愛爾蘭威士忌與接骨木花的結合:注重風味流動的Cooper Union

閱讀時間約 3 分鐘
如果算數學都有公式可以直接將數字帶入並答題成功,那調酒也是可以這麼做的!就今天分享的cooper union來說,他其實可以算是Old Fashion類型的調酒,基酒選擇的風格完全不同就會給人完全不同的感受喔!

烈酒、苦精、糖

對照到今天的主角Cooper union使用Laphroaig(果香濃郁的泥煤蘇格蘭威士忌)作為洗杯的液體,這裡扮演的角色就像是Sazerac裡艾碧斯帶給酒體明顯的茴香氣息。泥煤威士忌也有這樣的功效,類似正露丸的特殊氣味會因為“潤杯”而延展到酒體的最後一滴,並且將調酒提高到另一個層次。

愛爾蘭威士忌

Cooper union的主角是愛爾蘭威士忌,如果可以的話可以看酒標購買Redbreast Irish Whiskey知更鳥愛爾蘭威士忌,這是一支愛爾蘭最具代表性的 壺式蒸餾愛爾蘭威士忌(Pot Still Irish Whiskey),須使用30%以上的未發芽大麥、30%以上的無泥煤麥芽,以及5%以上其他未發芽穀物製作而成。經過三次的單一壺式蒸餾過後,相較於蘇格蘭威士忌會出現更為輕盈、柔順、果香濃郁等的風味表現。

Phil Ward在2008年間創造出Cooper Union,並收錄在Death & Co:Modern Classic Cocktails裡

風味與杯具的選擇

除了使用果香豐富的愛爾蘭威士忌為基底,關於甜感的呈現則是利用接骨木花利口酒帶出花香調的氣息,再以柳橙苦精點綴了整體風味。將所有的酒體倒入冰塊中以攪拌的方式混合均勻,以最快的速度達到降溫、融水以及混合,最後再將酒體倒入事先冰凍的杯子裡,杯具的選用可以參照Sazerac或Old Fashion那樣,為了香氣聚攏在杯子裡所以會選用開口比較窄的杯型,避免類似馬丁尼杯這樣外擴的型態。最後的最後,記得擠上一點檸檬皮的香氣分子,但不要擠出過多的皮油混亂掉泥煤威士忌的香氣,更別說直接就丟進酒裡。

這是一杯適合推薦給喜歡經典調酒的你,沒有過多的裝飾或糖漿香氛,只是單純品飲威士忌的風味以及其中輕盈,好似人間無苦難的感覺。細緻的甜感來自於聖傑曼接骨木花利口酒,帶出絕對清新的花香、果香,令人難以忘懷。自從認識了這一杯相對來說較為近代的調酒,我越來越能理解威士忌除了純飲外,以調酒的方式呈現出來的面向,更是別出心裁。

喜歡今天的文章嗎?這是我這陣子開始學習到的調酒之一,希望每個禮拜不間斷的文章更新,帶給大家更多關於調酒文化及背後的歷史。
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-1920年紐約著名的華爾道夫酒店(Waldorf Astoria)的一位調酒師為了紀念喜劇界的泰斗查理卓別林,而這天剛好是查理卓別林的生日四月十六日,趁著生日這一天我們一起來聊聊這杯滑稽美麗又帶點悲傷的調酒吧!
這一款相對清爽的雞尾酒,雖然基底是以波本威士忌製成,但是因為有了蜂蜜跟葡萄柚的加入,風味上有了討喜的酸甜、豐滿的酒體,基本上適合大部分的人群,除非你真的不喜歡威士忌,而且就算是有誘人的蜂蜜作為誘餌都不會上當,不然這真的是一款非常親民的調酒。
這種意義上使用的“gimlet”一詞於1928年首次得到證實。 最明顯的推導來自鑽小孔的工具,這個詞也比喻性地用來描述鋒利或刺穿的東西。 因此這款雞尾酒可能因其對飲用者的“滲透”作用而得名。這杯酒的名字也常常被寫錯成”Ginlet”但其實中間的字母是M啦,中文音譯會翻成『琴蕾』,喝起來酸味明顯
Ernest Hemingway’s Havana favorite. 「My mojito in La Bodeguita, My Daiquiri in El Floridita」 海明威是20世紀著名的文學家之一,1939年至1960年間,厄尼斯特·海明威在古巴定居,並稱自己為「普通的古巴人」
起源自電影義大利裔美國黑手黨Mafia書籍及電影三部曲「教父」命名。 Mario Puzo的小說是於1969年發行,並以電影的形式在1972年上映,所以這杯雞尾酒可以被稱為是20世紀1970年代的經典調酒之一。
white lady在我的味覺記憶庫裡的代表風味是如同寶礦力水得那樣,一點點柑橘調性(cointreau/ 柑橘利口酒)檸檬汁會與之相輔相成,琴酒在裡面扮演的角色除了烈酒的主調風格,也帶出一些草本香氣。
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