喝咖啡是否致癌 王飛龍Dragon

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前言

又到了我的咖啡採收的季節了,經過採收咖啡櫻桃、去果肉、去種殼及銀皮、烘焙、研磨、沖泡,終於可以品嘗一杯香醇可口的咖啡,這杯咖啡讓我忘卻了採作過程的辛勞,讓我頭腦清晰、精力充沛,在此就聊聊有關咖啡的二、三事。

https://vocus.cc/article/6415801cfd89780001cf8042

https://vocus.cc/article/641d73a4fd897800012430d1

咖啡的傳播

咖啡已有幾百年的歷史了,據說在六世紀時,在衣索比亞有個牧羊人卡爾迪(Kaldi),有一天在牧羊的時候,發現一種灌木樹的紅色果子,不但會讓飼養的羊隻活潑亂跳,也會讓自己精神百倍。後來修道院的僧侶也採食這種果子,讓他們在晚上祈禱時保持清醒避免睡著。而關於這個故事隨著他們流浪,便漸漸傳開來。

由於回教戒律嚴苛,嚴禁教徒喝酒,在十一世紀初時,回教徒便用烘焙後的咖啡代替酒類作為興奮性飲料飲用,並做有計劃栽培。這種飲料以回教聖地為中心,由回教徒傳開,先由阿拉伯傳至埃及,再傳到敘利亞、伊朗、土耳其,另一方面咖啡從威尼斯及馬賽港慢慢傳入歐洲,走向了全世界,成了世界上最普及的飲料之一。根據國際咖啡組織的數據顯示,有75%的美國成年人都喝咖啡。

世界咖啡傳播路線

世界咖啡傳播路線

咖啡與胰腺癌

 咖啡從伊索比亞的小村落,走向了全世界,成了世界上最普及的飲料之一,從1950年代開始,引起了全世界健康組織們,例如:世界衛生組織(WHO),美國藥物管理局(FDA),以及歐美各大醫學院校的注意,都投入了大量資金做研究,想瞭解咖啡對人體,到底是有益還是有害。

  另一方面,1970年代美國調查機構發現,美國人的胰腺癌發病率不斷攀升,不但胰腺癌的致死率很高,而且胰腺癌病人的治療費用很高,讓美國的衛生系統,和健康保險業者大呼吃不消。於是他們就砸下重金,支援醫療機構做研究,希望能夠找出誘發胰腺癌的病因,能夠早期預防胰腺癌。

   1981年,哈佛大學公共衛生學院的一位研究者麥克馬洪(Brian MacMahon)博士,在《新英格蘭醫學雜誌The new England journal of medicine》上,發表了一篇叫作《咖啡與胰腺癌 Coffee and Cancer of the Pancreas》的研究論文,表示他和他的團隊,進行了多年的觀察研究,發現喝咖啡的習慣,可能導致了胰腺癌患病率的上升。

麥克馬洪及其論文

麥克馬洪及其論文

文章一出,各大媒體立刻報導,引起全世界的咖啡業者的反彈。另一派學者指出:麥克馬洪博士,在挑選實驗組與對照組的研究對象時,有嚴重的瑕疵。麥博士是個真正的研究者,聽到別人質疑之後,就再仔細核對了數據後,向媒體糾正了自己的觀點,承認了自己實驗的失誤。

    這一個風波就算這麼過去了,之後很長一段時間,沒有人再提咖啡致癌的問題。

丙烯醯胺之亂

2002年一位瑞典科學家,意外發現,經高溫加熱的含澱粉食物,像是炸薯條、洋芋片中會產生丙烯醯胺。猜測它是一種致癌物質,有可能是導致消化系統癌症的元凶。這個研究在全世界引起轟動,世衛組織WHO下屬的,國際癌症研究機構簡稱IARC,立刻就把丙烯醯胺列入了可能致癌的物質黑名單。

丙烯醯胺

丙烯醯胺

有毒物質教育與研究理事會CERT的組織,因為他們展示的資料是,咖啡豆在烘焙過程中也會產生丙烯醯胺(Acrylic amide)。因此要求咖啡業要在咖啡飲料上,打上「致癌」標記。其中,星巴克不服氣告上了加州高級法院。2018年3月,法院初審判決星巴克敗訴,需要在咖啡飲料外包裝上,加上「致癌」的標籤。氣急敗壞的星巴克,但是又無可奈何,只得同意照辦。

咖啡丙烯醯胺

咖啡丙烯醯胺

2018年6月,加州環境健康與危險評估辦公室,簡稱OEHHA,在審查了10多年的科研論文之後,得出了結論:無論是烘焙的咖啡豆,還是沖泡的咖啡,產生的化學物質,都不會增加致癌的風險。哈佛大學公共衛生學院的研究團隊,也拿出了結論:丙烯醯胺和癌症並沒有明顯的關聯。

    於是星巴克律師團隊,就帶著這些新資料回到了法院,平反了這場長達12年的訴訟。

 咖啡與咖啡因

  很多的人喝咖啡主要是為了提神,咖啡能夠提神的關鍵,是因為它含有咖啡因這種化學物質。為什麼咖啡因能提神呢? 因為咖啡因,能夠觸發更多壓力激素的分泌,從而加快心跳,增加血壓,提高血糖水平,那這個時候人就會覺得頭腦清晰,充滿活力。但是咖啡因所製造的精神抖擻,時間非常短暫,就像坐雲霄飛車一樣,它很快就會下滑,然後人就會陷入困惑、抑鬱,和昏昏欲睡的狀態。咖啡的這種興奮劑效應,不都像一般興奮劑的效果一樣,難道都沒有副作用嗎? 咖啡因它本身不是營養成分,所以沒有辦法被身體吸收利用,因此咖啡因它就不會馬上被排洩掉,而是會積存在體內,成為肝臟的負擔,肝臟要花很多時間,來慢慢處理咖啡因,一般成年人需要12個小時,才能代謝完一杯咖啡所含的咖啡因。咖啡因的代謝在肝臟中發生,由細胞色素P450氧化酶氧化,形成三種不同的二甲基黃嘌呤,這三種二甲基黃嘌呤對身體有不同的作用。副黃嘌呤(1,7-二甲基黃嘌呤,84%)-能夠加速脂解,導致血漿中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。可可鹼(12%)-能夠擴張血管,增加尿量。茶鹼(4%)-舒緩支氣管平滑肌,被用作治療哮喘。這些化合物進一步代謝,最終通過尿液排泄出體外。

咖啡因代謝圖示

咖啡因代謝圖示

咖啡因到底會對人體,產生何種負面作用呢,現在並沒有一個研究機構,出來公開表態。當專家被問到這個問題的時候,態度都是模棱兩可左右逢源,比如加州大學舊金山分校的研究者就說,現在的研究總體認為,喝咖啡不會損害健康,但是話鋒一轉,我不建議,還沒喝過咖啡的人開始喝,更不建議,為了獲得某些所謂的健康益處,增加咖啡的飲用量。但是即便是力挺咖啡的哈佛營養專家,也說不建議孕婦和兒童喝咖啡,因為咖啡因可能對他們有害。

 結論

    總之咖啡對健康,到底是有益還是有害,到目前為止還沒有明確的答案,和世間所有事物一樣,都樸朔迷離,所以你問遍所有權威,最後得到的答案就是兩個字,「適度」。其實專家們這些模棱兩可,左右逢源的態度,和一種現象有關,因為現代很多營養或健康學研究機構,都離不開大公司的贊助支持,而這些贊助商裡面,可口可樂、百事可樂、星巴克等,這些咖啡業者都赫然在列。所以背後的故事大家都能理解,這場喝咖啡是否健康的大論戰,背後的水相當的深。

水深不知處

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從鄉村到都市生活,覺得生活變得舒適了,但是還是懷念能擁抱大自然的生活。退休了,總算能回歸田園生活,過著日出而作日入而息的生活。有人說:有了年紀還能的動鋤頭嗎? 不瞞你說,幾年下來不但自覺身體變壯了,健檢的結果也可佐證,應該是每天都有目標與期待吧。這一陣子下來,發現觀察力變的敏銳,於是將點點滴滴記錄下來,以饗同好。
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