隱身於新北中和景新街的「幼魚壽司」，外觀低調到走過去可能會錯過，但裡頭藏著一場讓人回不去的正宗日料無菜單饗宴。
從魚料的選用、熟成的處理，到一道道手捏壽司的節奏與細節，這裡沒有拼快速、趕流行的商業連鎖氣息，而是一場能慢慢吃、靜靜品的正統日料體驗。
📚 幼魚壽司 1880 無菜單料理食記｜這間低調小店讓人回不去連鎖壽司？
1.0 幼魚壽司全面升級
2.0 幼魚壽司熟成魚口感
3.0 幼魚壽司訂位、價格、營業時間、交通
4.0 幼魚壽司菜單
-- 4.1 和風堅果海螺野菜
-- 4.2 蛤蠣蒸蛋
-- 4.3 飛魚卵秋葵山藥細麵
-- 4.4 宮城縣生蠔
-- 4.5 特調醋飲
-- 4.6 透抽
-- 4.7 熟成黃雞魚
-- 4.8 熟成紅魽肚
-- 4.9 熟成鮭魚（背肉）
-- 4.10 北海道大干貝握壽司
-- 4.11 宜蘭大頭蝦握壽司
-- 4.12 熟成寒鰤握壽司
-- 4.13 塔塔鮭魚肚握壽司
-- 4.14 長崎養殖黑鮪魚握壽司
-- 4.15 北海道馬糞海膽握壽司
-- 4.16 蝦頭味增湯
-- 4.17 櫻餅
5.0 幼魚壽司餐酒搭
6.0 幼魚壽司心得
▍1.0 幼魚壽司全面升級
這家「幼魚壽司」最早 2011 年是在萬華起家，疫情之後搬到中和另起爐灶。目前在網路上找到的多半還是早期風格，那時候店內沒有裝潢（風格有點像是走入一間民宅，老闆拉開一張桌子現場做壽司給你吃），老闆把所有心思都花在「熟成魚」上。
據了解，有熟客盛讚老闆的手藝，出資為他改造店面，並重新設計菜單與經營方式，目標就是：
讓更多人第一次就能吃到「各種熟成風味的魚類壽司」，而且是用很親民的價格實現這件事。
真的，別再把壽司侷限在爭鮮、壽司郎、藏壽司這類強調速度跟翻桌率的連鎖品牌。正統壽司的吃法，應該就像《將太的壽司》那樣，一貫一貫由師傅親手捏製、一道一道上菜，每一口背後都有講究和故事。
慢慢吃、細細品，熟成魚的滋味，是另一種生活節奏。
▍2.0 幼魚壽司熟成魚口感
幼魚壽司最讓人驚豔的，就是他們處理「熟成魚」的功力。
入口的瞬間，完全沒有一般生魚片那種生味，反而是每一種魚熟成後才會釋放的風味層次——有的滑順細緻，有的甘甜回韻，甚至還能吃出淡淡的果香或堅果香氣。沒親口吃過真的無法想像。
有趣的是，同行的朋友平常不太敢吃生魚片，但幾道熟成魚握壽司他竟然全都敢吃，還說：「完全不像在吃生魚耶！」對他來說，真的是又驚又喜的體驗。
如果食量不大，也可以事先跟師傅說握壽司的飯量少一點，整套吃下來剛剛好，不會太飽也不空虛。
▍3.0 幼魚壽司訂位、價格、營業時間、交通
全預約制
幼魚壽司採全預約制，店內僅設有 8 個座位，建議至少提前「一天」預約，不接待臨時到訪的客人。預約方式可選擇：
- 電話訂位：0916-824-578
- 官方 LINE：@632pnkvf
用餐價位
分為三種套餐：每人 NT 1380 / 1880 / 2880 元。若有特別需求，也可事先聯繫討論客製化菜單內容。
營業時間
幼魚壽司一個時段只接待一組客人，不拼翻桌率，專心照料用戶體驗。
每天只有中午和晚上兩個時段可以預約，因為整套料理大約會吃上 90～120 分鐘。也就是說，最晚要在 12:30（午餐）或 19:30（晚餐）前入座，才來得及完整體驗整場出餐節奏。
- 午餐時段：11:00～14:00
- 晚餐時段：17:00～21:00
營業地址
幼魚壽司位在：新北市中和區景新街 86 號 1 樓（Google Map）。
最鄰近的捷運站是永安市場站（橘線），出站後走路大約 7 分鐘就能抵達。
▍3.0 幼魚壽司菜單
這次我吃的是 1880 元的無菜單料理套餐，下面圖文照著出菜順序一道道帶你看：
3.1 和風堅果海螺野菜
開場的沙拉裡面有彈牙海螺片、甜酸平衡的牛番茄、以及脆口的堅果點綴（亮點），搭配新鮮綜合生菜⋯⋯味蕾瞬間清醒，是個舒服的開胃選擇。
3.2 蛤蠣蒸蛋
接下來暖暖胃，滑嫩的蒸蛋吃起來口感細緻，上頭放了幾顆新鮮飽滿的蛤蜊，湯汁滲進蛋體，每一口都有蛤蜊的自然鮮甜。點綴一片香草葉，清香提味。
3.3 飛魚卵秋葵山藥細麵
原來，山藥細麵不是麵！
飛魚卵吃起來不像一般魚卵（柳葉魚卵）那麼軟，而是有種ㄆㄧㄚㄆㄧㄚ的爽脆；綠色的秋葵切成薄片，帶點自然黏滑，襯托主角搭是「狀似麵條」的山藥切絲，整體口感清爽滑順，非常適合夏天的一道小品。
3.4 宮城縣生蠔
來自日本宮城縣的新鮮生蠔，個頭飽滿，鮮甜入口！
上面點綴酸香的蘿蔔泥醋還有紫蘇花，前者去腥、後者添香，讓整體滋味更加爽口細緻；一旁搭配半顆金桔，入口前可依個人口味再擠上幾滴果香，味覺更明亮乾淨。
3.5 特調醋飲
在正式進入主菜前，先來一杯老闆私釀的醋飲作為味覺的轉場。
醋香清爽中帶點微微刺激感，源自於裡面那株紅色小芽菜（四季紅），尾韻略帶辛辣，讓整體風味更有記憶點。喝完瞬間讓舌頭 reset，準備迎接後續重頭戲。
老闆問了我平常吃飯的食量，因為他要根據這個來拿捏後面出菜時，像赤身或握壽司這些品項的總飯量。通常會抓大約一個便當的飯量，讓整體吃起來剛剛好、不會過飽也不空虛。
3.6 透抽
眼前的透抽是活體現殺，處理完後僅以冷藏（非冷凍）保存，口感滋嫩鮮甜。
打個比方，就像你吃現包水餃，肯定比冷凍水餃好吃，因為冷凍後再解凍，多少會造成一些美味流失。
3.7 熟成黃雞魚
黃雞魚又叫三線磯鱸，顧名思義，是一種鱸魚。從名字中的「磯」也能看出牠的棲地特性，生活在近海礁石、磯岩一帶，所以通常得靠海釣方式才能捕獲。
魚肉本身油潤柔軟，甜味經過熟成後完全釋放，入口滑順，咬下去還帶著一點Ｑ勁。底下點綴一抹山葵，剛好把油脂的厚度收住，巧妙地收出一個平衡點。
3.8 熟成紅魽肚
熟成過的紅魽肚，肉質看起來透著一點光澤，入口先是油香，再來是那種熟成後特有的濃縮甜味，口感滑嫩中帶一點彈性，不會軟爛、也不膩口。
3.9 熟成鮭魚（背肉）
這道一上桌，老闆就預告：「這個部位會有點脆喔！」果然一入口就有驚喜——熟成的鮭魚背肉，竟然吃起來帶點脆感！
口感偏緊實，咬下去有種彈脆的爽快感，卻完全不會乾柴。油脂相對收斂，甜味反而更集中，整體吃起來比想像中還要乾淨、俐落。
3.10 北海道大干貝握壽司
這不是冷凍貝肉，而是新鮮的生食級大干貝，入口立刻感受到天然的彈性和滑嫩，完全不會軟爛水水的；上面點綴一點鹹味，剛剛好，把干貝本身的甜味整個帶出來。
視覺上也超震撼，體積真的大，目測大概有 4 個五十元硬幣這麼長，蓋在醋飯上幾乎快看不到底，吃起來就是爽！
3.11 宜蘭大頭蝦握壽司
這隻蝦氣勢滿滿，老闆直接用手捧出來給你看，比手掌還長。牠是來自宜蘭的葡萄蝦，也叫大帕蝦，全球目前只有台灣和日本有產，在日本甚至有「夢幻蝦」的美名。
最吸睛的亮點就是那條紫紅色的蝦膏，是葡萄蝦的精華所在，從蝦頭一路延伸到背，甘香濃郁、風味十足。
3.12 熟成寒鰤握壽司
在日本叫鰤魚，台灣則常俗稱為青魽。
老闆說：「熟成後的青魽，要吃的就是它的水果味。」
熟成的過程階段，初期是明顯的果酸香，像青柑一樣清爽；中期慢慢轉出鳳梨、芒果，甚至有點像龍眼的甜；後期則帶點巧克力般的溫潤厚實。
這就是熟成魚迷人的地方。
3.13 塔塔鮭魚肚握壽司
和剛剛那塊熟成鮭魚背肉相比，換個部位就是全然不同的體驗。背肉緊實帶點脆感，這塊鮭魚肚則是油脂豐厚、入口即化，滑順得像在嘴裡抹奶油。
上面鋪的塔塔醬很清爽，還融入了芥末的微嗆感，剛好把肚肉的油潤感收得剛剛好。
3.14 長崎養殖黑鮪魚握壽司
這是倒數第二道主菜，「海洋界和牛」黑鮪魚握壽司登場。
老闆邊切邊笑：「這形狀很像在切西瓜啦！」
這是來自長崎的養殖黑鮪魚，一般人可能會以為野生比較高級，但其實養殖的黑鮪魚脂肪更穩定、分布更均勻，口感也更滑順。
3.15 北海道馬糞海膽握壽司
在正宗壽司店，海膽上桌前，師傅通常會先展示這次用的是哪一款品項，這是一種職人對食材的尊重。如果沒展示，就有點不太 OK。
這款北海道馬糞海膽，是今天所有料理裡風味最濃郁的一道。入口瞬間，有人說是「海味爆擊」，也有人覺得「味道強烈但甜中帶鮮」。這就是海膽的魅力，濃厚又奔放，一吃就記住。
3.16 蝦頭味增湯
這碗蝦頭味增湯，用的是剛剛那尾葡萄蝦的蝦頭下去熬煮，湯頭鮮甜濃郁。記得把蝦頭拿起來仔細挖，裡面還藏有滿滿的膏黃。
3.17 櫻餅
外層是Ｑ軟黏口的糯米皮，裡頭包著香甜紅豆餡，今天的結尾甜點。
▍4.0 幼魚壽司餐酒搭
外帶酒水酌收開瓶費 1000 元。
▍5.0 幼魚壽司心得
吃完這一輪最大的感想是：你真的得親自來吃一次，才知道「壽司」原來可以這麼有深度。不是只是魚配飯，而是每一貫都像在講一個故事。
這家店用的食材、處理熟成的方式、甚至上菜的節奏，都讓我感受到一種很「用心對待食物」的態度。
比起商業連鎖壽司，這裡沒有花俏 gimmick、沒有機器轉盤，但吃進去的每一口，都很踏實、很值得。你如果曾經對壽司感到無感，或許幼魚壽司的「各種熟成風味」能讓你重新愛上它。
中和 幼魚壽司／熟成魚專賣／無菜單料理（預約制）
新北市中和區景新街 86 號 1 樓
電話訂位：0916-824-578
官方 LINE：@632pnkvf
