桑椹，也稱作桑葚、桑椹子等，是桑樹的成熟果實。
桑葚的最佳產季為每年春夏之交，約為4月至6月。
主要功效：
1. 降低膽固醇：桑椹及其萃取物能減少三酸甘油脂、壞膽固醇水準；提升好膽固醇，並減低動脈粥樣硬化程度。
2. 穩定血糖：桑椹萃取物可抑制腸道中分解碳水化合物的酶，可能減緩餐後血糖，並藉由調節細胞對胰島素的敏感度來平衡血糖。
3. 抗癌：桑椹富含多種抗癌利器，它是白藜蘆醇的良好來源，能夠抑制癌細胞生長，且沒有明顯副作用，桑椹所含有的花青素，可以預防癌症轉移。
4. 補血：桑椹能補血，因其鐵含量高，可促進製造紅血球，增進血液循環，改善缺鐵性貧血。
5. 助消化、解便秘：具水溶性膳食纖維，可刺激分泌腸液，有助腸胃蠕動，緩解便秘、腹脹。
6. 改善視力：桑椹含有的玉米黃素是類胡蘿蔔素之一和護眼植化素，能防止視網膜損傷，並去除可能導致黃斑部病變和白內障的自由基。
7. 黑頭髮：桑椹含鐵量高，幫助頭髮烏黑。中醫觀點認為，桑椹能補肝益腎、滋陰補血，可以預防白髮、脫髮。
8. 皮膚抗老：桑椹萃取物能夠改善色素沉澱，使皮膚白嫩；白藜蘆醇能抗氧化、清除自由基，延緩肌膚衰老。
9. 保肝，促進解毒功能：桑葚中的花青素和多酚類成分有效抵禦自由基，幫助肝臟解毒，保護肝細胞免受損害。
10. 防泌尿道感染:研究顯示桑葚中的花青素和白藜蘆醇等成分可以強化微血管、抗發炎，不只可保護血管、增加血管彈性，還能保護腎臟、預防尿道炎。
桑椹注意事項:
1. 腎臟病患不宜：含大量鉀離子，攝取過量恐怕會讓腎臟負荷過重，尤其濃縮桑椹汁的含鉀量更高。
2. 腸胃虛弱者與糖尿病患者：桑葚含糖量偏高，腸胃敏感或血糖波動者應少量攝取。
如果要吃新鮮的桑葚，以紫黑色為補益上品，還沒成熟的則不能食用。因此要泡桑葚茶宜用乾黑桑葚。桑葚適合使用常溫水或微溫水沖泡，建議水溫在50～75度，若水溫過高，會破壞桑葚中的花青素。
桑椹乾味甘、性寒，具有生津止渴、滋陰補血、補肝益腎、固精、烏鬚黑髮、聰耳明目、延緩衰老、安神養心、潤腸通便等作用。
桑葚烏髮茶
功效：補腎、黑髮、補血明目。適用:乾眼症、近視、飛蚊症、掉髮、白髮、失眠。
材料：乾黑桑葚15粒、枸杞10粒、水800毫升、蜂蜜少許。
作法：倒入溫水，沖泡10分鐘。
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