餐飲業碳排放解析：範疇一、二、三排放源頭大公開
導言
隨著全球越來越重視減碳目標，餐飲業作為一個重要的排放來源，正面臨更多挑戰與機會。政府近期推出了一系列針對溫室氣體排放的盤查政策，特別聚焦於範疇一和範疇二，並且提供了簡化流程和實用工具，幫助業者更輕鬆地開啟碳排放管理之路。本篇文章將帶您深入了解範疇一和範疇二的排放來源以及如何有效管理，並以輕鬆實用的方式解析範疇三的複雜性與其帶來的潛在價值。同時，我們會分享關於餐廳平均排放比例的重要數據，幫助您清楚掌握減碳的必要性，並提供具體可行的操作建議，讓永續經營變得不再遙不可及。
範疇排放比例簡述
範疇一：15-20%
範疇一主要包括餐廳內部的直接排放來源，如燃氣設備的使用、公司車輛排放，以及冷媒洩漏。這些排放占餐廳總排放的 15-20%(甚至更少)，是廚房運作與物流的重要環節。
範疇二：10-30%
範疇二則來自購買電力或其他能源的間接排放。電力用於照明、冷氣和廚房設備，對餐廳運營至關重要。小型餐廳每年消耗約 15,000-25,000 千瓦時的電力，而大型餐廳可能超過 50,000 千瓦時，這類排放占總排放的 10-30%。
範疇三：70% 以上
範疇三涵蓋供應鏈與下游活動的間接排放，是餐廳排放中的最大部分，超過 70%。具體包括：
- 食品供應鏈：佔 20-30%。
- 廢棄物管理：佔 5-10%。
- 員工與顧客交通：佔 5-10%。
- 供應鏈與採購：佔 5-10%。
這些數據清楚顯示，供應鏈的管理與顧客行為的引導對於餐廳的永續發展至關重要。
範疇概述與 ISO 14064-1 分類
範疇與分類定義
環境部使用範疇一、二、三的方式來定義排放類別，而這與 ISO 14064-1 的"類別"命名方法有所不同。ISO 的標準更偏向於提供一種全面的溫室氣體核算框架，將排放分為類別 1（直接排放）到類別 6（其他間接排放）。此外，GHG Protocol（溫室氣體盤查協議）也採用範疇一、二、三的概念，但範疇三進一步細分為十五個細項，為企業提供了更精細的管理工具。這些不同的分類方法雖然看似複雜，但目的是為了幫助企業更有效地理解排放源，並依據自身需求選擇合適的管理方式。
第一部分：範疇一排放 (直接排放)
定義
範疇一指的是企業能直接控制或擁有的排放源所產生的溫室氣體，例如廚房使用的燃氣、冷媒洩漏、以及公司自有車輛的燃料消耗。
數據收集方法
- 廚房燃氣使用： 餐廳使用天然氣或瓦斯來烹調食物，例如瓦斯爐、蒸爐或炊具等設備。要追蹤這部分的排放量，可以從瓦斯帳單或桶裝瓦斯的更換記錄中獲取準確的使用數據。
- 公司車輛排放： 如果餐廳擁有自己的配送車輛，例如用來送外賣或取貨，這些車輛使用的汽油或柴油也是範疇一的一部分。記錄每次加油的數量和里程數，並定期統計，可以掌握燃料使用情況。
- 冷媒洩漏： 冷藏或空調設備中使用的冷媒，如果有洩漏，也會造成溫室氣體的排放。這部分可以透過維修紀錄或冷媒補充的數據來追蹤。
- 其他現場設備： 餐廳可能還會使用一些化石燃料驅動的設備，例如應急發電機或其他烹飪用具。這些設備的燃料使用量同樣需要記錄在案，以便統計排放量。
透過定期記錄和分析這些數據，餐廳可以清楚了解範疇一的排放情況，並採取措施減少能源浪費和排放量。
第二部分：範疇二排放 (間接能源排放)
定義
範疇二是指由餐廳購買的電力所產生的間接排放。對於大多數餐廳來說，電力是主要甚至是唯一的能源來源，因此範疇二的重點在於如何管理和減少用電排放。
餐廳的日常運營幾乎完全依賴電力，包括照明、空調、冷藏設備，以及廚房內的電爐、烤箱等。這些設備是營運的核心，但同時也是主要的排放來源。您可以通過查看電費帳單，清楚地了解每月的用電量，並以此作為改善用電效率的依據。
第三部分：範疇三排放 (其他間接排放)
定義
範疇三涵蓋了整條價值鏈中所有間接的溫室氣體排放，這些排放可以分為上游活動和下游活動兩大類。上游排放包括食材生產、包裝材料的製造，以及供應商將原材料運送至餐廳的過程中所產生的排放。而下游排放則涉及餐廳營運後的環節，例如廢棄物的處理、顧客的交通排放，以及產品在使用和生命週期結束時的排放。
對餐飲業來說，範疇三是所有範疇中最為複雜且最具挑戰性的部分。因為它涵蓋了許多企業無法直接控制的活動，但這也使得範疇三成為一個合作機會——透過與供應商合作或調整採購策略，餐廳可以有效降低這部分的排放，並在永續發展的道路上邁出更具影響力的一步。
餐飲業範例與數據收集方法
如何管理範疇一、二與三的碳排放：全面數據的力量
範疇三的排放量雖然占據企業碳排放的大部分，但這不代表範疇一和範疇二的數據不重要。試想，如果每個企業都能準確計算自身的直接排放（範疇一）和能源間接排放（範疇二），那麼整條價值鏈的碳排放地圖就會變得清晰明確。
範疇一與範疇二：基礎減碳的起點
範疇一的重點在於餐廳內部，例如廚房的燃氣設備、冷媒管理和車輛運輸。範疇二則來自購買的電力或熱能消耗，這些都是日常運營中不可避免的部分。好消息是，這些數據很容易獲取，您只需要查閱瓦斯帳單、電費單或冷媒維修記錄，就能快速掌握排放情況，為減碳行動鋪路。
範疇三：挑戰中的機會
範疇三是企業價值鏈的延伸，涵蓋供應商生產、運輸過程中的碳排放，還包括產品使用與廢棄處理的排放。這些數據的收集確實需要花點功夫，因為它涉及供應鏈的透明度和多方合作。但範疇三同時也是一個機會：如果您能掌握供應商提供的排放數據，您就可以更精明地選擇低碳產品，甚至和供應商一起合作減少整體碳足跡。
實際行動指南：逐步管理範疇排放
- 從範疇一與二開始：從最容易的地方著手，先計算和管理內部的能源和燃料排放。
- 構建數據系統：使用工具和平台將不同範疇的數據整合起來，方便追蹤和分析。
- 專注範疇三的合作：與供應商分享減碳目標，建立長期的合作關係，實現共贏。
當我們逐步清晰自己的排放情況，您會發現這不僅能改善環境，還能帶來品牌形象的提升，吸引更多支持永續的顧客，讓企業更具競爭力。
參考資料來源:
https://ghg.tgpf.org.tw/CVKnowledge/?&p=2
