來到越南胡志明市，這座融合法國殖民風情與東南亞活力的城市，不只有經典地標與咖啡文化，更是越南南部飲食文化的縮影。從法式長棍融合越式配料的地方早餐，到源自華人飲食的米製麵食，每一道街頭小吃背後，都藏著一段歷史與文化的記憶。
這篇文章特別精選 5 家當地人氣名店，帶你用味蕾走進胡志明市的日常與傳統，從早上一路吃到晚上，用一日爆吃行程，品味這座城市最地道的經典美食。
Bánh mì chảo Dì Nữ
在胡志明市吃早餐，有一種非常道地又充滿特色的選擇絕對不能錯過，那就是 Bánh Mì Chảo！
這道越式鐵板早餐，顧名思義就是把煎蛋、火腿、肉丸、肝醬等配料通通熱騰騰地放在小鐵盤上，一旁再搭配一條烤得酥酥脆脆的法國麵包上桌。整份餐點香氣四溢，看起來就讓人食指大動。吃法也很隨性：你可以把配料夾進麵包裡變成越式三明治，或者撕下一小塊麵包，沾著蛋黃與醬汁一起吃。
想試試這種傳統吃法的話，不妨到當地人氣小店 Bánh Mì Chảo Dì Nữ。這家店沒有華麗裝潢，就是簡單的街邊小店，但每天早上生意超好，不只有當地人，也吸引了不少遊客前來品嚐。
成達金邊粿條
Hủ Tiếu Nam Vang Thành Đạt（成達金邊粿條） 是胡志明市超人氣的宵夜聖地，也是全天候都能解饞的美食熱點。店家全年無休、24 小時營業，不管是早起想來點熱食，還是半夜嘴饞，都能隨時來上一碗。
金邊粿條原本源自潮州，是一種以米粉為主的麵食，傳入東南亞後在越南逐漸發展出獨特的風味。這道料理可以選擇湯麵或乾拌，湯麵清爽不膩，乾拌則滋味濃郁、層次更豐富。
這家店的粿條用料相當實在，碗裡滿滿的有豬肉片、蝦仁、鴨血、豬肝，還有鵪鶉蛋，加上一大盤新鮮爽脆的生菜，配起來超級滿足。湯頭則是用大骨熬煮，喝起來甘甜鮮香，完全不會寡淡。
Cơm Tấm Ba Ghiền
Cơm tấm（越南碎米飯） 是越南南部非常經典的傳統料理，尤其在胡志明市，街邊常常可見販售這道美食的餐館或小攤。其中最具代表性的名店之一，就是從 1995 年營業至今的 Cơm Tấm Ba Ghiền。這家老字號在當地人氣超高，被不少越南人譽為「最好吃的碎米飯」之一，名聲響亮，連平日都吸引不少饕客前來。
店裡的招牌是以秘製醬料醃製、再用炭火現烤的豬排，豬排肉香氣撲鼻，搭配鬆鬆軟軟的碎米飯，再加上酸甜爽口的醃蘿蔔，以及靈魂調味的特製魚露醬，整體味道層次豐富、鹹甜開胃。
餐點份量十足、配料實在，CP 值相當高。不過因為生意非常好，特別是假日或用餐時段經常需要排隊，建議避開尖峰時段前往會更輕鬆。
Bánh cuốn Hải Nam
位在胡志明市第三郡的 Bánh cuốn Hải Nam 是一家擁有超過 50 年歷史的老字號腸粉店，是許多人從小吃到大的經典滋味。
這裡的越式腸粉跟我們平常在中式餐廳吃到的廣東腸粉完全不同！它的粉皮薄得像紙一樣，幾乎可以透光，裡面包的是簡單的豬肉末和木耳絲，上面撒的酥脆金黃油蔥酥，配上旁邊的爽脆豆芽和新鮮生菜，再沾點店家特製的魚露醬汁，酸甜鹹香剛剛好，完全不油不膩。
Pizza 4P’s
說到越南最紅的披薩店，Pizza 4P's 絕對是無法忽視的存在！不管你去胡志明市、河內還是峴港，都能找到他們的分店，有些分店甚至要預約好幾天才吃得到，超級火紅！不過這家在越南讓人瘋狂的披薩店居然是日本人開的！但別以為這樣就不道地，他們把義大利披薩做得非常極致，甚至在越南自己蓋了農場、自己做新鮮起司，完全是從頭到尾都講究。
Pizza 4P’s 的披薩走的是拿坡里風格，餅皮香脆帶點嚼勁。最大亮點就是那香濃的自製起司，像是招牌的 Burrata 起司，奶香濃郁。店家還會巧妙融合在地食材與日式元素，創造出許多別具創意的口味，讓人一吃就留下深刻印象。
原文出處自：胡志明市旅遊攻略｜從行前準備到在地美食景點，一篇搞懂自由行大小事
