20250822
野菜のフォカッチャ
鹽麴應用：野菜佛卡夏相關連結：茄魚南瓜乳酪鹽麴包、胡椒肉餅捲起司佛卡夏、秋葵辣味起司疊酥
所有topping蔬菜，不論條、片、絲，皆切成厚薄一致後，調味，蒜末+橄欖油+鹽麴，備用。使用前，擰去水分。
烤製出爐的佛卡夏，待微溫，劃十字刀成4等份，再橫向剖面，夾入昨日包餃子剩餘的肉餡再製成的咖哩肉餅。不稍裡頭再按順序疊疊放放起司片、番茄、生菜等其他食材，早就已經都安置妥當在上頭了。
稱它是野菜肉三明治或呼它是佛卡夏漢堡，只要能填飽肚皮囊，怎麼稱呼它都行。
檢討時間：
抱持懷疑，按照慣用的工作流程，混合拌勻、三次拉折、滾圓靜置發酵、預熱烤箱、鋪擺topping、入爐烘烤、然卻在麵包膨脹出爐不久，只稍1、2分鐘吧，鼓鼓囊囊的山丘隨著時間以秒流逝的速度，逐漸下陷，不過再稍個1、2分鐘，彷彿被天上突來的偌小隕石冷不防擊中似的，頓時成了一座小山凹。
思前想後。
檢視配方，無異樣。
少放酵母？麵團正常發酵。
酵母少放了？於合理時間與溫度長雙倍。
topping過多麵團無法承載？上段內容已經解答這個問題。
錯設烤溫？確認不是。
烤箱故障？實際的與顯示的不符，偏低（烤溫不足導致凹陷）？確認也不是。
那麼，就只剩三次的拉折工序了。
還是鹽麴過量影響麵筋？如同在酪梨波的多肉佛卡夏一文提及的，酪梨、香蕉、與藍莓等，添加含量較多果肉固形物會影響筋性與膨脹係數。
佛卡夏已經是常備胖單了，依舊不免預料外之事。
印證了和孩子們從經驗中一同得出的生活公式之一：事情愈做，問題愈多。
接續的下一個生活公式之一就是，失敗這件事，習慣就好。
味道是，但口感不若既定的佛卡夏，紮實彈勁倒是像極了偏鬆軟的饅頭。自己下定義的失敗，孩子總能反饋為，好吃就不算失敗。
