避免營養流失，不要買罐裝果汁！為家人挑選最健康的維他命 C 來源

你是否在為家人的健康煩惱？尤其是當大家都想多攝取一些維他命C的時候，你也許會認為超市那些標榜「100% 純天然」的瓶裝果汁是個不錯的選擇。然而，真相可能並非如此。最好的維他命C來源還是直接選擇維他命 C 錠、新鮮水果或是自己榨的果汁。那些冷藏或常溫的瓶裝果汁，雖然看起來很方便，但在製作過程中為了延長保存期和提升口感，營養素往往已經流失，甚至還可能含有多種添加物。

市面上標示「100% 純天然」的果汁分為冷藏與常溫兩類，兩者的主成分都是「還原果汁」。這種果汁由濃縮果汁加水製成，而濃縮果汁的製作過程是將水果原汁經過低溫真空或高溫蒸發，將大部分水分移除，以達到更長的保存期限和便於長途運輸。雖然這樣的技術讓你能喝到遠自美國的柳橙汁，但也在這過程中，維生素C和酵素等重要營養素被大量破壞，營養流失嚴重。為了進一步延長保存期限，濃縮果汁會添加抗氧化劑，並加入糖來降低水活性，防止微生物滋生。最後，這些果汁經過加水或加入其他添加物，就成為你在超市看到的冷藏或常溫果汁。

你一定知道現榨的果汁如果不放進冰箱，是無法保存很久的。而那些常溫的果汁為了保存，需要加入各種添加物，才能在架子上擺放數月甚至更長時間。這些添加物通常會額外加入糖、色素、香料等添加物^[1]。所以，當你在購買價格低廉的果汁時，請務必仔細看看它的成分表。雖然冷藏果汁成分表上或許看不到明顯的添加物，但它仍是經過濃縮與還原的過程，營養流失的情況同樣存在。事實上，你喝下的除了果汁的天然糖分，還有為了保存而添加的額外糖分。

根據美國專業營養師在GoodRx平台上發表的文章^[2]，1杯（約250毫升）的濃縮還原果汁與新鮮現榨果汁的營養成分有著顯著差異。如下表所示，同樣容量下，儘管糖度相似，新鮮現榨果汁中的維他命C和維他命B₉含量遠高於濃縮還原果汁。此外，濃縮還原果汁中的糖分還包含了額外添加的部分，而非單純來自水果本身的糖分。因此，若真是為了營養攝取，選擇現榨果汁無疑是更好的決定。

圖片來源：Foley, J. (2022). Is It OK to Drink Juice Concentrate? Comparing Fresh Juice Vs. Concentrate. GoodRx. Reviewed by Hovav, K., MD, FAAP.

總結來說，為了家人的健康和營養攝取，最好的選擇是多吃富含維他命 C 的水果，如柳橙、奇異果和草莓、飲用新鮮現榨果汁，或者適量補充維他命 C，不僅營養價值更高，而且操作簡單。市面上那些看似健康的冷藏或常溫果汁，儘管標示「100% 純天然」，但由於製程和保存的需求，營養素已經流失不少，甚至還可能含有多種對人體不必要的添加物。你可以透過閱讀成分表或嘗試DIY現榨果汁，輕鬆掌控家人的營養攝取。作為家庭的守護者，這是你每天可以為家人做出的一個小小改變，但這個改變可能帶來長期的健康收益。

參考資料

1. AIJN (European Fruit Juice Association). (n.d.). Packaged juice or freshly squeezed: which is best? Retrieved from https://aijn.eu/en/publications/press/fresh-vs-packaged-juice
2. ETtoday健康雲. (2019). 100%果汁＝無添加？專家曝背後「營養真相」...3祕訣挑對健康飲料！ ETtoday新聞雲. 取自 https://health.ettoday.net/news/1550874
3. Foley, J. (2022). Is It OK to Drink Juice Concentrate? Comparing Fresh Juice Vs. Concentrate. GoodRx. Reviewed by Hovav, K., MD, FAAP. 取自 https://www.goodrx.com/well-being/diet-nutrition/is-juice-concentrate-bad
4. Fruit Juice Science Centre. (n.d.). Differences between home squeezed and packaged juice. Retrieved from https://fruitjuicesciencecentre.eu/en/diet-and-nutrition/differences-between-home-squeezed-and-packaged-juice
5. Mahajan, S. (n.d.). Are packaged fruit juices as healthy as they claim? Retrieved from https://silkymahajan.com/are-packaged-fruit-juices-as-healthy/