20250825+0826
里芋チーズフォカッチャ
有意思佛卡夏意思=「芋」頭片+起司「絲」
芋頭刨片，泡水去表面澱粉，瀝乾水分，十三香、白胡椒粉、和鹽麴調味。
表面要不要坑坑漥漥的，很猶豫。
佛卡夏麵團表面扎洞，鋪放於表面的餡料可以嵌入麵團中，不僅不易掉餡，透過扎洞排出麵團多餘氣體，能夠有效控制麵團經過高溫烘烤出爐的狀態，正如入爐前法棍等歐包表面上的劃刀或割紋。
不扎洞，發的蓬鬆有力，洞扎了，凹的洩底又洩氣。也有疑問，不扎洞的波的多是玫瑰鹽版，扎洞的芋丁佛卡夏正好是減半自製鹽麴版。或許是碰巧，也或許是正好。
誰能給答案，虛擬世界遍尋不著，怎麼看大抵是拆東牆補西牆壁拼湊成的資訊，可不可信或採不採用是一事。真正長時間運用鹽麴於麵包製作上的可能屈指可數，但目前尚且沒有可以參照的標的與管道。
這也是做胖有趣迷人的地方，已知中充滿未知，唯有憑藉已知，再以一己之手，借力使力，從一團團鼓囊脹滿的麵團裡，揉起已知，發成半知，再滿心期望烤出想要的未知。
總歸一句，自己動手，不僅豐衣足食，且牢靠踏實。
最終，選擇扎洞，鋪滿起司和芋頭片，好處不掉餡，又一個好處，沒凹陷。
有意思，做胖。
