鄉村核桃麵包

20250907+0908

クルミカンパーニュ=walnut Campagne

既是選了圓藤籃，整形時竟完全忘卻此事，自顧、長期刺激與反應的副作用，不假思索就將麵團塑成長方形的體態。意識時早是木已成舟，即使心裏非常努力但雙手只能輕柔滾圓，倒扣於藤籃時更試圖捏東牆補西壁，也實難挽回。

不過，無關於麵包的美味，可以無所謂。畢竟，麵團是酵母經過緩慢與麵粉所含成分發揮作用後，產出的氣體與酒精膨脹成長的生命體。如親眼所見，如雙手經驗，只要用心對待，亦是可塑之材。

麵團上的割紋，如「有意思佛卡夏」一文提及的，與藉由扎洞佛卡夏麵團表面以排出多餘氣體，可以有效控制麵團經過高溫烘烤出爐的狀態，原理相同。但，要割好紋，不僅要技巧，也要具備一把好利的刀。

市售或示範割紋的烘焙人使用的割紋刀琳琅滿目，為達到割好紋的目的，也曾經因此入手幾種刀具，其中包含專用的，也有平價代用的刮鬍刀片。然，最好用的莫過於一把足以磨刀霍霍向牛羊的水果刀。