基隆醫院營養科推出健康年菜，供民眾參考。(記者曾金萬/攝)
【記者曾金萬/基隆報導】衛生福利部基隆醫院今(22)日發表年菜製作菜單，並且為員工準備的春節值班餐盒，歡迎市民參考。
基隆醫院指出，除夕餐盒特色是使用當季的烏魚片、台灣特有種的紅藜；初一餐盒特色是手作豆皮福袋、《臺灣海鮮選擇指南》中綠燈的虱目魚柳；初二餐盒選用的是手工蘿蔔糕。徐衍安營養師呼籲，民眾若能把握以上原則，平日即多多實踐，慢慢就會成為一種習慣。我們的飲食選擇及日常行為，對環境及食物的永續帶來很大的影響；若沒有好好控制，未來餐桌上的食物可能不再取決於我們的喜好及捕撈能力，而是取決於大自然中還剩下什麼，因此要讓永續成為日常，才能真的年年有餘。
院長林三齊表示，今年融入ESG設計的地中海永續健康年菜分別為：《糖醋烏魚片》除了吃烏魚子外，烏魚本身也是很好的選擇。食材：烏魚片、洋蔥、蔥、薑、蒜、彩椒、番茄醬、醬油、烏醋。作法：烏魚片用紙巾將組織液擦乾後乾煎，先放置在一旁，再來處理醬，把蔥、薑、蒜爆香，接著炒洋蔥、彩椒，再放入番茄醬炒香，加入醬油、烏醋、水，煮至收汁即可。最後將醬汁淋至魚片上就可以享用。《紅藜飯》穀類中的紅寶石 。食材：紅藜、白米。作法：紅藜與米的比例約1：2，依個人喜好調整（紅藜加超過米的一半可能會影響口感），混和均勻後，放入電鍋後蒸熟就香噴噴出爐了。《好運福袋》萬物皆可福袋，若有剩食也可都包進去。食材：福袋豆包、絞肉、紅蘿蔔、豆薯、玉米粒、浦仔乾、鹽。作法：餡料，絞肉先炒、再依序加入紅蘿蔔碎、豆薯碎、玉米粒加鹽炒熟後，包入豆包福袋中，再用蒲仔乾綁緊，蒲仔乾記得要提前泡軟，再放入電鍋蒸10分鐘即可出鍋。《黃金虱目魚》選用臺灣海鮮選擇指南指定魚類。食材：虱目魚柳、醬油、糖、米酒、蛋黃、地瓜粉、胡椒粉。作法：將魚柳加入醬油、糖、酒攪拌均勻，醃漬入味。炸前拌入蛋黃1顆，再將虱目魚柳裹上乾地瓜粉，熱油鍋，中火加熱至中溫（筷子放入會起小水泡），將裹好粉的魚柳放入炸約2至3分鐘。炸至金黃色就可撈起瀝油，並灑上胡椒粉，就大功告成。《好彩頭自製蘿蔔糕》簡單步驟動手做，輕輕鬆鬆上桌。食材：在來米粉、白蘿蔔、鹽巴、乾香菇絲、素絞肉。作法：將蘿蔔去皮後刨成絲蒸熟。將香菇絲、素絞肉爆香，將另一鋼盆內放入在來米粉、鹽巴、加入冷水攪拌均勻。再加入蒸熟的白蘿蔔，攪拌均勻成糊狀，最後將模具鋪烘焙紙，將糊團到入模具中，放入電鍋中蒸熟即可。
