類蒸餾酒）。在調酒上利用這種方式呈現會讓外觀看起來格外的吸睛，這種調酒類型根本不需要調技術含量超低哈哈哈，只要你手不要太抖Bar叉匙拿得穩一點，把每一層的糖度掌握清楚，基本上都不會出現太大的問題。

The Pousse Café — a drink with many layers（忙的時候不可以點！）

但是在這一調酒類型裡還是出現了一杯風靡全球的調酒，堪稱是分層調酒屆的泰斗，不得不提到他的那種重要性，那就是普施咖啡（Pousse Cafe’）聽說是為了喝下苦澀的咖啡所以要先喝一杯甜到哭夭的糖漿（應該可以估且叫它糖漿了吧），由下到上分別是紅石榴糖漿、黑可可利口酒、綠薄荷利口酒、君度跟白蘭地。看起來真的很華麗，但是這種傳統的分層調酒喝起來的口感實在是令人不敢恭維呢！

Roberta Sorge on Unsplash

回歸本次的主題身上，New York Sour就是利用下面的酒體（大致可以視為Whiskey Sour的酒體）與紅酒之間的糖度比，將彼此間的分層區隔開來。想要紐約酸做得好，要嘛下面搖盪的酒體做的甜一點；要嘛選一隻很甜的紅酒（Syrah尾段自帶的新香料香氣類似胡椒、菸草氣息或許是與裸麥威士忌搭配的好選擇）

大致上來說，這是一杯可以輕鬆品飲的威士忌酸甜類型的調酒，來自葡萄酒的細緻果香是整杯酒最畫龍點睛之處，千萬不可以讓紅酒也一起搖盪，那樣不僅會影響美觀，還會影響人客們喝起來的口感。這杯new York sour就是要一半的紅酒搭上一半的酸甜威士忌才會好喝，紅酒倒也不必買太貴，簡單粗暴的就可以了，選太貴的真的會心很痛還不如直接單獨拿來喝XD

以上是本次的經典調酒介紹，這是我這陣子該開始學習到的調酒之一，
希望每個禮拜不間斷的文章更新，帶給更多關於調酒文化及背後的歷史。
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