晚來買不到的排隊美食－非食不可牛滷－堅持美味 圓夢創業

非食不可牛滷的老闆吳任軒，吳老闆致力於透過最新鮮的食材以熱情滷製牛滷產品，傳遞給客人幸福的感受。

料理夢想的起點：堅持品質，勇闖牛滷市場

吳老闆原本是一位居酒屋的廚師，憑藉著對料理的熱愛與多年累積的經驗，逐步磨練出自己的廚藝。他曾代表居酒屋參加炒飯比賽並獲得優選，這段經歷給予他穩定的工作中衍生出的成就感。然而，一次偶然機運下，他在士東市場看見一處待租的攤位，心中湧現出創業的想法....於是，他向媽媽提出應援幫助的要求，開啟創業之路。

創業初期，母親對吳老闆的決定極度憂慮，擔心創業風險較大，無法如同原本工作般穩定。但在家人的協助與指導下，他的創業之路走得很是順利。然而原物料品質方面，國外供應商的不穩定曾給他帶來不小的挑戰。為了顧客健康與品牌的名聲，他甚至將整包牛肉丟棄，也不願使用對健康有疑慮的原料與食材。

這樣的堅持，讓吳老闆的牛滷品質逐漸受到顧客青睞，也奠定了非食不可牛滷的品牌口碑，顧客的肯定讓他更加堅定自己的經營方向。

用心打造獨特的牛滷滋味

吳老闆每天清晨3點便開始準備食材，4點親自到市場採購最新鮮的牛肉，隨後進行現場滷製。他認為好的食材才能帶給顧客幸福的感受。他希望透過每一道料理，讓顧客感受到他對美食的用心與真誠。

士東市場內有六家牛肉相關的攤位，非食不可牛滷以每日現滷的方式脫穎而出，這樣的經營方式也讓他獲得不少客源。

目前非食不可牛滷，只賣四種牛滷：牛前筋、牛腱心、牛肩條、牛肚。他每天早上現滷現賣，總是中午前就會賣完。店內提供購買牛肉即送湯的貼心服務，回家後只需簡單加些蔬菜和水，就能輕鬆烹煮出美味的牛肉麵或水餃湯，客人們回饋家裡的孩子們很喜愛他的湯，這樣的結果總令他備感溫馨。

除了提供新鮮食材外，吳老闆更堅信「食材好，味道自然好」。他始終以傳遞幸福的初衷，將每一道料理呈現給顧客。這份執著和堅持，使「非食不可牛滷」不僅成為一家餐飲店，更成為顧客口中的一個美好品牌。

疫情中的逆勢成長：在挑戰中堅守初心

創業的初期，正是疫情期間。餐飲業者面臨重大挑戰。然而，正因「非食不可牛滷」採用現煮現賣的方式，許多顧客紛紛購買帶回家享用，反而在疫情中逐漸穩定發展。

當事業逐漸成長，需要有新夥伴加入才能使店面正常營運。然而缺工的時代，小店家招聘不易，所以只要遇見願意長期工作的員工，吳老闆都很願意採用分潤的方式來留住優秀人才。此外，他也注重員工，認為每位員工都有自己的難處，因此會盡力在可行的範圍內給予支援和照顧。

對於吳老闆來說，開業至今最讓印象深刻的 是一位從澳門來的顧客特地飛來台灣，詢問能否將牛肉真空包裝帶回澳門享用，這讓吳老闆深刻體會到網路無國界的力量。顧客的肯定與認同成為老闆持續精進的動力，也讓他在面對挑戰時更有信心，堅持自己的理念和初衷。

對於有意創業的人，吳老闆的建議是要有耐心和勇氣。創業的過程並非一帆風順，會遭遇各種艱困與挑戰，但只要不放棄，堅持自己的初衷，終會有收穫的一天。創業勢必是一條辛苦的道路，但只要抱持熱忱和決心，相信最終必能成就一番事業。

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