一份餐點的碳足跡：從餐廳到餐點生命週期的思考
想像一下，你走進一間溫暖又別緻的餐廳，點了一份標示著『低碳足跡』的義大利麵。你知道，這一頓餐點的每一口，都是對地球的一份溫柔承諾。那麼，這背後究竟發生了什麼呢？如果我還在經營餐廳的話，我一定會試著把這些概念應用到經營中，努力實現一個「零碳餐廳」的目標。不過，隨著對 ESG 知識的深入學習，我也發現，要完全做到零碳幾乎是不可能的。或許只有回到原始人的生活方式，靠狩獵和採集，才有可能實現真正的零碳。
那麼，為什麼碳排放在餐飲業這麼重要呢？
其實，農業、畜牧業、食品加工業，甚至化學技術，所有這些產業的發展，都是為了讓我們能吃到更美味、更令人滿足的餐點。然而，正因為這些生產過程的多樣性，讓餐點的碳足跡計算變得格外複雜且具有挑戰性。與工業產品有制度化流程不同，餐點的生產中有更多不確定的因素，很難完全量化。
對於一位餐廳經營者來說，將「低碳概念」融入餐點設計，可以吸引那些注重永續發展的顧客，並在市場上打造差異化。例如，ESG導向的公司在選擇會議餐點或團膳服務時，通常會將這些消費納入公司範疇三的排放量計算中，這對餐廳來說是一個絕佳的商機。
餐點的碳足跡如何計算？
我們可以將餐點的碳足跡分成五個階段(原料、製造、配送銷售、使用、癈棄處理)，每個階段都有自己的故事。例如，一碗義大利麵不僅僅是食物，它的成分來自世界各地：
- 麵條可能用義大利的小麥製成，吸收了當地的日月精華。
- 番茄醬來自陽光充足的農場，那些番茄經過精心培育，帶著濃濃的自然氣息。
- 橄欖油可能來自地中海的橄欖園，經過數百年的工藝傳承。
這些食材乘船或搭飛機來到台灣，經過繁忙的物流運輸，最終抵達餐廳。在廚房裡，經過精心烹調，再配上的舒適氛圍與貼心服務，終於成為顧客面前的一道美味佳餚。而當餐點被享用後，剩餘的廢棄物也成為這個生命週期的一部分，等待被合理處理或轉化為新的資源。
每一個環節都有碳排放：
- 食材採收過程中的機具耗油耗電。
- 運輸所用的飛機和卡車的燃料排放。
- 食品加工廠對食材進行料理、調味與包裝。
- 餐廳廚房煮一鍋水燙義大利麵的瓦斯消耗。
- 舒適的空調、柔和氛圍的燈光。
- 吃剩的廚餘處理和包裝垃圾。
但不用過於擔心，享受一頓美味的餐點是生活的一部分。適當慰勞自己是必要的，畢竟我們努力工作，也是為了讓生活更美好。
為什麼了解碳足跡重要？
雖然每份餐點的碳足跡看起來不高，但對餐廳來說，了解這些數據有助於將理論轉化為實踐：
- 餐點的碳足跡數據可以成為其他公司（尤其是注重 ESG 的企業）範疇三排放計算的關鍵數據來源。
- 透過分析產品的碳足跡，可以找出高碳排放的環節，也就是所謂的"熱點"，進一步找到減排的突破口。
- 當你為餐廳的餐點制定減排計劃並成功取得成效後，這將幫助你朝著低碳和碳中和餐廳的方向邁進。
溫室氣體盤查的重要性
每個餐點的生命週期，都需要有碳排放量的數據支持。這些數據通常來自於電力消耗、燃油使用、瓦斯用量等，經過專業計算後，可以轉化為具體的碳排放數據。
例如，像胡椒罐這樣的簡單產品，其上游供應商可能來自製造罐子的工廠、胡椒粒的種植地，甚至是包裝膜的生產商；即使是種植大麥，也涉及耗電、農藥和種子的來源，這些資訊都需要詳細收集和記錄。
第一步該怎麼做？
餐廳經營者需要先整理出自己的碳排放資料，也就是溫室氣體盤查。未來，我將在文章中逐步解釋如何進行餐飲業的溫室氣體盤查，並分享一些初步建議，例如記錄每日電力和瓦斯使用量、追蹤食材的來源與運輸方式，或使用現有的碳排放計算工具。這些簡單的起點能幫助讀者快速上手，避免被繁瑣的步驟或複雜計算困擾。
結語
每一道餐點的背後，從食材的原產地到餐廳的廚房，再到顧客的餐桌，每一個環節都蘊含著對環境的影響與改善的可能性。透過碳足跡計算與減排措施，餐飲業者不僅能為環境盡一份力，也能結合ESG的觀念，讓自己在市場上擁有更多的競爭力。
這些知識與分享的目的，不是要成為典範，而是希望能幫助讀者結合餐飲業的實際經驗與ESG的理論，在自己的事業和環境中找到平衡，為地球的永續發展盡一份力。
