店名：鹿野大骨麵
地址：台東縣鹿野鄉中華路二段283號
營業時間：10:00–20:30用餐人數：1
用餐時間：2025/06/11 - 12：50
消費金額：190
菜單：
用餐實拍：
前言：
因公務到了鹿野市區，利用Google Map查詢，意外發現竟然有如此特殊的大骨麵，且是貨真價實的附上一根大骨，這無疑的引起了筆者興趣，就決定來嘗試看看。
1.鮮：9/10
「鹿野大骨麵」雖然位於東部主要幹道台9線上，但仍位處於相對偏僻的地點，因此在食材的購得上理應較不方便，這就考驗了店家的倉儲及管理能力，才能確保食材的新鮮水準。然而豬大骨的鮮美確實有一套，除了基本的肉質軟嫩之外，還帶有筋膜軟骨等部分，並保持自然油脂與膠質感，啃起來十分過癮；湯頭也是仍然保持鮮甜，而酸菜與蔥花等配料看起來是每日現切準備，整體食材鮮度高，吃起來安心。
2.色：9/10
原本以為是以豬骨熬煮的高湯，會呈現較為乳白色的湯頭，沒想到反而更偏像紅燒牛肉麵的濃郁紅褐色，走得是紅燒系風格，色澤渾厚誘人，搭配上20公分長的大骨，表面呈現微焦棕色，與金黃色麵條、翠綠蔥花與酸菜形成強烈對比；整體配色自然、視覺衝擊力十足。
3.香：9/10
店家的餐點是採用叫號自取的方式，因此客戶在端盤取餐時，就會聞到大骨麵的香氣直接撲鼻而來，骨香濃厚帶著大骨油脂與中藥滷香，屬於傳統的紅燒風味。酸菜與蔥提香恰到好處，並未掩蓋主體。若搭配店家自製辣椒，更能引出濃厚蒸氣與辛香氣息，讓人垂涎三尺。
4.味：9/10
「鹿野大骨麵」的湯頭濃郁厚重，略帶膠質口感，鹹度適中帶微辣，屬於偏重口味。大骨肉質鬆軟易脫骨，筋膜部分滑Q，肉香濃郁不油膩。麵條滑順有彈性，吸附湯汁後風味加倍。酸菜與辣醬點綴味道層次，提味效果佳。
5.烹飪：9/10
大骨經長時間燉煮入味，但仍保有骨肉分離的咬感，不乾不柴；湯頭以多種香料與骨頭慢火熬煮，濃郁但不死鹹；麵條煮得剛剛好，不過軟不硬，保有Q度，足見店家長期的料理經驗十足。此外還貼心地附上塑膠手套與吸管協助啃骨與吸骨髓，讓人感受到店家的真誠。
6.服務：6/10
一進入店內，就會有廣播引導顧客至櫃台訂餐，買單後會給一組號碼及取餐提示機，彷彿來到百貨公司的美食街；之後自行尋找座位，等待通知取餐。用餐完畢後還需要自行收拾餐具，完全的自助化處理。
7.環境：8/10
店內為半開放式鐵皮屋結構，有冷氣座位區，也有戶外區，空間寬敞不擁擠；店內裝飾以漂流木、原民圖騰與植栽為主，兼具在地文化與觀光特色。整體整潔度佳，動線寬廣，環境營造舒適自然。
8.費用：7/10
單價偏高，但料理特殊，尤其看到整根大骨的上桌，實屬難得，是個極具地方料理特色的選擇。
9.交通：7/10
「鹿野大骨麵」就位於台東主要支線上，是個旅遊必經的點，但並非在市區範圍內，往往需要自備交通工具才方便抵達。店家有提供專屬的停車區域，但為泥土地面。
10.友善：7/10
店面地面平坦，桌椅間距寬敞，雖為鐵皮屋的簡單結構，但內外動線設計合理，還有安排室內的冷氣空間，提升顧客用餐的舒適度。
總分：80/100
總結：
鹿野大骨麵集視覺震撼、大骨啃食體驗與紅燒湯頭於一碗，適合喜歡浮誇擺盤與味蕾挑戰的饕客，是台東鹿野值得一訪的經典小吃。
