韓國料理的精髓 教你品味韓式美食
因為看了黑白大廚後，引發我對韓國料理探究的興趣。
節目組投資了很大的資源和心力，企劃了這部實境秀，為了推廣韓國的飲食文化。所以除了看熱鬧之外，我也想要學習下韓國料理的精髓。
整理這篇跟大家一起分享，我稍稍研究韓國料理品味的學問。
那麼，如何真正品味韓國料理？如何在韓國餐廳正確點餐？ 讓我們來深入了解！
韓國料理不僅僅是 「韓式烤肉」和「泡菜」，它代表著一種平衡飲食的哲學——「五味五色」，並以共食文化（Banchan 共享小菜）為核心。韓國人講究食材的搭配、發酵食品的使用，以及透過湯、燉菜、烤肉等方式來提升風味的層次。
1. 韓國料理的核心哲學
（1）五味五色的平衡
韓國料理的靈魂在於五味五色的哲學，透過視覺與味覺的均衡，讓每道菜都具有不同的口感與營養。
韓國料理不只是追求味道，而是讓視覺、口感、健康三者結合！
（2）韓式飲食的「發酵文化」
韓國料理中，發酵食品占有極大的比重，這些食材不僅提供豐富的風味，也能幫助腸胃消化。
✔ 常見發酵食品：
- 韓式泡菜（김치，Kimchi） – 代表性的發酵蔬菜，具有酸辣爽脆口感
- 大醬（된장，Doenjang） – 韓國味噌，適合燉湯與調味
- 醬油（간장，Ganjang） – 主要用於醃製與調味
- 韓式辣椒醬（고추장，Gochujang） – 發酵辣椒醬，帶有微甜與濃厚的辣味
韓國人相信「發酵」的味道帶來深度，不只是調味，更是一種提升食物層次的手法！
2. 在韓國餐廳如何點餐？
（1）開胃菜與韓式小菜（Banchan, 반찬）
吃過的都知道，韓國料理的一大特色就是「小菜無限續盤」！
傳統韓國餐桌上，小菜（반찬，Banchan）是必不可少的，通常會有 5~10 種不同的小菜，每種小菜的風味與主食相互搭配，提升層次感。
✔ 常見韓式小菜：
- 泡菜（Kimchi） – 最具代表性的韓國小菜
- 涼拌豆芽（콩나물 무침） – 清爽帶點芝麻香
- 涼拌菠菜（시금치 나물） – 帶有芝麻油與蒜香
- 醬油醃蘿蔔（깍두기） – 帶點酸甜口感的蘿蔔
- 甜醬油馬鈴薯（감자 조림） – 醬燉馬鈴薯，口感綿密
💡 在韓國餐廳點餐時，這些小菜是「免費續盤」的，但要避免浪費！
（2）主菜選擇
韓國料理的主菜分為 燉菜、湯品、烤肉、拌飯、海鮮料理，可以依據個人口味選擇。
🔥 韓式燉菜（辣香濃郁）
- 部隊鍋（부대찌개） – 以辣湯為底，加入午餐肉、泡麵、年糕、起司，口感豐富
- 辣燉排骨（매운 갈비찜） – 辣醬燉煮的牛/豬排骨，適合搭配白飯
- 泡菜燉豬肉（김치찜） – 泡菜與五花肉的完美組合，酸香濃郁
🍲 韓式湯品（適合搭配白飯）
- 牛骨湯（설렁탕） – 溫潤清爽，適合怕辣的朋友
- 韓式人參雞湯（삼계탕） – 滋補養生，雞肉燉煮至軟嫩
- 大醬湯（된장찌개） – 以韓式味噌為基底，帶有濃郁豆香
🍖 韓式烤肉（韓國代表性美食）
- 五花肉（삼겹살） – 經典韓式燒烤，搭配生菜、泡菜、蒜片
- 牛肋條（갈비） – 醃製後的牛肋排，口感軟嫩多汁
- 韓式烤牛舌（우설구이） – 烤至微焦，搭配檸檬與鹽最美味
🍚 韓式拌飯
- 石鍋拌飯（돌솥비빔밥） – 以石鍋燒出鍋巴香氣，拌入韓式辣醬
- 全州拌飯（전주비빔밥） – 韓國全州的代表美食，以 7~9 種配料搭配溫泉蛋
🐟 韓式海鮮料理
- 韓式醬蟹（간장게장） – 醬油醃製的螃蟹，肉質鮮甜滑嫩
- 辣炒章魚（낙지볶음） – 辣椒醬炒章魚，口感Q彈
- 韓式生魚片（회） – 韓式風味的生魚片，搭配韓式辣醬
💡 韓國人吃飯講求「多樣性」，可以搭配不同小菜與主食來增加口感變化！
3. 如何正確搭配韓式飲品？
✅ 韓國燒酒（소주, Soju） – 韓國最受歡迎的烈酒，適合搭配烤肉或辣炒年糕
✅ 瑪格利米酒（막걸리, Makgeolli） – 乳白色的傳統米酒，適合搭配海鮮煎餅
✅ 柚子茶（유자차, Yujacha） – 甜蜜清爽，適合搭配辛辣食物
✅ 米漿（식혜, Sikhye） – 甜米湯，適合作為飯後甜品
4. 品味韓國料理
韓國料理的靈魂在於共享、發酵風味與五味五色平衡，不論是小菜、燉鍋還是烤肉，每一道菜都充滿層次感。我也在學習過程中了解，品味韓國料理，不只是吃辣，而是體驗韓國的飲食哲學「平衡、發酵、共享」。
