如果算數學都有公式可以直接將數字帶入並答題成功,那調酒也是可以這麼做的!就今天分享的cooper union來說,他其實可以算是Old Fashion類型的調酒,基酒選擇的風格完全不同就會給人完全不同的感受喔!
烈酒、苦精、糖
對照到今天的主角Cooper union使用Laphroaig(果香濃郁的泥煤蘇格蘭威士忌)作為洗杯的液體,這裡扮演的角色就像是Sazerac裡艾碧斯帶給酒體明顯的茴香氣息。泥煤威士忌也有這樣的功效,類似正露丸的特殊氣味會因為“潤杯”而延展到酒體的最後一滴,並且將調酒提高到另一個層次。
愛爾蘭威士忌
Cooper union的主角是愛爾蘭威士忌,如果可以的話可以看酒標購買Redbreast Irish Whiskey知更鳥愛爾蘭威士忌,這是一支愛爾蘭最具代表性的 壺式蒸餾愛爾蘭威士忌(Pot Still Irish Whiskey),須使用30%以上的未發芽大麥、30%以上的無泥煤麥芽,以及5%以上其他未發芽穀物製作而成。經過三次的單一壺式蒸餾過後,相較於蘇格蘭威士忌會出現更為輕盈、柔順、果香濃郁等的風味表現。
Phil Ward在2008年間創造出Cooper Union,並收錄在Death & Co:Modern Classic Cocktails裡
風味與杯具的選擇
除了使用果香豐富的愛爾蘭威士忌為基底,關於甜感的呈現則是利用接骨木花利口酒帶出花香調的氣息,再以柳橙苦精點綴了整體風味。將所有的酒體倒入冰塊中以攪拌的方式混合均勻,以最快的速度達到降溫、融水以及混合,最後再將酒體倒入事先冰凍的杯子裡,杯具的選用可以參照Sazerac或Old Fashion那樣,為了香氣聚攏在杯子裡所以會選用開口比較窄的杯型,避免類似馬丁尼杯這樣外擴的型態。最後的最後,記得擠上一點檸檬皮的香氣分子,但不要擠出過多的皮油混亂掉泥煤威士忌的香氣,更別說直接就丟進酒裡。
這是一杯適合推薦給喜歡經典調酒的你,沒有過多的裝飾或糖漿香氛,只是單純品飲威士忌的風味以及其中輕盈,好似人間無苦難的感覺。細緻的甜感來自於聖傑曼接骨木花利口酒,帶出絕對清新的花香、果香,令人難以忘懷。自從認識了這一杯相對來說較為近代的調酒,我越來越能理解威士忌除了純飲外,以調酒的方式呈現出來的面向,更是別出心裁。
喜歡今天的文章嗎?這是我這陣子開始學習到的調酒之一,希望每個禮拜不間斷的文章更新,帶給大家更多關於調酒文化及背後的歷史。
如果你喜歡本週的經典調酒介紹,記得分享給你所有喜歡調酒的朋友,也可以透過我的Instagram帳號 @thedrink_doramade 找到文章連結轉發到你的動態上或者直接加入我的沙龍訂閱「經典調酒系列」,謝謝各位的支持,我們下篇文章見!