因為看了黑白大廚後,引發我對韓國料理探究的興趣。
節目組投資了很大的資源和心力,企劃了這部實境秀,為了推廣韓國的飲食文化。所以除了看熱鬧之外,我也想要學習下韓國料理的精髓。
整理這篇跟大家一起分享,我稍稍研究韓國料理品味的學問。
那麼,如何真正品味韓國料理?如何在韓國餐廳正確點餐? 讓我們來深入了解!
韓國料理不僅僅是 「韓式烤肉」和「泡菜」,它代表著一種平衡飲食的哲學——「五味五色」,並以共食文化(Banchan 共享小菜)為核心。韓國人講究食材的搭配、發酵食品的使用,以及透過湯、燉菜、烤肉等方式來提升風味的層次。
1. 韓國料理的核心哲學
(1)五味五色的平衡
韓國料理的靈魂在於五味五色的哲學,透過視覺與味覺的均衡,讓每道菜都具有不同的口感與營養。

韓國料理不只是追求味道,而是讓視覺、口感、健康三者結合!
(2)韓式飲食的「發酵文化」
韓國料理中,發酵食品占有極大的比重,這些食材不僅提供豐富的風味,也能幫助腸胃消化。
✔ 常見發酵食品:
- 韓式泡菜(김치,Kimchi) – 代表性的發酵蔬菜,具有酸辣爽脆口感
- 大醬(된장,Doenjang) – 韓國味噌,適合燉湯與調味
- 醬油(간장,Ganjang) – 主要用於醃製與調味
- 韓式辣椒醬(고추장,Gochujang) – 發酵辣椒醬,帶有微甜與濃厚的辣味
韓國人相信「發酵」的味道帶來深度,不只是調味,更是一種提升食物層次的手法!
2. 在韓國餐廳如何點餐?
(1)開胃菜與韓式小菜(Banchan, 반찬)
吃過的都知道,韓國料理的一大特色就是「小菜無限續盤」!
傳統韓國餐桌上,小菜(반찬,Banchan)是必不可少的,通常會有 5~10 種不同的小菜,每種小菜的風味與主食相互搭配,提升層次感。
✔ 常見韓式小菜:
- 泡菜(Kimchi) – 最具代表性的韓國小菜
- 涼拌豆芽(콩나물 무침) – 清爽帶點芝麻香
- 涼拌菠菜(시금치 나물) – 帶有芝麻油與蒜香
- 醬油醃蘿蔔(깍두기) – 帶點酸甜口感的蘿蔔
- 甜醬油馬鈴薯(감자 조림) – 醬燉馬鈴薯,口感綿密
💡 在韓國餐廳點餐時,這些小菜是「免費續盤」的,但要避免浪費!
(2)主菜選擇
韓國料理的主菜分為 燉菜、湯品、烤肉、拌飯、海鮮料理,可以依據個人口味選擇。
🔥 韓式燉菜(辣香濃郁)
- 部隊鍋(부대찌개) – 以辣湯為底,加入午餐肉、泡麵、年糕、起司,口感豐富
- 辣燉排骨(매운 갈비찜) – 辣醬燉煮的牛/豬排骨,適合搭配白飯
- 泡菜燉豬肉(김치찜) – 泡菜與五花肉的完美組合,酸香濃郁
🍲 韓式湯品(適合搭配白飯)
- 牛骨湯(설렁탕) – 溫潤清爽,適合怕辣的朋友
- 韓式人參雞湯(삼계탕) – 滋補養生,雞肉燉煮至軟嫩
- 大醬湯(된장찌개) – 以韓式味噌為基底,帶有濃郁豆香
🍖 韓式烤肉(韓國代表性美食)
- 五花肉(삼겹살) – 經典韓式燒烤,搭配生菜、泡菜、蒜片
- 牛肋條(갈비) – 醃製後的牛肋排,口感軟嫩多汁
- 韓式烤牛舌(우설구이) – 烤至微焦,搭配檸檬與鹽最美味
🍚 韓式拌飯
- 石鍋拌飯(돌솥비빔밥) – 以石鍋燒出鍋巴香氣,拌入韓式辣醬
- 全州拌飯(전주비빔밥) – 韓國全州的代表美食,以 7~9 種配料搭配溫泉蛋
🐟 韓式海鮮料理
- 韓式醬蟹(간장게장) – 醬油醃製的螃蟹,肉質鮮甜滑嫩
- 辣炒章魚(낙지볶음) – 辣椒醬炒章魚,口感Q彈
- 韓式生魚片(회) – 韓式風味的生魚片,搭配韓式辣醬
💡 韓國人吃飯講求「多樣性」,可以搭配不同小菜與主食來增加口感變化!
3. 如何正確搭配韓式飲品?
✅ 韓國燒酒(소주, Soju) – 韓國最受歡迎的烈酒,適合搭配烤肉或辣炒年糕
✅ 瑪格利米酒(막걸리, Makgeolli) – 乳白色的傳統米酒,適合搭配海鮮煎餅
✅ 柚子茶(유자차, Yujacha) – 甜蜜清爽,適合搭配辛辣食物
✅ 米漿(식혜, Sikhye) – 甜米湯,適合作為飯後甜品
4. 品味韓國料理
韓國料理的靈魂在於共享、發酵風味與五味五色平衡,不論是小菜、燉鍋還是烤肉,每一道菜都充滿層次感。我也在學習過程中了解,品味韓國料理,不只是吃辣,而是體驗韓國的飲食哲學「平衡、發酵、共享」。