高雄美麗島捷運站附近的新興市場內，有間走路五分鐘就能抵達的「芳德豬肉冬粉」。這家隱藏在大同一路的樸實店家，人潮絡繹不絕，都是為了一碗用熊熊炭火熬煮的美味冬粉。
冬粉通常是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或地瓜澱粉製作。綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的冬粉，則適合進行燉菜烹飪。
｜芳德豬肉冬粉｜
「芳德豬肉冬粉」屬於半開放式的店家，室內的用餐空間只有風扇，座位約三、四桌和騎樓下的一桌，位置不多大多需等候。用餐時段購買人潮川流不息，排隊等候的人龍沒有斷過。若比較怕熱的朋友，建議外帶回家享用!
芳德豬肉冬粉，炭火攤車。
●內用
如果有看到空位就直接入座，若沒有座位，就必須在騎樓下排隊等待上一輪客人用餐完畢。基本上，若內用排隊組數不多，等待時間約15分鐘~30分鐘就可入座。
由於用餐時段店內非常忙碌，建議在排隊等候時，就先想好要點的餐。入座後，店內阿姨會隨桌詢問要點什麼，如果這時才慢慢思考，也會造成店家困擾，當然，有任何問題都還是可以詢問阿姨的。
●外帶
直接在攤位前排隊等候，如果人潮較多，就依排隊順序輪到才點餐。若人潮不多，可以直接詢問老闆:「外帶直接點嗎?」
芳德豬肉冬粉 菜單。
｜當天溫體豬肉 ｜
「芳德豬肉冬粉」老闆每日清晨，都到市場挑選溫體豬和豬雜，為當天開店準備最新鮮彈牙的食材，由於數量有限，較熱門的品項常常很快就銷售一空，想吃只能隔天再跑一趟。
「溫體肉」是當天清晨或深夜時宰殺，未經冷藏與冷凍的肉，肉的組織不會被破壞。因宰殺後約6~8小時，肉會進入「僵直期」容易變乾柴，為保有新鮮肉質的水嫩鮮美，必須在僵直期前將肉品送進顧客口中，因此讓消費者認定是最為新鮮好吃的肉品。
這個必須要在6小時前食用的特性，也被稱為與時間賽跑的肉。
｜古早味炭火美食｜
●菊花肉乾冬粉 / 附大骨清湯
菊花肉乾冬粉(小份)90元，菊花肉約有九塊，每塊都約略是一口大小。乾冬粉已先淋上醬油，猜測應該有加入少許豬油，佐料有芹菜和酸菜，筷子將冬粉拌開過程中，單純食材的香氣撲鼻而來。
搭配軟嫩Q彈的菊花肉一起吃下，富有彈性的肉質，輕輕一咬就斷，肉香味甜而不騷，嘴裡咀嚼的同時，連心裡都大大滿足了!
芳德豬肉冬粉 / 菊花肉乾冬粉 (小份)。
●清冬粉 / 附大骨清湯
清冬粉乾(小份)40元，白白淨淨的一碗清冬粉，基本的配置有芹菜、酸菜和醬油，看起來樸實，卻也能吃出食材原味，和老闆烹煮的功力。冬粉軟Q適中，簡單的調味，讓人一入口就打開美食的記憶，這不就是阿嬤阿公家才會吃到的味道嗎?
加入店內的辣豆瓣醬，冬粉微辣的口味，吃起來更加鹹香，令人胃口大開。
●大骨清湯
乾冬粉無論內用外帶，皆會附一碗大骨清湯。大骨清湯是豬大骨長時間燉煮的湯汁，淡淡的大骨味加上芹菜末，整體喝起來帶點清甜，清湯是完全無調味，若是不習慣的朋友，可以加入些許胡椒粉提味。
芳德豬肉冬粉 / 清冬粉 (小份)。
●大腸湯冬粉
大腸湯冬粉(小份)80元，大腸約有十塊。米白色的大腸口感Q彈有嚼勁，咀嚼時能吃到豬腸油脂的香氣，再來一口大骨湯頭，唇齒間充滿古早美味。
而吸附大骨湯汁的美味冬粉，滿滿精華一吸入口中，就像徜徉在大骨湯中，清淡又濃郁的豬骨香包裹著冬粉，一不留神就呼嚕吞下肚。
芳德豬肉冬粉 /大腸湯冬粉 (小份)。
●切肉
切肉(小份)80元。切肉盤裡有肝連肉、嘴邊肉和豬肚，都是老闆用剪刀俐落剪下的一口大小，簡單燙熟的豬雜毫無調味，反而能吃出食材最新鮮的原始滋味。
｜炭火魅力｜
現今家中已非常少見的「灶」，在高雄的「芳德豬肉冬粉」居然還是用一台檜木攤車，底下燒著炭火來煮食，炭火的魅力究竟是什麼呢?
由於，低溫慢煮能避免食物過度加熱，在熬煮過程中，食材中的脂肪會逐漸融化，讓湯汁更加滑順融合，釋放出的香氣和風味更加濃郁，創造出更豐富的風味。
炭火燃燒的面積較大，可以使鍋子底部全面受熱，炭火燃燒時帶有天然木香味，煮食會特別美味好吃。
仔細聞，店內還能聞到木炭燃燒的氣味，空氣中有微妙的溫熱變化，燉煮的食物多了一層溫度和暖意，在店內邊吃邊看著老闆忙碌的背影，有種莫名的安心感。
｜店內豬肉部位解析｜
●菊花肉
店內菜單上的菊花肉，絕對不是你想的那個菊花!而是指是「豬臉頰」，也就是嘴邊肉，由於肉質紋路神似菊花而得名。
●白肉
而白肉指的是「松阪豬肉」，松阪豬是位於豬頰和下巴連接處的豬頸肉，因其肉質油花分布像松阪牛，故名「松阪豬」。 每頭豬只能取兩片，因此又稱「黃金六兩肉」
●生腸
吃起來口感滑脆的生腸，其實是「豬的輸卵管與子宮」。 因為捲曲在一起的輸卵管像朵花，生腸也被稱為花腸、脆腸。
●肝連
肝連肉是「豬的橫隔膜和橫膈肌」，也稱「隔間肉」；也因與肝臟位置接近，一般稱之為「肝連肉」。肝連肉的肉質軟嫩，肉本身帶有筋膜與油脂，有「內臟的松阪肉」之稱！
芳德豬肉冬粉，半開放式店家。
｜結論｜
「芳德豬肉冬粉」是一家稀少僅存的骨董級古早味，用炭火燃燒的食物，吃起來特別美味，像是回到記憶中的老家，爐灶前忙碌的阿公阿嬤，滴著汗在煮食。
沒有華麗的擺盤，沒有嶄新的用餐環境，食物本身帶著純粹，端到你面前的是暖意，而不僅僅只是填飽肚子的食物，讓人越吃心越暖，值得再訪!
若本身是燥熱體質的朋友，承受不起過多的暖意，強烈建議外帶回家享用喔!
▶店名 : 芳德豬肉冬粉
▶地址 : 高雄市新興區大同一路100號
▶電話 : (07)- 282 5721
▶營業時間 : 周一至周五 10:30-15:00 / 中間不休息
周日 10:30-15:00 / 中間不休息
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