黏土手作 § 和菓子の學習心得

發佈於書房

更新於 2024/11/14發佈於 2024/02/19閱讀時間約 10 分鐘

起心動念

我看過不少的老師或是同好在自己的社群頁面都有提到過，表示關於和菓子的作品，從後台觀察流量都不是那麼好，這個我自己也是有同感的，我想，可能是因為和菓子這樣的豆沙食物，並不是台灣常見的食物，豆沙食物中比較流行的應該是擠花吧！

因為不常見，甚至是不知道這樣這樣的食物，所以無法產生共鳴。但我想，這個美好、漂亮的作品，可以在慢慢的推廣下，讓更多的人知道這樣的食物與仿真作品。我自己喜歡的不只是因為它美美的外表，更多的是製作人的心意。

基於前陣子不斷看到的課程推廣(可能是因為演算法的關係，讓同溫層更同溫了)，我自己也有上過一些課程，想說整理一下目前知道的訊息，也方便有興趣的朋友們更快找到相關的資訊。另外，因為我是自己找的資訊，有很大的機率不夠完整，因此非常歡迎朋友們在留言區補充，或是可以私訊我把相關的資料補上喲~

對於不熟悉和菓子朋友們，讓我們在看學習資源前，先簡單的認識一下和菓子吧！

簡單介紹和菓子🍡

和菓子(わがし wagashi)是「日式糕點」的總稱，有「日本飲食之花」的稱號。

歷史演變

啟蒙期 - 奈良時代：原型是唐朝的「唐菓子」，日本遣唐使者學習後將製作方法帶入日本。
發展期 - 鎌倉時代：於宋朝學法的僧人將「喝茶配點心」的習慣帶入日本。
開花期 - 江戶時代：日本國內戰亂稍停，加上京都與江戶傳統點心競爭而精進點心工藝。
- 京菓子：注重五感體驗。
- 江戶菓子：外表較平實、風格自由。
成熟期 - 明治時代：因砂糖食用平民化，及為了區分歐式甜點，而出現「和」的稱呼。

和菓子的分類：依照含水量區分

生菓子：含水量 30% ↑
半生菓子：含水量 10% ~ 30%
乾菓子：含水量 10% ↓

圖片來源：全国和菓子協会

和菓子是感官的藝術

視覺：傳達了四季的變化、時令的改變
觸覺：切下、拿起的感受，放入口中咀嚼點心質感的感受
嗅覺：日本菓子都有種淡淡的香氣，可能是豆香、米香、糖果香、食材香…
味覺：甜甜的感受、食材的味道…

知道什麼是和菓子後，我們就來看看有哪些學習的資源吧！

公開影片

網路中有很多資源，其中 YT 跟 IG 有很多教學影片資源，下面列舉一些給大家參考。

あやぺこ ayapeco
- YT：あやぺこ ayapeco フェイクスイーツ
- IG：ayapeco_aya
  → 好幾個教學影片，找自己喜歡的看就行~(桜の花びら、花てまり、かすみ桜……)
MAYU SEKIGUCHI：
- YT：季節の和菓子Japanese sweets "Wagashi”
- IG：mayusekiguchi
新日本造形：樹脂ねんどで和菓子づくり(用樹脂黏土製作日式點心

付費課程

有些課程不知道現在還有沒有開，建議有興趣的朋友們，可以直接到黏土老師或是相關協會機構的網站聯絡諮詢。

實體課程

線上課程

很多線上的黏土課程中，也都有包含和菓子甜點的教學，大家都可以參考看看。

書籍 & 講義

這裡也提供一下我自己有找到的書籍、課程講義，多翻一翻相關的內容，有助於開放視野🤭。

心得感想

不同的樹脂黏土與調色

許多朋友們在學習這個黏土捏塑時，會碰到的一個重要課題 - 選土。

基於和菓子看起來是有點粉粉的、透透的特性，在製作擬真食物時，多是以「樹脂黏土」為主。這裡我要強調一下，不同的課程或是教學，他們會用到的樹脂黏土不一樣，再多說就是商業機密了，所以不要私訊詢問那些課程是用哪家樹脂黏土，或是有什麼配比喲~基於樹脂黏土的特性，乾燥後會有點透透的，這樣做出來的漸層感很漂亮，如果是使用超輕土這種不會變透的土，就不太適合。不過若是想要做可愛風格的，那也是可以試試看的，請根據想要呈現的感覺，去挑選適合的黏土。

除了菓子主體本身以外，有些小配件的做法可能會用其他的媒材，或是有些特別的小技巧，但這邊也不多說了，畢竟那是每位老師們的商業機密，想知道的朋友還是去上課或是買書看吧！有些小技巧不是只有在製作菓子時會用到，製作小甜點、擬真小物時都是可能可以使用的喲~

如果是單純地用日售的樹脂黏土，像是日清的 Grace、Padico 的 Modena …，記得要注意一下成品放久一點的顏色變化，或是可以在一開始調色時，混入適量的白色顏料，但我總是拿捏的不是那麼好，總是多加或是少加(下方的圖就是多加了😑)。

有些課程的調色方法是要用顏料調色的，建議大家要慎選顏料，盡量要找透明度較好的顏料，不然就要使用同樣是樹脂土的色土調色，避免做不出來和菓子那種透透粉粉的感覺，畢竟一般壓克力顏料加多了，整體會較不透的感覺。

這裡就談談我自己使用過最喜歡的黏土配方，我想應該是 Sweet Dream 小米老師的雲土，主要是因為方便，不需要擔心顏料調色問題。雖說買過幾次，有發現雲土捏起來的感覺不太一樣，有時做完的作品會比較白，有時又比較透(也可能是每次的手感還不太穩定?!)，但整體而言，製作的過程體驗是最好的，成品也會有點粉粉的，更像是真的和菓子呢🍡，不過價格方面就大家自行考慮了🤣。

靈感來源

我非常喜歡在 Instagram 或是 Pinterest 上面找尋靈感，平常有關注的是宍倉京子、三日月和菓子楊裕明老師，如果想要找可愛的動物風格菓子，我就很喜歡ぽぼっと。Pobot.、Laura's Handmade 的作品~~

宍倉京子(kyokooyatsu)
- YT：kyokooyatsu
- Tiktok：kyokooyatsu
- IG：kyokooyatsu
- 書籍：四季の和菓子デザイン帖
三日月和菓子
- YT：三日月和菓子
- FB：三日月茶空間（和菓子）
- IG：三日月

造型的學習

和菓子是對周圍生活環境、季節變遷等的一種藝術展現，以常見的「櫻花」為例，有做出單朵櫻花、花瓣、繁花花簇…，還有結合環境、意境的作品，像是夜櫻、水流中的櫻花、扇子上的櫻花…，從樣式百百種中，大家可以找一些自己喜歡的樣子，再去找找看有沒有製作過程的影片或是教學，我自己就在 Youtube 找到很多菓子師傅的影片，現在做菓子的不只有日本和菓子，還有中國唐菓子、韓國菓子，連西方世界都有，資源很多的。(以下圖片皆來自 Pinterest)

小小結論

如果你是新手，加上非常喜歡這個，很想要好好地做出漂亮的作品，不是玩玩的心態，我還是建議可以有系統地去學習。不要看這個小小的作品好像很簡單，等你做了就知道挫折了。(啊~我忘了要排除天才🤭，天才的你一定可以很快就學會的💪)我有拿過一些黏土給朋友玩，有些人一開始還鄙視(?!)的看著我捏土，等(較真的)他們做完就知道捏土的難了🤣。

如果你是捏土的老手，只是還沒有做過和菓子這個主題，我會建議先看看菓子師傅的製作影片，我想這是最省錢的方式，只需要一點實驗、練習的時間，說不定會有其他新穎的技法也不一定。

如果你是之後有想要教學，使用他人的教材上課的，那就一定要去找那些老師學習啦~有的老師還有自己的黏土，說不定以後購土還有打折呢~雖然加起來會有點小貴，但哪張證書不都是一個門票呢🤭。

最後，你如果想問我是哪一種，我可以告訴你~我算是第一種，我有上過課程(不是那種整套的，也沒有拿證書)，也看過書，當我學習了 30+ 顆的菓子製作方法後，其實大部分的菓子都能做出來了，相信大家也都能從多個練習中找出規律，並且嘗試練習不同的技法與媒材做出可愛、漂亮的作品的~~~期待未來你也可以跟我分享你的巨作🎉🎉🎉。

PS. 我覺得台灣的老師很厲害，這個不是我們的主流的食物，但很多老師們的作品都很漂亮呀，有的設計我甚至覺得做得比日本老師好🤭，大家都互相學習，彼此一定都可以有進步的!!!