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2022 聖誕節晚餐|紀錄

閱讀時間約 4 分鐘
出社會後,每年的聖誕節,比起上外頭的餐廳慶祝,更常是在家裡下廚,也慢慢變成固定的年度儀式,簡單的紀錄一下。
先上一張看起來好像很厲害的圖支援
這次因為一次要出餐給 7 個人吃,所以規劃了相對簡易的菜單:
  • 鯷魚炒時蔬跟五花(臨時追加的)
  • 松露油南瓜湯
  • 紅醬豆腐雞肉丸
  • 藍黴起司醬義式麵疙瘩
  • 烤牛肉
雖是沒有那麼繁複的菜式,但近期工作忙碌,好一陣子沒下廚了,冰箱裡沒有足夠的備料,所以從高湯開始自己熬,紅醬自己煮,麵疙瘩和肉丸自己揉...從材料的採購開始,還是花了6-7個小時,搞了大半天(笑)。

臨時追加的鯷魚炒時蔬跟五花


因為上菜太慢了,趕緊加出一道前菜。
起油鍋把鯷魚炒至化開後,爆香蒜頭,再額外多加了五花肉片與蔬菜一起拌炒。簡單的一道菜式,和義式的鯷魚炒花菜相似,只是將白花椰菜換成替換成藕片、櫛瓜和茭白筍。

紅醬豆腐雞肉丸


紅醬豆腐雞肉丸,比起正統的紅醬(Tomato Sauce),更像是 Marinara sauce——硬要分兩者點矯情,有點像是竹輪跟吉古拉(ちくわ)一樣,明明就都是魚漿做成差不多的東西——總之 Marinara sauce 就是刻意的清淡、明亮些,而與此相對,原本我打算在雞肉丸裡頭塞入 Feta Cheese 的,結果漏買了,導致成品不夠有層次,最後淋了點青醬上去,增加風味。
因為烤箱已經有牛肉,空間不夠,所以這道雞肉丸改成直接在平底鍋上完成。這次的料理就是各種臨機應變,臨時起意加了兩個蛋一起煮,蛋黃至半熟程度就可以出鍋,配現成的歐式麵包一起吃(法棍賣完了)。
青醬有點稠,所以擺盤的效果不夠好

松露油南瓜湯


前一晚先用雞架子和香料蔬菜熬了高湯,也事先炊好南瓜。當天把洋蔥炒香後,再把高湯跟南瓜一起丟到調理機打泥,最後再跟著高湯、牛奶、鮮奶油一起熬煮。
準備出菜前,先用將各種菇類用奶油炒香、炒至水分收乾,排盤,點綴幾顆毛豆,最後淋上松露橄欖油。
這道有過關。高湯和南瓜、奶油炒菇味道融合卻有層次

藍黴起司醬義式麵疙瘩


這道義式麵疙瘩Blue cheese gnocchi做法簡單,只要不怕把手弄髒就行了。把馬鈴薯煮熟後,跟麵粉、肉豆蔻和蛋一起攪和成麵團,再逐一切割成適當的形狀,最後用叉子按壓出條紋即可,有沒有壓紋這道手續都可以,多了此步驟,成品既好看也方便吸附更多醬汁。
不過當天下午手忙腳亂的,導致麵疙瘩沾黏的很嚴重,最後的成品奇形怪狀的,但味道仍然很好。
冰箱有羽衣甘藍,順便加進去一起拌炒

烤牛肉


我用了大約1800克的牛肩肉來慢烤,外層簡單的以粗鹽、黑胡椒、蒜粉均勻塗抹、按摩,用棉繩綁起,再塞兩支新鮮的迷迭香。
牛肩肉底下鋪墊香料蔬菜,蔬菜不需要去皮、洗淨即可,以180度送進烤箱烤 90-120分鐘。因為 R 小姐不太敢吃有點帶生感的烤牛肉,所以我烤得稍微久一些,火侯還是依據自己家烤箱的狀況和手感(心情)而定,烤個幾次就知道了,免驚。我通常也會送幾顆馬鈴薯進去一起烤,不特別再用鋁箔紙包起來。
牛肉出爐後,用鋁箔紙包起來靜置,剩下的香料蔬菜和烤肉流出來的汁水,全部倒入小鍋。
一般的食譜大多會在烤盤上撒麵粉先拌炒過,再倒入紅酒洗底。但我就沒有在烤盤上直接處理了,因為一旁已經有一群虎視眈眈的男子準備吃肉...。汁水入小鍋後,倒入紅酒,酒精揮發後再下作晚熬的高湯,稍微撈掉多餘的油脂後,再下些許紅醬(代替蕃茄糊)、麵粉,收乾,最後再加塊奶油增加色澤,登登~完成!
烤牛肉的重點就是耐心,以及最後的肉汁,不是複雜的料理,但絕對是居家旅行、逢年過節、殺人滅口的必備良菜!
肉、肉、肉
仍然是肉、肉、肉。不過似乎沒有紀錄到 gravy
因為工作太忙碌了,睽違的下廚,雖然站了大半天,但煮起來蠻過癮的。
剩下的食材,隔天又連續煮了幾頓,而烤牛肉還可以做成沙拉或是三明治。
若是這一類的內容,分享詳細的食譜與步驟,甚至拍成影片,大家會有興趣嗎?
剩下的各種食材與成品們
義式麵疙瘩、紅醬和蔬菜摻在一起做...隔天的早餐
一堆剩的馬鈴薯做薯餅...(冰箱現在還有一堆)
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這裡主要會用來分享和紀錄不正經的東西,有時候也可能是關於內容產業的觀點(我的觀察啦)、工作的心得,不過,說不定大多時候都還是亂七八糟的東西和雜談。總之,不正經跟業餘的就在「下班剝洋蔥」,正經的東西會在「上班剝洋蔥」,歡迎付費支持。
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