以前在高餐讀書的時候就對紅白酒很感興趣，初入餐飲業的時候也接觸過很多不一樣的紅白酒。不論是當地的地形、氣候甚至是土壤，這些操作變因我們都稱為“風土”，都會間接或直接地影響今年的葡萄栽種的品質。有時候可能這個月份的降雨比較少，那葡萄就會長得必較慢；天氣寒冷一些，葡萄就比較不甜之類的。
研究這些風土是如何影響葡萄酒的風味，這件事情總是讓我意猶未盡，每每看到網路上有人推薦他們又在哪裡買了什麼樣的葡萄酒，在經濟許可下我都會勇於嘗試這些不一樣的風味（算是一種勇於冒險？
這次無意間看到每一年都會出現的『薄酒萊』廣告，想說之前也沒有嘗試過這麼新的紅酒，不如就來試試看今年的新酒風味吧！這次選的酒莊：
亞柏彼修Albert Bichot，之前喝過他們的荖藤Pinot Noir跟荖藤Chardonnay，超級優秀！！我非常喜歡，人生第一次喝薄酒萊，就從他們酒莊下手準沒錯！
在喝之前先帶大家了解一下什麼是薄酒萊新酒，以及它特殊之處又自哪呢？
薄酒萊新酒在喝什麼？
在每年的11月第三個禮拜四，全世界會一起品飲當年九月入桶的薄酒萊新酒。就好像蘋果迷每年都會跟風換最新款的iphone一樣，每一年都會有許多的愛好者鋪天蓋地的購入最新款的薄酒萊新酒。
但我們薄酒萊、薄酒萊的叫，它只是一個產區的名稱而已，是位於法國勃根地產區南部將近20000公頃的種植面積，典型的大陸型氣候，土壤底層堅硬的花崗岩層非常適合『加美Gamay』生長。
薄酒萊產區在法國 AOC 的規範上有 3 個等級：Beaujolais、村莊級Beaujolais Villages、特級薄酒萊Beaujolais Cru。它與其他紅酒最大的不同就是一種強調即開即飲的體驗。
薄酒萊最常使用的葡萄品種：加美Gamay
不像黑皮諾那般的嬌貴葡萄酒界林黛玉，加美的全名“Gamay Noir à Jus Blanc”是薄酒萊法定品種，常常以豐富的果香而聞名，多為紅色果實的香氣、宜人的酸度甚至丹寧感也不明顯。雖然常常被釀成輕盈、簡單的葡萄酒，但也是有機會釀造出具有陳年潛力的紅酒。
特殊製程賦予她奔放的花果風味
除了葡萄品種本身的特性外，各個酒莊為了讓風味更有趣，普遍採用了特殊的「二氧化碳靜置法」（英語：Carbonic maceration）。不如傳統葡萄酒會在製成中將果肉與果皮分離，而是整串葡萄放入一個密閉容器裡，再將二氧化碳導入終而形成厭氧的環境。發酵的時間縮短，葡萄酒中的丹寧也會減少，不經過橡木桶陳年所以味道更輕盈、果香更為奔放。
薄酒萊產區十個特級村莊Beaujolais Cru則是依循傳統的釀造法來製作薄酒萊。
1. Saint-Amour 聖阿穆：最北邊的村莊，以花果香為其知名的風格。
2. Julienas 朱麗娜：以凱薩大帝為名，風格較為強勁。
3. Chenas 西納：產量和面積最小的村莊，風格精緻。
4. Moulin a Vent 風車磨坊：風味濃縮飽滿，有最佳的陳年實力。
5. Fleurie 芙樂莉：優雅、酒體結構出色，風味多變。
6. Chiroubles 希露博：酒體較輕，風格細緻。
7. Morgon 摩根：果味濃郁強勁，帶有野性氣息。
8. Regnie 雷妮：風格清新帶有豐富果香。
9. Cotes de brouilly 布若依丘：酸度細膩明亮帶礦物質地。
10. Brouilly 布若依：最南邊的村莊，酒體飽滿。
據酒商的簡介：
亞柏彼修薄酒萊村莊級 Albert Bichot Beaujolais Villages Nouveau為花香系代表。
酒莊最大特色即是”優雅”，特選荖藤釀造，儘管成本較高，卻堅持品質至上的精神。
2024年的春天下了太多的雨，葡萄葉受到一些病蟲害的影響。
六月缺乏陽光、七八月逐漸形成有利於葡萄發展的環境，
採收期從九月初到十月中旬，初嚐葡萄的風味令人滿意，果香宜人、果皮厚度適中。
2024/11/21（星期四）品飲紀錄：
剛開瓶就會聞到很活躍奔放的莓果香氣，酒體真的很輕盈，是喝起來沒有負擔的紅酒🍷尾韻會出現類似白吐司的風味；所以這感覺很像是分解版的草莓吐司🥴
亮紅色的酒體顏色很驚艷！看起來就好像活潑好動的小朋友🧒果然是年輕的紅酒（？
不論如何，今年又要過去了趁著這個機會與親朋好友團聚，挑選一隻你有興趣的薄酒萊新酒一同加入這個全球歡慶的活動吧！
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