用美食美酒，滿足客人的胃和心—小麥所

陳怡君（張菲）憑著一股對美食的熱愛，創立了居酒屋—「小麥所」。沒有餐飲背景的他自學成材，並透過不斷學習和觀察，將各種烹飪技巧融入其中，打造了令他自己也滿意的居酒屋。張菲不僅創造了獨特的用餐環境，還克服了疫情期間的困難，堅持貫徹自己的理念。他對員工的慷慨和對常客的重視，使得小麥所成為顧客和員工心中的溫馨港灣。

從吧台前走進吧台內

小麥所的創辦人陳怡君（張菲），並非出身於傳統的餐飲體系，原先只是一位喜愛下廚的料理愛好者。他高中時是美工專業，大學時主修傳播媒體，當時的他閒來無事就會到處探店，看到有意思的食譜也會自己捲起袖子做料理。

對於美食的熱愛，驅使張菲在完成學業後進入餐飲業。外場和內場的工作崗位他都待過，積累了不少實戰經驗；但他同時也認清餐飲業的就業市場條件有待改善。此外，在休假擔任「美食獵人」的時候，很容易一不小心就踩雷，例如這間店酒好喝食物卻不行、那間店串燒好吃但啤酒不好喝，很難找到面面俱到的居酒屋。於是張菲轉念一想：為什麼不自己開一家能夠完美結合啤酒與美食的居酒屋？

除了在網絡上尋找食譜和烹飪技巧，他也會去居酒屋用餐坐在吧台席，觀察廚師們料理手法、和老闆交流，吸收各種居酒屋料理小訣竅，最終打造出了屬於自己的餐飲品牌——小麥所。

人情味滿滿 天嚐地酒

小麥所成立的初衷，是打造一個讓張菲自己也樂意在此小酌的地方，這點也自然而然體現在員工的待客之道上；客人在居酒屋裡吃飯時能自然地與員工互動，享受溫馨愉快的用餐環境。「我們希望客人來到這裡是開心的，可以像家人或老朋友一樣和我們喝兩杯，不需要那麼拘謹。」

小麥所目前有兩家分店，創立七年的博館店供應多種新鮮生魚片，以奶油烏龍麵為主打，適合家庭聚餐；而新開的勤美店則主打炭火燒烤串燒，還有不少結合西式和日式的創意料理。不只食物美味，小麥所對酒的品質也相當堅持，兩間分店的外場人員都有取得清酒執照，能明確描述清酒的口味、調性、適合搭配搭配的肉類或海鮮，以最專業的介紹幫助客人獲得最佳的餐搭酒體驗。

不得不提的是，小麥所是獲得「Orion樽生認證」的居酒屋。所謂「Orion樽生認證」，即是由沖繩知名啤酒大廠Orion親自考核各個環節的機制，確保店家實踐對消費者的承諾，每一口都是高品質生啤酒；而全台灣目前只有7間店獲得此項殊榮，小麥所位列其中。

面對夥伴、員工、客人 各有困難

提及創業過程中最大的挫折，張菲認為是「人」。疫情期間，合夥人建議關閉店鋪，但張菲和合夥人意見相左，因此兩人拆夥。他不得不向銀行貸款彌補資金空缺，艱難地繼續經營小麥所。現在是管理者的張菲，在做重要決策時沒有立場對等的合夥人可以討論，讓他時常必須一間扛下所有責任。

另外，員工管理也是一大挑戰。張菲發現，現今年輕人對工作的穩定性和自由度要求高，這導致人員時常請假、流動頻繁。再加上小麥所由合夥變成獨資經營，難免有些員工開始懷疑張菲的能力；雖然張菲是個童顏又幽默的老闆，但他其實認真負責而且目標明確。「有時候員工看老闆年紀輕就不太聽指令，這時候老闆要以身作則；尊重不是要來的，是贏來的。」

張菲深知餐飲業的辛苦和薪資水平不高，因此獎金發放十分大方。他認為，老闆少賺一些其實不痛不癢，但員工如果拿到多一點分紅會很開心，如此一來整個團隊的向心力會更好。張菲自豪地說：「我敢說小麥所是台中薪水最好的居酒屋之一。」張菲從來不畫大餅，許下的承諾一定兌現，該給的獎金就給絕不找藉口苛扣，久而久之便收穫了一批信任他、願意跟隨他的員工。

張菲也提到了有趣的小插曲。有些博館店的老客人，在勤美店入座後發現沒有奶油烏龍麵，相當失落，只好勉為其難地點其他料理；但吃過後才發現其實也不錯。張菲無奈地笑著說：「整天都在講奶油烏龍麵，也吃點別的吧！我們菜單上還有那麼多選擇耶！」

至於成就感的來源，張菲表示「常客」就是對餐飲從業人員最大的鼓勵。每個常客都是先有「第一次」消費，才有第二次、第三次，而反覆到訪的「常客」的存在，便是征服客人味蕾的證明。

勇於付出 直面錯誤

未來，張菲計劃擴展小麥所的版圖，目標是在台中開設四家店，目前她正在尋找合適的地點。而對於有意投入餐飲業的年輕人，張菲提供了一些寶貴的建議。她強調，餐飲業並非一條容易的道路，需要付出大量的時間和精力，必須真的要從步驟到食材都很有熱忱，才撐得下去。「像我現在已經是老闆了，但還是很喜歡下廚、開發新料理。」

另外他也提到，創業者要對每個決策都有自信，但不能盲目，張菲說：「不要怕失敗，我也有做了錯誤決策的時候，如果錯了就修正，調整方針再來一次。重點是要為小麥所好，為品牌好。」

最後，張菲對支持小麥所的顧客們表示了深深的感謝，並表示小麥所會一直努力提供最好的服務和美食，期待小麥所能成為更多人心目中理想的聚會場所，繼續帶給顧客愉快的用餐體驗。

【更多資訊】

博館店地址：404台中市北區博館東街31號
博館店電話：04 2321 5580

勤美店地址：403台中市西區昇平街61號
勤美店電話：04 2301 0601

【影音專訪】