溫室氣體（Greenhouse Gases, GHGs）是許多人感到陌生或甚至害怕的名詞。當聽到這個詞時，大家可能會聯想到需要花費大量金錢、精力以及實施許多措施。事實上，理解溫室氣體的來源並不難，尤其針對餐飲業，我們可以更清楚了解哪一些活動會排放溫室氣體，進而採取行動減少影響。這裡，我們將針對七種主要的溫室氣體進行解釋，讓我們認識它們的來源、對餐飲業的影響，以及如何更有效地處理它們。
1. 二氧化碳 (CO2)
餐飲業相關場景
- 能源使用：冷氣、烤箱、瓦斯爐以及其他用電設備都需要大量電力，而這些電力在台灣主要來自燃煤和天然氣發電，因此在使用時會間接產生二氧化碳。
- 物流運輸：食材配送過程中，燃油卡車會釋放大量二氧化碳。
小提醒
- 選用高效節能設備，例如 LED 燈、高效能冷氣機。
- 優先採購本地食材，減少長距離運輸的需求。
2. 甲烷 (CH4)
解釋： 甲烷是一種強效溫室氣體，其暖化效應是二氧化碳的29倍（GWP 為29）。甲烷主要由有機物質在缺氧環境下分解產生，例如垃圾填埋場或糞便處理場。它的壽命雖然較短（約12年），但對短期暖化的影響巨大。
餐飲業相關場景
- 廚餘管理：未妥善處理的廚餘在垃圾場分解時會釋放甲烷。
- 瓦斯使用：不當操作或漏氣的燃氣爐具也可能成為甲烷來源。
小提醒
- 提倡廚餘分類與堆肥，避免直接丟棄。
- 定期檢查瓦斯設備，確保安全使用且無洩漏。
3. 氧化亞氮 (N2O)
解釋： 俗稱笑氣，是一種無色、有甜味的氣體，主要來自於土壤中的氮循環，使用氮肥時會加速其釋放。它也是奶油噴霧罐中的推進劑。這種氣體的暖化效應非常高（GWP 為273）。
餐飲業相關場景
- 奶油噴霧：每罐奶油噴霧所含的氧化亞氮可能對環境產生較大影響。
- 肥料施用：若餐廳有栽種作物，施肥過程會增加氧化亞氮排放。
小提醒
- 減少對奶油噴霧的依賴，選擇其他方式取代。
- 合理施肥，避免過量，並使用低排放肥料。
4. 氫氟碳化物 (HFCs)
解釋： HFCs 是一種人造氣體，通常用於冷氣和冷藏設備的冷媒。它的暖化效應高達數千倍甚至上萬倍（GWP 範圍 1000-12000）。雖然它取代了對臭氧層有害的 CFCs，但卻對氣候產生重大影響。
餐飲業相關場景
- 冷藏與冷凍設備：冷藏冰箱與空調設備使用的冷媒可能洩漏，導致高暖化效應氣體排放。
- 滅火器：部分滅火系統中含有 HFCs 成分。
小提醒
- 定期維護冷藏和空調設備，檢查冷媒是否有洩漏。
- 使用新型環保冷媒或低GWP的替代品。
5. 全氟碳化物 (PFCs)
解釋： 全氟碳化物是一種穩定的化合物，其應用主要集中在半導體製造和其他精密工業中，特別是在製程中的蝕刻和清潔過程中。由於其化學穩定性和高效性能，PFCs 的壽命極長，進入大氣後幾乎無法分解，對氣候的影響持續時間極長。根據 AR6 報告，PFCs 的全球暖化潛勢（GWP）範圍從 7390 至 17340。然而，除半導體產業外，其他行業使用量非常少。
餐飲業相關場景
- 冷凍設備：現代冷凍設備幾乎不再使用 PFCs，但需注意老舊設備可能仍含有少量。
小提醒
- 若設備老舊，考慮更新為符合現代環保標準的冷凍設備。
- 儘量避免接觸任何含有 PFCs 的特殊產品，雖然在餐飲業中的相關性較低。
6. 六氟化硫 (SF6)
解釋： 六氟化硫是一種絕緣氣體，主要用於電力設備中，如變壓器或開關裝置。雖然餐飲業使用量不大，但若涉及大型電力設備，其洩漏可能對氣候造成嚴重影響。SF6的GWP高達22,800，是影響力最大的溫室氣體之一。
餐飲業相關場景
- 變壓器和電力設備：大型餐廳或服務設施可能使用含SF6的電氣絕緣設備。
小提醒
- 電力設備淘汰時，務必回收SF6。
- 定期檢查電力設施，避免洩漏。
7. 三氟化氮 (NF3)
解釋： 三氟化氮是一種工業氣體，主要用於生產LED燈、太陽能板和電子螢幕。它的GWP為17,200，在餐飲業中，與LED燈等設備的製造有間接關聯。
餐飲業相關場景
- 電子菜單與LED燈具：使用LED燈或電子設備的間接影響。
小提醒
- 優先選擇耐用、高效能的LED燈，減少汰換頻率。
全球暖化潛勢
全球暖化潛勢（Global Warming Potential, GWP）是一個指標，用來衡量不同溫室氣體相較於二氧化碳（CO2）的暖化效應強度。以下為主要溫室氣體的 GWP 值（依 AR6 報告），並附上對餐飲與服務業的排放重大性：
總結與行動建議
要改善餐廳或店家的排放，關鍵在於了解哪些活動對於自己的營運產生最多的溫室氣體排放。電力消耗無疑是每個餐飲業者都能輕易聯想到的主因，因為冷氣、冰箱、烤箱等設備的使用量大，而這些用電大部分來自高碳排的燃煤與天然氣發電。除此之外，還有其他來源如冷凍設備冷媒、物流運輸與廚餘處理等，常常被忽略。
如果能進一步完成一個完整的溫室氣體盤查流程，將可以更精確地找到排放的熱點，並為後續的減碳措施提供科學依據，確保資源使用的最佳化。然而，即便不進行正式的數據盤查，只要專注於一些關鍵的實際行動，也能達到減少排放的效果，儘管無法提供具體的量化數據，仍能幫助餐廳實現顯著的環境效益。
以下幾個重點行動，也能達到相似的效果，儘管數據可能無法量化：
- 節能減碳：使用節能設備和本地採購。
- 管理廢棄物：妥善分類並進行堆肥。
- 檢查設備：定期檢查冷媒和瓦斯裝置。
- 提升意識：教育員工與顧客，推廣環保理念。
透過實踐以上方法，餐飲業不僅能降低環境負擔，也能提升品牌形象，吸引更多注重永續的消費者。
