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2022 聖誕節晚餐｜紀錄

出社會後，每年的聖誕節，比起上外頭的餐廳慶祝，更常是在家裡下廚，也慢慢變成固定的年度儀式，簡單的紀錄一下。

這次因為一次要出餐給 7 個人吃，所以規劃了相對簡易的菜單：

雖是沒有那麼繁複的菜式，但近期工作忙碌，好一陣子沒下廚了，冰箱裡沒有足夠的備料，所以從高湯開始自己熬，紅醬自己煮，麵疙瘩和肉丸自己揉...從材料的採購開始，還是花了6-7個小時，搞了大半天（笑）。

因為上菜太慢了，趕緊加出一道前菜。

起油鍋把鯷魚炒至化開後，爆香蒜頭，再額外多加了五花肉片與蔬菜一起拌炒。簡單的一道菜式，和義式的鯷魚炒花菜相似，只是將白花椰菜換成替換成藕片、櫛瓜和茭白筍。

紅醬豆腐雞肉丸，比起正統的紅醬（Tomato Sauce），更像是 Marinara sauce——硬要分兩者點矯情，有點像是竹輪跟吉古拉（ちくわ）一樣，明明就都是魚漿做成差不多的東西——總之 Marinara sauce 就是刻意的清淡、明亮些，而與此相對，原本我打算在雞肉丸裡頭塞入 Feta Cheese 的，結果漏買了，導致成品不夠有層次，最後淋了點青醬上去，增加風味。

因為烤箱已經有牛肉，空間不夠，所以這道雞肉丸改成直接在平底鍋上完成。這次的料理就是各種臨機應變，臨時起意加了兩個蛋一起煮，蛋黃至半熟程度就可以出鍋，配現成的歐式麵包一起吃（法棍賣完了）。

前一晚先用雞架子和香料蔬菜熬了高湯，也事先炊好南瓜。當天把洋蔥炒香後，再把高湯跟南瓜一起丟到調理機打泥，最後再跟著高湯、牛奶、鮮奶油一起熬煮。

準備出菜前，先用將各種菇類用奶油炒香、炒至水分收乾，排盤，點綴幾顆毛豆，最後淋上松露橄欖油。

這道義式麵疙瘩（Blue cheese gnocchi）做法簡單，只要不怕把手弄髒就行了。把馬鈴薯煮熟後，跟麵粉、肉豆蔻和蛋一起攪和成麵團，再逐一切割成適當的形狀，最後用叉子按壓出條紋即可，有沒有壓紋這道手續都可以，多了此步驟，成品既好看也方便吸附更多醬汁。

不過當天下午手忙腳亂的，導致麵疙瘩沾黏的很嚴重，最後的成品奇形怪狀的，但味道仍然很好。

我用了大約1800克的牛肩肉來慢烤，外層簡單的以粗鹽、黑胡椒、蒜粉均勻塗抹、按摩，用棉繩綁起，再塞兩支新鮮的迷迭香。

牛肩肉底下鋪墊香料蔬菜，蔬菜不需要去皮、洗淨即可，以180度送進烤箱烤 90-120分鐘。因為 R 小姐不太敢吃有點帶生感的烤牛肉，所以我烤得稍微久一些，火侯還是依據自己家烤箱的狀況和手感（心情）而定，烤個幾次就知道了，免驚。我通常也會送幾顆馬鈴薯進去一起烤，不特別再用鋁箔紙包起來。

牛肉出爐後，用鋁箔紙包起來靜置，剩下的香料蔬菜和烤肉流出來的汁水，全部倒入小鍋。

一般的食譜大多會在烤盤上撒麵粉先拌炒過，再倒入紅酒洗底。但我就沒有在烤盤上直接處理了，因為一旁已經有一群虎視眈眈的男子準備吃肉...。汁水入小鍋後，倒入紅酒，酒精揮發後再下作晚熬的高湯，稍微撈掉多餘的油脂後，再下些許紅醬（代替蕃茄糊）、麵粉，收乾，最後再加塊奶油增加色澤，登登～完成！

烤牛肉的重點就是耐心，以及最後的肉汁，不是複雜的料理，但絕對是居家旅行、逢年過節、殺人滅口的必備良菜！

因為工作太忙碌了，睽違的下廚，雖然站了大半天，但煮起來蠻過癮的。

剩下的食材，隔天又連續煮了幾頓，而烤牛肉還可以做成沙拉或是三明治。

若是這一類的內容，分享詳細的食譜與步驟，甚至拍成影片，大家會有興趣嗎？